上周南北方都是雨的狀態，幾場春雨過後，各種天生地養的野菜，滋溜溜的往上冒，清明前後正是挖野菜的好時候。
春天的野菜把積累了一個冬天的精華都生長了出來，營養豐富，此時的嫩葉也最為肥美。今天就為大家盤點幾種常見食用的春季時令野菜，閑暇時去野外轉轉，踏春的同時采上一些野菜，把春天吃到肚子里！
首先來看看江南常吃的幾種野菜：
鼠麴草（蒿菜）
鼠麴草是菊科的一年生草本，葉子肉厚，長著白色柔軟的絨毛，小花是黃色的。
春天裡必吃的清明糰子或者蒿葉粑粑就是用它做的，它賦予糰子碧綠的顏色還有特殊的清香。這是很多江南人記憶里春天的味道！
南苜蓿（草頭）
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上海一帶稱它為草頭，又叫金花菜，也是春季里特有的一道野味蔬菜（已不算野菜，多有種植，春季的菜場里總能尋到）。
春天裡掐的嫩尖，用旺火重油快炒，食之味道極其鮮美。講究的上海菜館做生煸草頭，要摘除莖梗，只用苜蓿葉，所以炒成的菜品特別鮮嫩。
枸杞頭
枸杞頭就是枸杞的嫩芽，枸杞除了秋季結出紅艷的滋補果實外，早春還能給我們帶來一味時令鮮蔬。
春天剛冒出來的枸杞嫩芽，葉片特別的大而肥厚，可以涼拌，快炒或者做湯，味道略苦回甘，營養豐富，可以清火明目。
菊花腦
菊花腦是野菊花的近緣植物，為南京地區人們特別喜愛的一種春季野味蔬菜。
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摘其嫩苗清炒後，有特殊的芳香味，食之清口；另外一種常見的做法就是菊花腦蛋湯。藥效與野菊相似，有清熱涼血、調中開胃和降血壓的功效。
馬蘭頭
馬蘭頭就是菊科植物馬蘭的嫩芽，也是春天不可錯過的一種野味蔬菜。
最出名的做法是馬蘭頭拌香乾，切得細碎的馬蘭頭和香乾加上簡單的鹽和香油，吃的就是馬蘭頭的清香滋味。
薺菜
接下來咱們說說薺菜。薺菜在全國各地都有生長，南北方的人們都愛吃它，南方有精緻的薺菜小餛飩，北方有敦實的薺菜大肉包。
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春天的薺菜特別清甜有滋味，但是薺菜也特別愛老，幾天沒見就躥出長長的花葶了，所以吃薺菜要趁早。
接下來說說北方愛吃的幾種野菜：
蒲公英（婆婆丁）
蒲公英大家都很熟悉，東北很多地方喜歡叫它做婆婆丁，也非常喜歡吃這種野菜。
蒲公英非常苦，正是這種苦讓它具有清熱解毒，消腫散結的功效。東北人常洗凈直接沾著雞蛋醬生吃，也可以涼拌或者做餡包餃子，要先焯一下水，去除部分苦味。
苣蕒菜（苦菜）
除了蒲公英，北方人更愛用另外一種植物蘸醬吃，它就是苣蕒菜，有的地方叫苦菜、曲麻菜。
春天裡剛長出來的苣蕒菜帶著紫紅色，葉片肥厚，嚼起來嫩而無筋，蘸醬生吃有一絲絲的苦味，很是敗火。也可以焯水後涼拌著吃，是很多上歲數人的記憶。
茵陳蒿（白蒿）
茵陳蒿有的地方叫白蒿，是一種傳統中藥，春天裡的嫩葉也是一種風味獨特的野菜。
俗話說三月茵陳四月蒿，春天剛長出的葉片是白色毛茸茸的一大叢，這個時候正是採摘的好時機，等到它長出高高的蒿子稈，就不堪食用了。白蒿可以焯水後涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜汁吃。
地膚（掃帚菜）
地膚又叫掃帚苗，掃帚菜，春天的嫩葉、芽尖可以食用。它的小枝非常細密，秋天的老株可以用來做掃帚，它的果實是一種中藥，稱為地膚子。
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地膚一般是焯水後涼拌或者包包子吃，也可以像上面一樣拌了面蒸著吃。
麥瓶草（麵條菜）
原來華北地區的人們春天愛在麥田裡尋找一種叫「麵條菜」的野菜，它的學名是麥瓶草，葉片細長的一叢，還真有些像麵條。現在由於種田的都打除草劑，麵條菜幾乎不見了身影。
不過現在一些人開始專門種植這種「麵條菜」了，焯水後可以涼拌，或者用來蒸包子或者包餃子，麵條菜大肉包子就是屬於我的春天的味道！
有時朋友會說，其實有的野菜並不好吃，或口感不好，或帶苦澀。是啊，其實野菜原本就是人們在生活困苦時期，春季青黃不接之時的救命稻草，那時只求可以填飽肚子，口感、味道哪還考慮。不過慢慢的，早春挖野菜、食野菜變成一種習俗，一種邂逅春天的略帶儀式感的體驗，暖暖春光中彎腰蹲在田野里挖下一棵棵野菜，回來仔細洗乾淨做成佳肴，品嘗這一絲清苦，一絲甘甜，彷彿只有這樣才能記住這個稍縱即逝的春天！
PS：最後提醒大家幾句，挖野菜一定要跟有經驗的人一起去（比如家裡老人或者鄰居婆婆），不認識或者不確定的野菜一定不要隨便吃，最好是在郊野無污染的環境中尋找野菜，不要挖城市路邊或者公園裡的野菜，如果沒有合適的地方挖野菜，就去市場找一兩樣買來嘗鮮吧！
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