這才叫專註！百年時間，把四季萬物裝進糕點

大家好，談起日本的點心，不知道有多少人跟我一樣，第一反應可能只是一團甜甜的東西。小暖最近讀了一本書，卻被和果子背後的故事觸動：它傳情達意，飽含四季。

這不是食物，是藝術品啊

和果子是你的笑靨

日本人含蓄的示愛的方法，從夏目漱石的「今夜的月色真美」就可見一斑，這個特點自然也投射在和果子身上。在《藝伎回憶錄》里，真美羽就讓懵懂純潔的小百合把靨饅頭交到男方手上，以示愛慕。

純白的靨饅頭中央壓凹，再用紅色煉切餡點綴的外形很像微笑時的酒窩，所以靨饅頭又叫」酒窩「。對於小百合來說，少女的純情愛慕都融進這一點紅的」酒窩「中。

△靨饅頭

250年的堅持

」每樣食材有著它的溫度和生命，用心的製作，帶著不同情緒會做出不同味道和口感的和果子「。小暖最近看的《安藤奈津》就是這樣一部會細緻刻畫和果子的良心製作。

立志成為西式糕點師的奈津，在機緣巧合之下，來到了有250多年歷史和果子老店滿月堂。被和果子吸引之後，決定拜老師傅梅吉為師，成為和果子手藝人。

劇里刻畫的匠人精神還特別地動人，給人一種無聲又驚喜的溫暖。

印象最深的一集就是，一位名為玲子的女士想要購買滿月堂做的酸漿，完成時日不多的父親的心愿。酸漿是滿月堂以前的有名的點心，後來因為某些原因再也沒做了。

為了完成玲子女士的願望，奈津冒著被開除的風險親手做了酸漿，溫暖了一個彌留生命。

△這就是酸漿

其實酸漿的製作手法看上去不複雜，只是簡單地將紅色和黃色的練切揉捏在一起，包入內餡，再用布巾攪擰就能做出酸漿果的模樣。所以乃津偷看了製作步驟後也能做出個像模像樣的酸漿。

但是因為製作時的力道和手法的不同，果子的味道和顏色都會有微妙的差異。對比奈津和老師傅的手藝，就算是外行也能很容易看出兩人手藝的差距。

△上圖為奈津作品，下圖為大師傅作品

不計較盈利，只在乎讓客人任何時候來店裡都能買到一樣好吃的和果子。我想也正是和果子手藝人的驕傲和堅持，才能讓滿月堂這種的老字號歷經百年仍能流傳至今。

在一個果子里窺四季

除了匠人精神，對於小暖來說，關於和果子最有趣的一點還是」季節感「。日本人一直很自豪自己擁有幾乎最分明的四季，還因此劃分了72候，相當於中國的「24節氣」。

最重要的不是「栩栩如生」，而是意境。意思到了，一個果子里就有一個季節。

△草餅，用春天的艾草製成

和果子的選材、外形以及顏色，自然也和四季變換。和果子手藝人每兩周就會對和果子的款式做出更新，味道也隨之變化。

• 春季

日本的春天一定是有一定是有櫻花的，有有一款叫「櫻」的和果子也很自然也很自然。手藝人除了會做出花瓣的線條，還會印上櫻花的形狀，並點綴花蕊。當然，」櫻「的內陷也是由櫻花製成的。

△櫻

春野里的油菜花自帶青草氣息，再加上白色的「蝴蝶」的」停留「，看到這款和果子腦海中就出現了一副暖意洋洋的春天畫面。

△春之野

• 夏季

雨後盛開的牡丹該怎樣用和果子表現？為了在外型上做到最大的相似，手藝人除了細細地刻畫花蕊的線條，還會在」花瓣「上點綴上一滴錦玉羹，做出雨滴的樣子。

△夏牡丹

• 秋季

秋季萬物的變化總是特別豐富多彩的，和果子手藝人通過融合紅、黃、綠這三種顏色，來表現秋天的山野。

△錦秋

秋天當然也少不了栗子，所以會做出栗子形狀的和果子也很正常，手藝人甚至還會把炒焦的米粉黏在果子底部，這樣看起來更逼真。

• 冬季

寒冬里少不了一捆取暖的柴，也是通過點綴上像霜一樣的冰餅碎屑這種細節，來表示冬季的嚴寒。

△冬支度

和果子的名字里有故事

一直覺得，光聽著」水無月「、」里之秋「、」艷袱紗「這樣的名字，就已經有種美感。

而且小暖最近讀了《和果子》這本書，書里說到「和果子是第五感的藝術「，意思就是和果子包含了視聽味嗅觸這五覺，其中聽覺取決於和果子的名字！通過和果子的名字，就能大概了解到和果子的由來和典故，為品嘗時添一分滋味。

這款和果子因為看起來像小鹿背上的斑點，所以就叫做「栗鹿之子「，是代表秋天的和果子。

△栗鹿之子

古時日本各地會把冬天製成的冰從冰室取出，上供給宮廷消暑。所以也有一款叫」冰室「的和果子，代表著夏天已到來。

花見糰子是春天賞櫻時節必備食品之一。粉色糰子代表櫻花，代表春天的氣息；白色糰子代表雪，表示對冬天的惜別；而綠色糰子代表艾蒿，是夏之將至， 即將見到夏天的預兆。

△花見糰子

拋開視覺和味覺上的局限，果名帶來的想像也會讓也會讓人在享用的時候更加愉悅，我想我想這也是日本文化的精緻體現吧。

和果子是日本的飲食文化代表之一，發展至今人氣不減，也跟不同店鋪做的和果子各有不同有關。

看似相同，因為製作者的不同，呈現出不盡相同的顏色、形狀、味道。

△「酒窩」由於製作者的不同，外表以及內餡用料也不盡相同見

在《和果子》的作者藪光生看來的，欣賞，感受和果子背後的不同是非常重要的一件事。

看起來再平常不過的和果子，再普通不過的老店，也擁有一段美好的故事，能帶給人感動。

△《和果子》

剔透如玉的羊羹，翠綠喜人的草餅，外酥內糯的最中……一枚小小的和果子里，有四季變遷，也有詩歌俳句。和果子的每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識。

哪款和果子最戳你心？

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