一碗擄獲人心的粥是怎麼樣的？

上小學吃的早餐，一般都是媽媽煮好的白粥和雞蛋。到了周末，不用上學，半島君就會到樓下的早餐店，打包點腸粉油條回家，和爸爸媽媽吃早餐。當時，市面上還沒有流行智能電飯煲，媽媽每天都要提早起床，洗米煮粥。

以前，半島君從來不覺得白粥有何特別，直至工作了以後，才發現要喝上一碗綿綢香滑的白粥，是多麼的不容易。下班回家，又要面臨點外賣的時候，我會特別想念白粥那份滑入喉嚨的溫柔，還有配上醬油雞蛋、香口油條的滋味。

街邊的早餐店或者粥檔，也非常吸引人：各式粥品在小銅煲里翻滾，油條腸粉即叫即卷，滿滿一室的食物香味，為清晨增添了幾分活力。

去熟悉的小店吃早餐，半島君有時「大頭蝦」（粗心、丟三落四的意思），忘了付錢，老闆也打哈哈的不要緊：「街坊街里，請你食又點話啊（就當是請你吃早餐了的意思）。」這些感覺，都是繁華城市所缺少的。

早上起來，喝粥可以叫醒腸胃；晚上睡不著，一碗熱粥暖身又安神；生病的時候，滴幾滴醬油的白粥下肚能恢復力氣；夏天沒有食慾，清爽的雞粥和炒麵刺激食慾......有粥的陪伴，生活就多了一份安心。

假期已到尾聲，豐盛的年夜飯過後，我們更需要一碗靚粥清清腸胃。今期，半島君介紹各款粥品，與你一起細細品嘗它們的美味和溫暖。

原來，廣州和潮州的白粥是不同的

在廣州等城市，粥和腸粉、炒麵搭配，是日常早餐，也可以是主食。而白粥，又是一切粥品的基礎。

「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」也就是說，粥要煮到水米交融，米粒開花，看不出一粒粒形狀了，喝起來才會軟綿、順滑，這樣才算是一碗老廣們最愛的明火白粥。

只喝白粥太寡淡，配上一些麵食或糕點才是日常美味：有人喜歡火候白粥配綿滑腸粉；有人會將油條掰碎，泡在白粥里吃；有人則愛一口香酥甜軟的牛脷酥，配一口白粥。半島君的摯愛，是白粥配豉油皇炒麵，炒麵香口，白粥降火，絕佳搭配。

雖然廣州和潮州同在一個省份，但是潮州粥又是另一種不同的口感。簡單來說，老廣白粥是水多米少，潮州粥是米多水少，後者粥水稠、米粒硬，吃進嘴裡更爽口。

相比起老廣白粥，潮州粥更容易飽肚，不少人喜歡在宵夜的時間吃潮州粥。叫上朋友時，一般不會說一起去喝粥之類的話，而是說「我們去打冷吧！」打冷的特色就是各式小菜，常見的有蜆仔肉、麻葉、鹵鵝肉、海魚蘸黃豆醬、生腌蝦蟹等，種類非常豐富，配粥一流。

據說，打冷不是潮州話，而是香港話「打round」的譯音。五六十年代的香港出現大批的潮州食店，這些店都是預先烹好食物，在桌子上擺開，食客一般會來回走動（香港人又習慣稱這個動作為「打round」），選擇食物，然後下單，久而久之，打冷打冷，潮州打冷，就這樣叫開了。

艇仔粥和生滾粥

廣東著名的艇仔粥、魚生粥、雞粥等粥品，都是以綿滑的廣州粥為粥底，再放入不同肉類加煮而成。艇仔粥是廣東的專屬發明，舊日廣州河道縱橫，荔灣的水面上有很多艇仔（小船 的意思），船上還插著「粥」的小旗子，沿河叫賣粥。

上個世紀，買一碗艇仔粥，就可以坐上船，遊船河作樂，當時的年輕人之間，無論是朋友聚會，還是去談戀愛，都喜歡去喝碗艇仔粥，就和我們現在喜歡約cafe一樣。

一碗艇仔粥里，可以吃到十多種材料：蛋絲、浮皮、油條、脆花生、海蜇絲等。做法也非常講究，先將生熟料墊在碗底，再將滾粥水倒進碗里，薄透的魚片、魷魚絲在粥的高溫下一灼就熟，然後在粥面撒上蔥花和炒花生粒，這樣做出來的艇仔粥才算正宗。

除了艇仔粥，廣東的生滾粥也特別有名。煮好粥底後，客人下單後，再舀幾勺粥倒進小鍋，加入新鮮的雞肉魚肉，材料熟了即可關火。

正宗的老粥店現在還堅持用小銅煲來滾粥，這些銅煲傳熱快，使到粥米不易粘底，粥料保持鮮嫩口感。師傅們相信，只有這些舊式用具，才能煮出生滾粥的鮮甜味道。

上百款生滾粥品種，最經典的要數魚粥和雞粥。魚嘴、魚骹、魚尾，魚腩、魚卜、魚雲，一條魚的各個部位，都可以煮出不同風味的魚粥，這種化整為零的食法，真是十分刁鑽。

細滑的米粥，就像芡汁一樣包裹著魚肉，入口滑溜又有米香。魚粥旁邊還有一小碟店家調的醬油，有人喜歡魚肉蘸著吃，也有人是把它倒進粥里攪拌均勻來吃。

煮雞粥，各家店也有自己的做法：有的喜歡放雞絲，有的則放入新鮮雞件與粥同煮，半島君更喜歡後者的煮法。

只有材料新鮮，煮出來的粥才會綿滑，呈現出淡淡的黃色，散發著雞油的清香。不得不說，一碗甜香的雞粥是很好的深夜美食，喝完再睡覺，很難不做一個好夢。

米氣足，暖人心，這就是粥的魅力。簡單的粥品，用心品嘗，也非常溫暖美味，就像生活，用心經營，一樣有滋有味。新的一年，半島君願你的生活像粥一般，樸素簡單，但是離幸福很近。

我是半島君，一個城市漫遊者，也是一個喜歡文字的人 。

有人說城市裡的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。

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文 | 半島君

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