葡萄酒-西班牙雪莉酒 Bodegas Hidalgo-La Gitana Palo Cortado Wellington 30yo VORS試飲筆記

19%abv，500ml

Palo Cortado是一種有趣的雪莉酒，其他類型的雪莉酒的名字背後都有特定的工藝，唯獨它是例外。按定義Palo Cortado應具有Amontillado的香氣、風味與Oloroso的酒體、味覺體驗和結構，至於釀造Palo Cortado所使用的工藝卻並未規定，而且令人吃驚的是決定一桶雪莉酒是否能成為Palo Cortado由釀酒師最終說了算。

早期，酒庄釀造Palo Cortado很像「靠天吃飯」，在Fino/Manzanilla的solera中有可能出現一桶酒的flor提早消失了，在發現這個桶時它因失去flor的庇護已經氧化了一段時間，這樣的酒參照類似Oloroso處理工藝進行加烈、陳年，成熟後裝瓶便成為了Palo Cortado。

儘管現在Palo Cortado的形成原理還在研究當中，但是製作Palo Cortado的較成熟的技術卻已經出現並推廣開來。這個試飲筆記的重點不在PC的歷史與工藝，這些內容以後會有文章介紹。

釀酒師從酒庄Manzanilla Solera系統中挑選技術指標與潛力適合的基酒，為其加烈殺滅flor，隨後將其移入Palo Cortado Solera系統中陳年。儘管酒標上標有30年陳年的字樣，但是這款產品的實際平均陳年期限為50年左右，酒庄之所以用這樣的標籤我猜測基於如下原因：

1、勾兌酒液如標有陳年期限的，則該期限必須為所用基酒的最低陳年期限，因此酒庄不可能打上50yo陳年的標籤；

2、VORS代表了酒液陳年度不小於30年，但是如果標籤上只有VORS的標識而沒有現在這個「30yo」的說明則這支酒僅能以NAS示人，多數消費者並不一定熟悉這些名詞、標識及它們所對應的法規的意思，對酒庄來說也許告訴消費者這是一支30yo的雪莉酒更容易獲得關注。

2016年10月28日，19:30

冰鎮至5攝氏度，以芳香型白葡萄酒杯試飲

Appearance：深栗色。

Nose：短暫持續的陳年類氣息（灰塵、舊書、櫥櫃與堅果果皮的元素）過後，酒液散發出甜橙、橙皮與柑橘的清香，混合著黑巧克力、皮革、杏仁茶的低沉的氣息，有點點花氣點綴。

飲用一周後，嗅覺體驗的主角是風味濃郁的Balsamic醋、腌橄欖、黑巧克力、肉桂、烤杏仁與傢具蠟的芳香，杯醒約5分鐘香氣變得開放起來，演化成東方香料、flor、麥芬蛋糕、橙子皮與燉水果的氣息。

Body：中重。

Mouth：口感輕盈，酒力凝聚卻表現溫和。鹹味明顯，酸度充足且高強，中段生輕輕甘意，酸味收結，有回甘。煎中藥與烤堅果的香氣。

Finish:中長。

Comments：易飲、平衡並具有複雜度，適合作為陳年PC風格的參照物以及陳年雪莉的入門體驗酒款。

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我更喜愛柑橘調香氣明顯的且清氣充足的雪莉酒，目前為止所發現的最對自己口味且性價比較高的Palo Cortado雪莉有：

1、Lustau Almacenista Vides；

2、Valdespino Palo Cortado Viejo C.P.

3、Bodegas Urium的三款，Palo Cortado、Palo Cortado Clasico、Palo Cortado VORS。

上述Palo Cortado的風味表現力非常溫柔、優雅，結構精緻，具有更多的Amontillado的面容。