吃過這條街，你就對北京小吃改觀了

牛街，真的很牛。

這是一條有著上千年歷史的回民聚集地。從早期從阿拉伯來華經商的穆斯林，到明朝初年跟著燕王朱棣打到南京去的回回將士，牛街人有屬於自己的驕傲。

這更是一條時常會被吃貨們忽略的美食聚集地。當外來遊客把簋街視為夜宵聖地時，卻不知道，牛街的美食，其實比那些不知來歷的小龍蝦和烤串，美味多了。而對於本地美食愛好者來說，更多的時候，牛街的代名詞，就是聚寶源。

嗯，是的，聚寶源，牛街當紅炸子「牛」，北京最火的涮肉店，為了吃到它，幾年前飽妹曾經排了66桌，等了兩個半小時！不能提前預訂嗎？

可以的，提前一個月。（手動再見）

▲ 飽妹朋友圈珍貴「證據」

對此，我司清真少女·牛街大使·肉子要大聲疾呼：牛街不是只有聚寶源啊啊啊！

在肉子少女的帶領下，飽妹對牛街，進行了再探索。為了不讓排隊掃興，這次飽妹吸取教訓，定好一串清晨五點半前後的鬧鐘，叫上清真少女開路，帶著瓶開胃山楂汁壯膽，就這麼奔向了牛街！經過實地探索，飽妹總結出了一份張弛有度、合理安排胃容量、吃完還能打包帶走的牛街掃街地圖。只要收藏本帖，下次去牛街，你就可以像一個真正的吃家那樣充滿智慧的馳騁在牛街。

? 牛街掃街友情提示 ?

01 空腹空腹空腹！

至少從前一晚開始絕食，確保留有可觀的胃容量

02 早起早起早起！

無需排隊吃遍全場，早起的人兒有飯吃

03 No豬No豬No豬！

不要提到關於豬的一切，尊重民族信仰人人有責

04 山楂山楂山楂！

山楂丸，山楂汁，健胃消食片你值得擁有

洪記，聽名字就知道是家老字號了。據店主老爺子說，店是從父親手裡傳過來，已經開了30多年。如果你沒有多餘時間在牛街停留，那這裡就是你的最佳選擇。

▲ 豐富的小吃品種，想挨個吃一遍！

論品類齊全，洪記小吃店絕對是牛街獨一份兒，早餐時段更是艷壓整條街。五個外賣窗口熱火朝天，熱氣騰騰的牛羊肉包子、新鮮出爐的炸貨、各式點心、年糕、羊雜湯……十幾天變著花樣吃都未必吃的完。第一次到牛街的人，很容易在洪記就迷失了方向，沒事，讓飽妹來告訴你！

洪記早餐基本低配版：

豆腐腦+ 糖油餅

羊雜湯+包子

糖油餅是老北京的經典小吃了（不知道糖油餅是什麼的快去回顧九爺的別再黑北京早點了！），北京人早上很少吃甜的東西，但糖油餅是個例外。洪記的糖油餅都是現炸的，櫃檯阿姨也會幫你合理安排時間，先去領豆腐腦，等取好在桌上坐定，不多久就可以聽到糖油餅櫃檯阿姨的一聲吆喝：「誒，誰的糖油餅！」

豆腐腦也是洪記靈魂，豆腐滑嫩，配的是羊肉鹵，憑鹵子也可以甩其他豆腐腦幾條街。

北京人叫雜碎湯的都是羊雜碎，或乾脆就叫雜碎。內容一定要有腸、肚、肝、肺、心，撒香菜，澆芝麻醬、醬豆腐汁和韭菜花，這個配比和老北京涮羊肉簡直如出一轍，比起各種連鎖店的勾兌湯底，老店的味道也都在湯底里藏著。

