調香基礎--第1篇--什麼是調香

上一篇文章我們提到了狹義的調香，其實也就是香精香料行業的調香。我給調香做了一個詮釋，提純過的液體或者固體香原料，可以是單體也可以是混合物，通過不同的調配技術，得到特定香氣的香味產品。

但是我並沒有下定義。

百度百科上對調香的解釋是：天然香料及合成香料單獨使用時，常得不到滿意的香味，因此把上面兩種香料調和而成香氣穩定。香味令人滿意的香料叫調和香料，在中國我們把它叫做香精。

這個解釋怎麼說呢，讓人摸不到頭腦啊。

給不懂調香的人一種暗示：香精需要天然香料和合成香料一起調配，你不這樣容易調不好。

什麼是好，複雜度，留香時間，天然度？什麼是令人滿意，調香師滿意還是客戶滿意，孩子滿意還是女人滿意？

拋開這麼多因素未知，就開始扯天然香料和合成香料一起使用？

我要告訴你，對於不同的調香項目，配方架構的出發點側重點不一樣，所以同樣的香型其配方千奇百怪，誰管裡面是否兼顧天然合成？

調日用香精隨意一些，食用香精好多香型你給我加天然原料看看，合適嗎，口感對嗎？

如果是調香水,說香味令人滿意還湊合。可是如果調香面對的是複雜的工業——事實也是調香主要的領域——那麼香味令人滿意就顯得太過時和片面了。工業香精功能化，模塊化，都彰顯了香精的絕對不是香味如何如何那麼膚淺。

說到工業功能化，一些香氣中加入氣味並不明顯或者沒有什麼氣味的基團或者分子，來達到抑苦抑酸，增加整體或者部分香料留香，對抗惡劣環境等作用，這些也算調香嗎？

先不回答這個問題。

我們先看一下調香的趨勢。

配方————一體化解決方案

在消息閉塞的「古代」，擁有配方就可以號令武林一統天下，沒有什麼是一支香精解決不了的，有那就用兩支復配著來。可是現在呢，香精配方不再神秘，你有別人也可以有，雖然香精在最終產品中統治力並沒有減弱多少，但是原來一支香精能解決的問題，現在要捆綁打包了：

食品領域，需要牛奶口味，可能不只是購買牛奶香精，而是牛奶香精+口感物質+特殊處理的黃油奶油+底物和各種添加劑配比的大禮包

日用領域，需要特定要求的薰衣草香精，有可能需要購買薰衣草香精+定香物質+產品優化成分+表活和各種添加劑配比的大禮包

這和大家熟知的百度全家桶不一樣的，雖然都有被動的意思，但是香精公司的大禮包卸載很難或者廠家為了生存無力卸載，這增強了香精公司的壟斷性和對下游公司的控制力。

所以，我們再來看前面提出的問題並作出判斷：

這些並不「很香料」的功能性分子的調和以及打包，也是調香，也是調香發展的方向。

有人問，調香為什麼可以調出想要的香氣，有什麼基本事實在裡面嗎？

調香有兩個前提，

第一個前提是，在相對溫和的環境下（常溫常壓無催化劑），調香混合各種香料，各種香料之間不怎麼發生化學反應，氣味不會出現劇變。

這就是可控性。

投入就有期望，我加入可觀的甜橙香味，不會變成椰子味，雖然有可能被別的香氣干擾，但是甜橙香氣總能掙扎顯現出來，讓人一聞，就知道裡面加入甜橙香味。

第二個前提是，在相對溫和環境下，香料加入的順序不影響最終成品的氣味。

這就是無序性。

這個前提決定了，只要各個香料相對含量定了，添加香料的順序並不能影響香氣。這和第一條讓調香有理可循，大大降低了調香的研究難度。

有了這兩條，聞到一個香味樣品，我們才能逆向分析出用了什麼香料，而且只要配比對了，香氣就會接近。

或者我記憶中有海風的水潤微鹹的氣息，而我恰恰知道某個香料有這種感覺，而且留香不長香氣強度大，那麼我在配方隨便加入少量此香料，就可以在頭香上得到海風的氣息。

如果香料這麼聽話，那調香真是輕鬆的事。

不幸的是，即使有這兩個大前提，調香也有很多無法預料的變化。

比如：

• 剛剛調好的香氣，各方面比例感覺比較合適，放置一段時間，有些香氣變得幾乎不可嗅，不如開始那麼飽滿生動，就好像柳岩一早起來發現自己胸小了那樣沮喪。

• 加入某種香料，初聞沒什麼突兀，結果放置一段時間，這個香料顯示出威力，以一己之力讓香精腰間盤突出。

這些需要調香人員長期的摸索，逐漸捋清香料的特性，才能對香氣更加有控制力。

我之所以不給調香下定義，是因為我覺得眼界要開闊一些，現在的調香是混合化學分子，但香味終究是人腦產生的，化學分子也許只是一種媒介，而不是唯一媒介。

比如設計一塊電路板

編入程序，並且用兩根電極輸出

插入鼻孔

假如我們的試驗對象產生了麻的花椒的感覺，並且好像聞到了花椒的香氣，那我們說這個編程的主板，是不是調香呢。

如果這個IC有主控，是不是有可能通過分析數據產生不同的電刺激乃至讓人似乎聞到不同的香味，如果這樣，那這是不是調香呢。

所以，想到這，我就不想把調香局限在香料調和上。

但是目前階段，以後的我所指的調香仍然是本章所詮釋的調香，今後的系列文章仍舊糾結於揮發性香料。謝謝閱讀。