誰動了我的健康？烘焙食品中那些添加劑你了解多少？
1.上星期，一行業內的小達人來南京玩。南京主城區的地鐵商鋪兩旁的烘焙店琳琅滿目。小達人快人快語眉頭一皺說道：「你們南京地鐵商鋪飄滿了植脂奶油的味道！」「植——脂——奶——油！！！對於比較關注健康方面的朋友應該都對這個名詞不陌生。
那麼不健康，為什麼有些商家會使用？
答：因為爽口、甜而不膩並且不易變質。
因為便宜，植物奶油價格是動物奶油
價格的 四分之一，五分之一。
因為用來裱花（非韓式裱花）抹面比較塑形
其主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害不容小視：
反式脂肪酸可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用；反式脂肪酸在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖；反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷；反式脂酸對正處於生長發育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長發育造不良。因此人造奶油食品不是優質的食品，最好少接觸這類食品。
你要問我一些知名連鎖品牌的店裡應該不會使用了吧。我只能呵呵~～韓國某知名烘焙連鎖店，用動物奶油參合著植物奶油進行製作從而減少成本，在這不點名了。看了它家親民的價格我就再也沒有買一塊蛋糕。
2. 一朋友的朋友，去到加拿大生活。據他自己介紹，他在北方大城市經營著烘焙店已有六年。朋友圈裡發的也都是關於婚禮甜品台相關的產品。前天收到他的語音，問我加拿大哪裡能買到SP蛋糕油！
SP蛋糕油：
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕。它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。它能縮短製作時間，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
某島夜市，現場烤制的蛋糕攤前排滿了長龍，且價格十分親民~~知道些烘焙簡單原理的親們都知道， 一個正常無添加的海綿蛋糕，技術再嫻熟的大師，也得至少烘烤35分鐘左右。
SP蛋糕油加拿大會不會有我不知道，但當時我就建議對方，不用任何添加劑，也能烤出漂亮的蛋糕。
如果雞蛋足夠新鮮，就可以省略「塔塔粉」（酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀，通常戚風蛋糕里常會被用到，使蛋糕有韌性不會塌陷）
如果蛋白打發得足夠好，那麼製作蛋糕可以不用「泡打粉」（複合疏鬆劑，含有明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，容易造成老年性痴呆，骨質疏鬆，心血管疾病）如果非要用泡打粉才有信心把蛋糕做好，那麼，請務必用無鋁泡打粉！
其實每個需要有營收行業都有真心投入和走投無路的從業者。但一個領域的專業性還是要有它的標準。專業烘焙不僅僅是為了在商業上求得盈利和極度壓縮成本，專業是在紮實的基本功上優化配方，升級產品品質。烘焙是勤業，需要調動五感去實現製作工藝，真正的技術需要日積月累的練習，不斷打破各階段的瓶頸期。
剛回南京的那幾天一直烤戚風蛋糕卷給省中醫院的護士們送去做下午茶。她們迅速「瓜分」以後給我發微信，說K姐，你這個奶油一吃就是新鮮的。當時還覺得奇怪，不就用得動物性奶油啊，難道這年頭還用人造奶油？！直到上周那個烘焙小達人嗅覺靈敏且一針見血的指出這個問題後，我找了幾家拿起產品反過來看「成分標註表」我才覺得這問題有點嚴重。
商家可沒存心騙你，都標註著清楚呢
這些日子，一直往返於醫院和工作室，每次在醫院大廳排隊候電梯心情最為複雜。電梯時常擁擠不堪，要等下一部。下電梯時卻又被一部部滿員標識等上20多分鐘。基本上我是乘著最先到達1樓的電梯上去，然後再換爬樓梯。看著那一張張痛苦的面孔，和眉頭緊鎖的患者家屬，甚是揪心。
憑己力，如果能讓身邊的家人朋友吃到最新鮮無添加的蛋糕；能讓學生充分掌握無添加製作的每個環節的正確手法；將一些製作心得分享出去，讓更多的朋友自己就可以輕鬆製作出健康烘焙食品。那麼，這也算我在為改善中國食品安全問題上盡的一份微薄之力了！
我始終認為，自己的健康一定要自己掌握。希望大家能夠練就一張叼嘴，讓髒東西沒有市場。讓無良商業烘焙和廠家都能消失。一分錢一分貨適用於所有消費領域，因為貪圖便宜而食用了不衛生不健康的烘焙品得不償失！
最後，使用一句我常說的話：「YOU ARE WHAT YOU EAT」 (人如其食）
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