大蒜背後的歷史（中國飲食文化歷史探秘之三）

2012年，當時娛樂圈中是「北有郭德綱，南有周立波」。周立波自我膨脹，他在脫口秀欄目中拋出「咖啡大蒜論」，譏諷北方郭德綱是吃大蒜的，代表低俗，而標榜自己是喝咖啡很高雅。於是乎兩人打起口水仗來，全國吃瓜群眾興奮圍觀。

時過境遷，而今代表大蒜的郭德綱如日中天，而周立波在美國涉非法持槍涉毒，失去自由，別說咖啡了，就連大蒜也吃不上了。大蒜咖啡誰更高貴的爭論暫且平息了。

但最委屈的就屬大蒜了：寶寶心裡苦呀，我們大蒜怎麼就和「低俗」掛上鉤了呢？情何以堪！

其實，大蒜相當於西方界食物界「老戲骨」，而咖啡只能算是「小鮮肉」，大蒜才是各國人民的最愛，滄海橫流，方顯大蒜英雄本色。

一、四大古國一起吃蒜

大蒜：世界蔬菜界的「一哥」

要有人質疑大蒜，你「蒜」老幾？

大蒜可以自豪地說，我「蒜」老大，那是伴著人類的歷史一起成長起來的。

早在6000年前，古巴比倫人就開始種植大蒜，並崇拜大蒜，他們用蒜汁塗身和擦洗嬰兒，把大蒜串起來掛在脖子、牆壁上頂禮膜拜。國王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的貢品。

後來大蒜也就傳到了埃及和整個地中海地區。至今地中海地區的人們還非常喜歡吃蒜。

古埃及人認為大蒜是力量的象徵和源泉，也當成了代表激發性慾的權力。

沒有大蒜就沒有金字塔。胡夫國王驅趕幾十萬奴隸建造金字塔時，曾受到瘟疫的威脅，國王不得不用1600塔倫特的黃金去買大蒜，奴隸們就是靠大蒜得以完成這一宏偉工程。

在埃及人心中大蒜地位相當高，甚至被當成貨幣和辟邪的聖物。

而古印度人們能歌善舞，就是經常吃大蒜來使聲音洪亮，增進智力。印度醫學創始人查拉克評價大蒜實際價值比黃金還高。

這個「蒜」真不是「裝」出來，世界蔬菜界「一哥」那是保持了五千年的歷史。

在上古，中國人也吃蒜，他們吃的是另外一種「蒜」。

二、為什麼叫做大蒜而不是小蒜

中國遠古就有蒜了。我國最早的五種蔬菜「葵韭藿薤蔥」中，「薤」（xiè）就是蒜。

《禮記》記載：「脂用蔥，膏用薤。」三千年的西周，人們就開始用蒜了。做山珍野味時，要加點蔥；燉豬肉時，就要放些蒜。可見上古時代我們祖先就很講究吃了，注意用不同食材來調配味道了。

秦漢時期的《神農本草經》就介紹其口味和療效，和今天的大蒜相仿。

那這個「薤」究竟是什麼樣子的呢？

《爾雅》記載：山薤也。生山中，莖葉與家薤相類，而根差長，葉差大，僅若鹿蔥，體性亦與家薤同。

公元前139年，漢武帝派張騫出使月氏，沒想到剛進入了匈奴地界，他們就被匈奴騎兵扣留。張騫在匈奴的日子可真是不好熬呀，環境惡劣，幸好發現有一種「葫草」可以食用。更神奇的是它還可以治療疾病腹瀉。從此葫草就成了張騫的居家旅行、流亡顛簸的必備「利器」了。等到他最後回漢朝時，把「葫草」也帶回來了，便在中國開始迅速普及。

因為「薤」也被叫做蒜，為了能區分開來，薤因為個小被稱小蒜，葫草就成了大蒜。

三、大蒜在中國歷史中地位尷尬

大蒜原以為在中國食物能奠定自己的霸主地位，可是種植很廣，但是江湖地位甚是不高。

與之相比，小蒜在古代文人心中還有一定地位。像樂府中《薤露歌》：「薤」上露，何易晞！露晞明朝更復落，人死一去何時歸！古人借用小蒜上的露珠感慨人生短暫。而曹操也寫過著名的《薤里行》，以後韓愈、杜甫、白居易、陸遊等等，哪個詩人筆下沒有提到過「薤」？

