日本歷史上 「食」之物語

前面介紹了幾篇茶葉方面的知識，承蒙大家關照多篇登上了推薦和日報。非常感謝大家的熱情點贊，不過今天換換口味，想寫寫關於日本美食和歷史人物的文章。裡面充滿了獵奇以及小故事，雖然都出自日本書籍記載有可能是真，也有可能會使杜撰。無論真假都可以更加了解日本的美食。

在這裡寫什麼文章全憑愛好，所以產出也沒有那麼高。歡迎有相同愛好的朋友可以互相交流。

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引子

平安時代末期，國家棟樑平清盛平定了「平治之亂」後同其一族成為擁有實權之人享盡榮華富貴。但沒過多久就被源氏所滅。

為何權傾一方的平氏會敗於源氏呢？當然細說起來的原因很多很多。但一個原因非常引人關注「貴族食用的食品沒有營養而且蔬菜很少，宴會非常多，幾乎天天喝酒」。反觀源氏，史書上記載玄米、蔬菜、訓練過程中捕捉的野豬、鹿都有食用。飲食習慣的不同也許就影響到了歷史的發展。這篇文章就以「食」為切入點，可以簡單易懂了解日本歷史。

美食與歷史人物

①武田信玄攻略駿河、遠江，目標除了鹽外還有鮑魚

對於山梨縣的人來說武田信玄不僅僅是歷史上一個大名而已，而是敬愛的主公。為什麼這樣說？因為山梨縣著名的美食都是關於武田信玄的。包括 ほうとう、信玄豆腐、信玄塩辛、信玄壽司、信玄餅等等。

▲水信玄餅

從古開始甲斐國的名物就是鮑魚，但是為什麼四方被大山包圍的甲斐國（今山梨縣）最出名的食物竟然是鮑魚煮貝（鮑魚從殼上剝下來，經過醬油煮汁加工食品）？

『甲陽軍鑑』記載，信玄從駿河灣的商人購買了鮑魚。商人用醬油瓶來裝這些鮑魚，運送到甲斐之時，也是味道最好的時候，得到了信玄的讚賞。而且經過加工可以保存食用。

在戰國時代，開戰和戰後一定會食用三種食物：鮑魚（アワビ）、栗子（勝栗）、昆布（コンブ）。鮑魚乾被稱為打鮑「敵を打ち破る」、剝皮干栗子被稱為勝栗「敵に勝つ」、昆布在節日的料理又有「喜ぶ」的意思。三者彙集在一起就是「打ち勝って喜ぶ」、三種食物當時是戰爭緣起之物，因此被人們非常重視。據說武田軍有勝栗專用的倉庫，武田的赤備騎兵對鮑魚的需求量非常之大。

▲戰前戰後必備三食物

信玄一直對今川家駿河、遠江（現在的靜岡）進行攻略。鹽的需求是一方面原因，也許對鮑魚的需求更重要。

▲山梨著名美食

還有一件山梨名物美食ほうとう，據稱因為曾是「武田信玄的陣中食」（武田軍隊的糧食）之故被人廣為所知。起源自奈良時代（710年-784年）傳入的眾多唐果子（唐朝的糕點）之一 ——餺飥 。是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。室町時代寺廟精進料理都會使用ほうとう，對佛教有一定造詣的信玄，加入了燉煮的程序。小麥粉製作的ほうとう，比大米容易攜帶，再加入蔬菜和雞肉，非常能補充能量。

▲陣立味增便於攜帶

還有起源於信玄的陣立味噌，大豆、米曲子、鹽混在一起製作而成營養價值很高，天冷時候喝一點也可以暖身。

信玄治下的甲斐，原本是不產大米的。士兵都以雜糧為主，食用雜糧持久力非常高但消化不太好。ほうとう小麥粉很容易得到能量，但又不容易吃飽。信玄把兩者食物完美的融合在一起，解決了這個問題。

舉起【風林火山】大旗的武田信玄，戰略眼光和統率能力都非常強悍，不僅如此也非常關心士兵們的飲食問題，所以現在還被人們稱作「信玄公」。

②《天皇的料理番》來了解皇室的飲食 昭和天皇最喜歡鰻魚飯

日本幕末開國以來，日本引入了西餐。為了能擺脫西洋的不平等條約，明治政府積極推進生活的西化。在達官貴人聚會的鹿鳴館等地完全採用西餐，西餐的做法和吃法的專門書籍這時候也被大量翻譯並發行。同時，西餐廳也在東京蔓延開來。

▲鹿鳴館社交活動

隨著西餐的普及，宮內省（現在的宮內廳 日本的御膳房）專門設立了西餐部門。西餐部的第一代料理長為秋山德蔵。

福井縣出身的秋山曾經在華族會館和巴西大使館料理房工作過，還在日本第一家西餐廳築地精養軒修習過。之後到西餐聖地巴黎，受到近代法國烹飪創始人埃斯科菲耶西餐料理精神的熏陶。在巴黎生活慢慢習慣之時，秋山收到了宮內省的邀請而回國。就任初代宮內省大膳職主廚長。

之後，秋山侍奉了大正和昭和兩代天皇，58年里在皇宮內的廚房內認真工作。小說《天皇的料理番》描述了他一生、去年被改編為電視劇而播放。

照顧昭和餐飲生活初代秋山，之後的谷部金次郎、渡邊誠每天除了給天皇和皇后做飯外，還詳細記錄著用餐的細節和評論。

現在宮內廳大膳課分為5個部門。第一為和食、第二為西餐、第三和果子，第四面包和果子、第五東宮御所擔當。加上配餐、餐具、事物等差不多有50多人在這裡工作。

基本早上就吃吐司麵包和燕麥片，午餐要是西餐、晚餐就是和食；午餐要是和食，晚餐就是西餐。和食主要是混有麥的米飯、味增湯、烤魚、雞蛋糕和腌菜為主。材料多嚴選自栃木縣的御料牧場。招待國賓的話非常奢華，一般情況下天皇的飲用的餐食也非常簡單。

▲日本特供

作為天皇的料理番最重要的就是飲食健康，從昭和天皇開始每天攝入1800千卡能量，鹽分10g以內。食物和醫學相互結合「食養學」為主要思想，食用的食材什麼都不浪費。蔬菜剝的皮不扔掉，熬湯時加進去或者作為腌菜食用。每年天皇都會用新谷敬奉諸神並親自嘗食的新嘗祭，對恩賜的食物保持最大的敬意，餐食一物全體食用也可以理解。

三人料理番侍奉的昭和天皇，從來不會說想吃什麼。吃到不喜歡吃的默不作聲吃掉，遇到喜歡吃的就說一聲「好吃」。傳說他最喜歡吃箱根的芋頭和蘿蔔外，還喜歡秋刀魚、鯖魚、鯵魚，蕎麥麵和烏冬面也非常喜愛。。

稍微奢侈一點，就是吃吃鰻魚而已。宮中一般不使用高級食材，根據季節不同會使用當季節的食物。這位天皇最為期待的就是一年一度從京都進貢而來的小小一碗茶泡鰻魚飯。

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