中日韓都用筷子，但筷子的畫風怎麼差那麼多？

02-07

首先，我們嚴正聲明，筷子毫無疑問是中國人發明的。
筷子被東亞大陸上的祖先發明之後，逐漸向周邊地區傳播。最終，筷子形成了以中國為中心，包括朝鮮半島、日本和東南亞的勢力範圍。
雖然都用筷子，但是中日韓三國的筷子有相當大的差異，可謂是，一筷各表。

接下來你將看到：

● 老祖宗的筷子也是不斷演化的

● 筷子在東亞的征服史

● 啥樣的食材，決定了啥樣的筷子

對漆筷情有獨鐘的值班編輯 / 老梁

老祖宗的筷子也是不斷演化的

筷子最初的名字叫

「箸」。

今天所能見到的較早的筷子，材質是用骨頭製成，稱骨箸。它於上世紀90年代在江蘇高郵龍虯庄被發現，距今6600-5500年，屬於典型的新石器時代。骨箸的形狀，一般一端平或鈍平，另一端尖圓，也有個別兩端尖圓；長度在9.2-18.5厘米之間。

● 龍虯庄出土的骨箸（新石器時代）

考古學家還發現了商周時期象牙箸、青銅箸等不同材質的筷子，短者17.4厘米，長（cháng，不是zhǎng）者可達28厘米。不過，這時的箸還不是吃飯的用具。按照《禮記·曲禮上》的說法，箸是用來撈有羹湯的菜，而餐匙（古代稱匕、匙）才用來進飯或者舀湯。箸獨霸餐桌，既扒拉米飯，也夾拈除流食之外的食物，是在宋代以後慢慢形成的。

兩漢時期，箸的使用等級已經顯現。西漢早期時多用竹箸，而在東漢貴族們的墓穴里，銅箸更為常見。

等到了隋唐、五代時期，箸的質料更顯誇張，出現了金箸、銀箸、玉箸、犀箸、木香箸，這些當然都是皇帝老爺們才能用得起、大概也只限於他們使用的食具。拜隋唐手藝人想像力的豐富，這些箸中出現了一批兩端細、中間粗的新型箸。有種說法認為，它們是為了滿足箸的兩端皆可挑刺和挾取食物之需。

● 浙江長興下莘橋出土的銀箸（唐代）

說起來，我們得感謝明清人。他們是古代勞動人民智慧的集大成者，在筷子上乾的事情可真不少，有些還流芳至今：一是將「箸」改稱筷子，據說是船家避諱「住」音，乾脆改成「快兒」或者「快子」，後來又變成「筷子」的稱呼；二是把筷子塑身成首方足圓的標準形體，成為我們今天所見的模樣；三是規範筷身長度，長度較前代為長，多在25厘米左右。

● 定陵出土的金二鑲烏木箸（明代）

筷子在東亞的征服史

筷子這一代替人手夾菜的玩意，因其方便好用，慢慢傳播到周邊地區。

通常的說法是，筷子是商紂政權滅亡後，遺臣箕子帶領子民來到朝鮮半島時傳入的。韓國出土的最早的筷子來自公元6世紀的公州市武寧王陵，相比中國人出土文物筷子的時間實在是太晚了。

● 箕子

日本人對筷子的出生證明頗有些曖昧。有一種觀點認為，筷子來自於彌生時代（公元前300-公元250年），但都沒有實物印證。中國的史書《魏志·倭人傳》記載說古代日本人「手食」，也都說明島國還沒有普遍使用筷子的習慣。在當時東亞文明中心的中國人眼裡，吃飯不用筷子，等於是鄉下人、蠻夷。而日本人努力想要證明公元前就在用筷子，也是為了爭一個「祖上就文明過」的地位。

通常的說法是，筷子在彌生末期由中國經朝鮮半島傳入日本。它由竹子加工成像鑷子一樣的東西，不像現在的筷子成雙成對，日語叫「折箸」。折箸也主要是在祭祀活動中使用，所以被看做神器。

廣大的日本群眾繼續用手

抓飯吃。

來自考古界的資料說，公元5世紀時，在日本伊勢神宮、出雲大社等寺廟舉行祭祀活動時，已經使用一種稱做「神箸」的箸。它兩根一套，一端圓形，另一端尖形，與現在的箸已相當接近。