洪記的牛肉餡、羊肉餡包子絕對是摻不了假的，無需各種質量認證，牛街自帶獨特的保真系統，發麵包子皮蓬鬆多孔，內餡多汁，配上羊雜湯，請在膻味里盡情徜徉吧！

經歷了第一輪戰鬥，請記得及時取出山楂汁，稍微順順腸胃，為第二輪做好準備。或者，你還可以去打包兩袋——

洪記早餐升級版：

松肉/牙籤肉

炸貨，是清真小吃最顯著的特色，而牛街炸貨小吃的第一把交椅就非松肉莫屬了。松肉可不是肉鬆，千萬別念錯了。它是用油皮（一種豆製品，可以理解成油豆皮的超薄版）包上調好味的牛肉、土豆(或豆腐、澱粉)餡切成條，放在油鍋里炸透。據我司清真少女說，外面賣的還是澱粉太多，自家的還是不會放太多土豆。但像飽妹這樣不會做的懶蟲，還是來洪記解個饞吧！

牙籤肉是洪記的靈魂！靈魂！靈魂！！老饕們到了洪記，往往會直奔牙籤肉而去。洪記的牛肉粒選用的是牛裡脊和仔蓋，都是沒有筋、沒有油的部位，吃起來十分滑嫩，同款羊肉粒也是絲毫不幹柴。這些可是實打實的大塊肉，太占空間，可以打包回家慢慢享用。但是！先吃一兩粒是必須的，炸貨的最美時刻就是在剛出鍋！

如果你想跟飽妹一樣來洪記吃早餐，店主老爺子也給了準確時間。5：30開賣，最晚一定要趕在9：30之前，過時不候。

洪記出門奔清真寺方向左拐就進入另一個新天地：輸入衚衕。輸入衚衕迎面第一家，就是寶記了。

一進寶記就可以感受到居民區老店的架勢，什麼都是家庭裝的超大份，為了避免浪費（其實還是膽怯），面對大袋豆汁飽妹望而卻步。

▲ 右邊深色的是麻豆腐，左邊淺色的是豆汁

豆汁沒有嘗到，來碗炒草莓、炒杏、炒紅果解解膩還是可以有的，尤其帶著冰渣的模樣，胃都會主動空出位置。牛街從前有一家永盛號，從清末到解放前，一直壟斷著全北京的紅果經營權，所以，牛街的炒紅果和蜜餞，都值得一試。

鑒於炒紅果比較常見，飽妹選擇的炒杏，完整的整片杏肉，果肉很飽滿。

同款炒草莓也可以嘗到果肉的味道，雖然不及新鮮草莓，但比起軟塌塌的罐頭還是值得推薦的。

除此之外店裡的焦圈、清真牛舌餅、還有獵奇向：京城唯一的豆汁腌酸菜（這個味道飽妹不敢想）都是任君選擇啦。

接著走就可以看年記的招牌，年記就是典型的為外帶而生，懶人的福音。作為老字號熟食店，醬牛肉和鹵牛筯是招牌，牛肉煮得非常爛，也很入味。真的忍不住每樣稱上點兒帶回家做下酒菜。

唐魯孫還貢獻過一個吃醬牛肉和鹵牛筋的好方法——做麵條的澆頭。在買的時候，可以跟掌柜的要求多一點湯汁，要是有條件，可以找一點鮮花椒擱在湯里，這碗牛街牛肉麵，保准在這個初夏，給你百分百的滿足。