而大蒜卻很少在歷史文獻中出現，也沒有文人寫過大蒜。

佛教和道家都更是將大蒜納入「五辛」的飲食黑名單，認為口味渾濁不利於修行。

即便現在中小學課本中，學生的作文裡面，還有文學音樂各種藝術題材，把各種花呀、樹呀，水果呀，都歌頌了遍，就連小草野花也被讚美過，但唯獨缺少讚美大蒜的，有人見過《我愛大蒜》《大蒜的精神》之類的作品么？

這也難怪周立波歧視大蒜了，所以一提起大蒜，他立刻想到一個場景：北方的鄉村，一個面相如郭德綱的鄉野村夫，蹲在凳子上，左手拿蒜，右手拿筷子，一口麵條就一口大蒜吃得興奮的畫面了。

四、大蒜在西方歷史中的神聖地位

大蒜是國外蔬菜界歷史老大的位置卻沒有動搖過。

古希臘的醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜防病治病，當時奧林匹克大會的上運動員就是用吃大蒜來增強耐力。

古羅馬的人靠吃大蒜來增強體力和鬥志。2100年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，士兵每吃一頭大蒜以增強氣力，抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，敵方士兵因此減員，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。大蒜陪著羅馬士兵征服了整個歐洲，建立了當時最強大的古羅馬帝國。

到了近代，歐洲大陸吃蒜早已是傳統了，唯獨英國人對大蒜不感冒。

18世紀初，英國發生了一場鼠疫，那些喜食大蒜的法國教士多安然無恙，而英國教士卻死了許多人，這次教訓終於使英國人認識到了大蒜的價值。

在兩次世界大戰中，由於藥品的嚴重缺乏，英國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水塗於紗布或繃帶上醫治槍傷，以防細菌感染。所以，大蒜汁被譽稱為「盤尼西林」。

至今，歐洲地中海周圍的地區人民對大蒜的愛更是瘋狂。義大利是大蒜王國，西班牙加泰羅尼亞、法國普羅旺斯和朗格多克等地區，大蒜幾乎就成了主角，什麼大蒜醬抹麵包、蒜香蘑菇、橄欖油蒜香蝦、麵包大蒜湯……，蒜香焗蝸牛更是法國的名菜了。

德國、西班牙、美國加利福尼亞州的格來鎮、加拿大安大略省的巴里市等地至今還要舉辦大蒜狂歡節。

最古老、有特色的就要屬於德國了。狂歡節上，像大蒜香腸之類的我們還是能想到的，但是蒜味黃油、大蒜蜂蜜、大蒜果醬、大蒜酒、蒜味蛋糕和大蒜冰淇淋，這口味有點重了吧。甚至還有一種蒜味香水，沒法想像出那是一種怎麼神奇的氣味。

四、大蒜為什麼在中國飲食文化中淪成「草根」

為什麼大蒜在中國混出個名譽怎麼就這麼難？

我國古代汗牛充棟的醫書中，對大蒜的藥用價值闡述得淋漓盡致，連普通老百姓也都知道。

不僅如此，中國古人很有智慧地把大部分動植物的藥用價值研究遍了，加上我國的地域廣闊，地形複雜，具有醫療食療的動植物品種很多，而大蒜也僅僅只是醫書中介紹眾多草藥和食物中的一種，療效僅滄海一粟，最後淪落成老百姓都知道的食療常識了。所以難免就被世俗化大眾化了。

再加上大蒜的氣味，及其對腸胃的不良刺激，當然登不上大雅之堂了。

在東漢末三國時期，天下大亂，曹操劉備等群雄割據，戰爭頻發，中原瘟疫流行，百姓僅僅吃大蒜根本無法預防根治外感疾病，南陽太守張仲景寫出了《傷寒雜病論》，奠定了治療傷寒病的理、法、方、葯的理論基礎，從此，治療外感中，大蒜療效作用與之相比顯得力不從心了。