此後，日本與中國之間的文化交流相當頻繁。奈良時期（公元7世紀左右），聖德太子以小野妹子為遣隋使，出訪中土。

● 小野妹子（男）

小野妹子為中原朝野上下使用筷子的進食方式所折服，就將筷子帶回日本。於是，聖德太子在一次招待以裴世清為團長的中國使節團時，依照小野妹子的建議，用箸接待了客人。到這個時候，日本人似乎忘記了先前的箸只是祭祀的神才享有的專寵，箸在貴族群里得到使用，並慢慢向平民擴散。

公元8世紀時，箸在島國已相當普及，成為各個階層都喜聞樂見的食具。當時還把它稱為「唐箸」，意為來自大唐的筷子。不過，彼時島國人似乎比唐朝人更為講究，把箸分為葷素兩副：吃魚和禽類的筷子叫「真魚箸」，吃素菜的筷子叫「菜箸」。

啥樣的食材，決定了啥樣的筷子

作為源於中國的進食工具，筷子儘管在韓日兩國間得到了廣泛使用，但它們的形狀卻走上了不同的發展道路。

從長度上說，一般而言，中國的筷子最長，韓國次之，日本敬陪末座。大約日本人崇尚分餐制，也沒有給人夾菜的習慣，就不必像中國人那樣在八仙桌上長距離拈取菜肴。

● 從上至下中、韓、日三國筷子

長度不一是一方面，中日韓三國的筷子長相又是一方面。

我們的筷子足部往往又圓又粗，韓國的筷子筷身纖細，足部扁平，據說這是方便夾豆子，又容易在小碟里撕開泡菜。日本的箸則頭尖身短，這與日本人愛吃魚有關係，因為它比較適合挑魚刺。不過，話說回來，日本的箸似乎保留了隋唐遺風，如上文所說，後者就曾創製一批兩端細中間粗的筷子。

● 日本筷子

三國之中，韓國的筷子材質最為特別，用金屬製成。這與其歷史文化大有關係。韓國崇尚金屬，更崇尚身份的等級制，上流社會使用金、銀等筷子，普通群眾使用的多是鐵筷，到後來就基本變成了不鏽鋼的筷子。金屬筷契合了韓國的飲食結構。因為它們耐高溫、不易變形，而韓國人偏向料理和烤肉是地球人都知道的。

值得一提的是，韓國保留了古時中國的用餐禮儀。他們在用餐時筷子與勺子並用，筷子負責夾菜，勺子則負責取湯菜和吃飯。

● 韓國筷子與匙

對比韓國，日本的筷子就顯得有些寒磣了。從表面上看，日本「地不分南北，人無分老幼」，使用的都是木筷，看似平等，實際上是因為它的礦產資源太有限了。例如，縱橫日本市場五百年的「渡來錢」，還是從中國漂流過海來的。

儘管如此，日本人還是能找到滿足其虛榮心的方式。江戶時代初期（即公元16世紀），島國就流行在筷子上塗漆，用以彰顯有錢人的富有和尊貴。發展到後來，漆筷不僅在實用上得到發展，而且向工藝品的方向進步，一舉又成為饋贈親友的禮品。

再往後，筷子似乎成為日本經濟的晴雨表。上世紀80年代之際，日本特別流行金光閃閃的箸，而到了90年代，「素顏」筷子又成為了主流。

筷子發展到今天，可以說，儘管中國人擁有發明筷子的專利權，但是傳播到不同國家，卻在在彰顯了不同的形態和文化特色。歷史的浩蕩洪流，最終沉澱下來一點痕迹，就落在了筷子這樣的細枝末節之上。

參考資料：
李慶祥：《日本的箸與文化》，載《解放軍外國語學院學報》，2009（5）；
沙媛媛、王曉葵：《筷箸與日本文化》，載《文化學刊》，2015（2）；
趙傳松：《中國筷箸文化初探——兼與韓國筷子文化比較》，載《山東商業職業技術學院學報》，2016（3）；
蔡秋英：《東亞文化的食文化考察》，參見 http://www.juen.ac.jp/kaken/24531177/rep1sai.pdf#search=%27%E7%AE%B8+%E6%97%A5%E4%B8%AD%E9%9F%93%27 。

出品丨視知作者丨老梁

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