▲ 中間這款就是素丸子啦

除了醬牛肉，年記也是炸丸子的天下。飽妹選擇了獵奇向麻豆腐丸子，親測之後，嗯，還是不推薦了。肉子的推薦是素丸子，同學們可以買了嘗嘗。

剛進市場，就感受到這個市場原始的氣息了。紅色的燈光，一排排高掛的牛羊肉確實激蕩了一下飽妹的靈魂。

▲ 視線之內都是耀眼的紅

▲ 單手扛整扇羊的姑娘讓飽妹目瞪口呆

但是稍微鎮定後就發現這裡的奇妙了，簡單說這裡就是烤串的天下，牛羊肉經過牛街保真系統鑒定，管切管串，價格絕對低於超市。

▲ 牛街穿串神器，先將切好的肉碼在凹槽內再由機器穿到竹籤上。

再往裡面走，炭、佐料、工具一應俱全。

吃過牛街的烤串之後，保准你會遠離那些路邊的羊肉串。據說，如果買的量實在夠大，還提供送貨和牛街師傅上門烤串等定製服務。

穆民美食最初只是一個售賣窗口，這是一個靠賣燒餅發家致富的故事。因為在牛街燒餅扎堆的競爭力下，這裡每天可以賣掉足足兩千個芝麻燒餅！

個頭比別處大，層數分明，最重要的是價格美麗，多年都是一塊錢一個的價。

另外店裡的牛肉餡餅是九爺的傾情推薦，在飽妹出動那天的九級大風沙塵暴天氣里，九爺都不忘叮囑：「拿到一定要趁熱趕緊吃！」 （請腦補飽妹風中吃餅的畫面）

早晨的石記根本沒有網傳排隊難的高冷氣息，反而就是回歸小區樓下的尋常鋪子。上班的大叔著急帶走兩個餡餅一邊喊著：「待會微信轉你啊！」開貨車的小哥直接拎著盤子說：「我去車裡吃，一會把盤子拿給你。」

飽妹知道，這種場景下的餡餅，一定最好吃！

早餐時段，石記只提供韭菜餡餅，可以配小米粥。現烤的餡餅外皮滋滋冒油，輕輕咬開就可以看到薄皮之下紮實多汁的內餡，這一個餡餅下去，飽妹已經撐到要暈厥了。

雖然已經吃到了九分飽，但飽妹不會放過這個清真超市的！說是超市，其實更像個小吃城。各家老號的清真小吃開始轟炸你的眼球，這裡有著牛街的另外兩個網紅店——白記年糕和伊寶荷葉甑（zeng）糕，飽妹是見識過這兩家長隊蜿蜒的程度，而打破它的唯一定律就是像飽妹一樣趕早。

友情提醒，石記餡餅旁邊也有一家白記，並不是山寨。

白記的江米切糕和驢打滾是飽妹的私家珍藏，驢打滾，江米面薄厚適中，豆餡細膩綿軟。

外形奪目的江米切糕，米粒軟糯，豆沙綿密，山楂條生津開胃。在它們面前所有西式下午茶都黯然失色。

甑糕也是一種年糕製品，從大缸容器中盛出，要多少切多少，一刀下去斤兩剛剛好。紅棗的香甜全部浸入到糯糯的米中，夾雜著紅豆餡，也是糯米愛好者的天堂。

除此之外還有黑芝麻、椰奶、板栗等六種口味的芸豆糕，想一次嘗鮮的同學們可以像飽妹一樣買組合裝。

以上點心一定要趕緊吃趕緊吃趕緊吃，不是飽妹嚇唬你，有朋友親測夏天擠一天地鐵年糕就變餿了，可見是多麼沒加防腐劑。

除了兩家網紅店，超市裡還有大順齋，有著三百多年歷史的老字號。以及正兒八經的超市，販賣各種清真食品。此時清真少女肉子再度上線，安利了飽妹一把小時候的味道：清真火腿腸。

▲ 其實清真火腿腸並不見得比普通版好吃，但是卻讓回民同胞有種安心的感覺。

正興德茶莊是為數不多的清真茶莊老字號，茶葉也有清真的？其實因其創始人是回族，信奉伊斯蘭教，店裡不出現非清真食品、用品。所以，正興德因此成為一家清真茶莊。

店裡最具特色的是花茶，尤其是茉莉花茶製作工藝已經被納入北京市級非物質文化遺產。此外，還有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶等等可選，比較適合送給有宗教信仰的朋友，足以表達對信仰的尊重。

一碗涼涼的宮廷乳酪，一杯酸梅湯，作為牛街掃街的ending，再合適不過。

乳酪的奶味很清新，吃起來亦很爽口。配上古法秘制酸梅湯，感覺掃除了一早上大吃特吃的油膩。除此之外，店內還有多種地道甜品可選，如果不是戰鬥力消耗的過為猛烈，飽妹私心是想都嘗的。

飽妹的掃街之旅到此結束，為了拉更多小夥伴下水，飽妹整理了一份更加全面的牛街美食列表。

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