所以，大蒜徹底成了的強身健體的最草根的食物了。

大蒜不勝哀嘆：既生大蒜，何生中醫？

六、為什麼大蒜在西方文化中舉足輕重？

世界普遍公認埃及文化是西方文化的起源，所以讓我們從埃及文化探索起來。

埃及人醫學源於祭師，很有巫術的特點。

一般平民百姓而言，治病大半靠符咒不靠醫藥，流行送鬼治病。這樣的看病效果如何呢，不用再說了。

當然看病不能全靠念咒吧，埃及醫生也用藥方。

現在發現的古埃及埃伯斯（Ebers）卷本所開藥方，多達700餘種，埃及的古方處方，大半介於藥物與符咒之間。

第十一王朝皇后陵寢考古發現了一個葯櫃，裡面藏有埃及的古葯，藥物極為奇異，最著名的有：蜥蜴血、天鵝耳、天鵝齒、龜腦、孕婦乳、童女便、人糞、猴糞、獅糞、貓糞、虱糞、古書燒灰調油、腐肉、腐油等。埃及人相信，以動物油摩擦，可治禿頭。諸如此類偏方，曾由埃及傳至希臘，由希臘傳至羅馬，由羅馬傳至歐美各國。今天我們所吃的藥物，不少即是尼羅河谷居民發明的。

現在埃及紙草書所記載下來的草藥僅有五、六種。這點與中國草藥差距甚大。

埃及的醫學成就是對解剖學的認識，這是和他們做木乃伊的經驗有關係。

在埃德溫·史密斯（Edwin Smith）卷本，記載臨床手術48種，認識到「控制下肢之器官，不在下肢而在腦部。」

埃及人醫學認識體現在這三點：一、注重公共衛生；第二，男性割除包皮；第三，不斷清理腸胃。希羅多德記載說：「埃及人每月設法輕瀉一次，每次連續3天。他們行輕瀉之理論為：清除腸胃中足以致病之食物殘渣，可以使人延年益壽。」

說了這多古埃及的醫學，我們不難看出來，雖然埃及醫學也有特點和長處，但是對草藥的認識卻是不足。

西方醫學從古埃及到古希臘再到古老羅馬一脈相承，他們對於人體的解剖構造有了比較深刻的認識，這也成了現在西方醫學的源頭。但在草藥應用和認識遠不如中國，治病時乏力無術，所以，大蒜這種有治療效果的大自然的饋贈，當成了他們飲食文化中的「聖物」了。

到了歐洲中世紀，醫學與宗教祈禱和懺悔聯繫在一起，傳教士居然兼任拯救人類靈魂和生命的雙層重擔，所以，當時盛行治療的兩種治療方法「尿診術」和「放血療法」也就顯得比較奇葩了。

他們認為生病主要是因為體內各元素不平衡，只要引出多餘的「元素」，就會恢復健康。而血液則被認為是最容易引出的一種「元素」，認為「放血是康復之始」，放血被視為萬能療法。

不管是什麼病，首先就是「放血」。當時歐洲人每逢春秋二季，有錢人家都要放血以增強體質。14世紀的英國牧師治療受傷垂死的病人給傷者放血，然後在傷口上塗抹糞便，如果這樣治療能把人醫治好，那真的要等待奇蹟發生了。

後來放血的工作就由理髮師兼任了，所以理髮館前面標誌就是三色柱，紅色代表動脈，藍色代表靜脈，白色代表紗布，這個標誌一直延續到了今天。

哎，當一個社會的理髮師都可以當成外科醫生的時候，你要是病人會怎麼想？

當時的醫療水平就不用多說了，整個中世紀，就屬法國的路易十四時代算是最繁榮強盛，他一共六個孩子，只有老大能夠活了下來，剩下的全部夭折，連皇帝家孩子都如此，何況平民百姓的了。

在這樣的醫療條件下，大蒜真是當時人民生活中不能缺少的了，吃大蒜總比被「放血」有效果吧。

對於西方人來說，咖啡僅僅是味蕾的享受而已，但是大蒜卻是保命的良藥，即便今天西醫非常發達了，但是大蒜在他們的文化傳統中還是有著神聖的地位。

在西方，對於大蒜來說，這就是：蜀中無草藥，大蒜當先鋒。

當周立波明白了在西方文化歷史中，原來大蒜比咖啡更高貴，他是不是當初應該充當一下「大頭蒜」呢？

好吧，周立波，我就靜靜看你就著大蒜喝咖啡吧。

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