從營養學角度來說，吃臭豆腐有害健康嗎？

02-07

假定臭豆腐是完全衛生的，符合食品安全標準的，那麼：
1.臭豆腐本身是否有營養？
2.是否可以長期食用？

3.長期食用可能造成什麼後果？

謝邀

首先要搞清楚臭豆腐為什麼臭？

其實臭豆腐（發酵類）臭味來源於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。

既然題主說了前提是完全衛生的，符合食品安全標準的。

那麼現在來回答題主的問題。

1，臭豆腐是否有營養？

答：有。非常有。發酵臭豆腐，因經發酵過程，部分蛋白質被分解成更有利於消化吸收肽、氨基酸；另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在於動物性食品。在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是發酵豆製品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。

2，是否可以長期食用？

答：不要長期而且吃一定要限量。首先因為臭豆腐屬於高鹽的腐乳製品，其次發酵也會產生部分對人體有害的腐敗產物，例如發性鹽基氮。所以臭豆腐雖好吃，也不要貪吃哦。

3，長期食用可能造成什麼後果？

都叫你不要長期吃啦！幹嘛不聽話！

重點來了！！！重點來了！！！重點來了！！！

臭豆腐不要吃街邊那種油炸的，不健康不安全不衛生。而且街邊臭豆腐不是發酵的，而是用臭滷水點出來的。

以上

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微信號：dayingyangshi 探索人、食物、營養與自然之間最深層的關係。

來跟我一起唱～

（《沒有XXX就沒有新XX》調）

沒有劑量談毒性～就是耍流氓～

臭豆腐本身比豆腐有營養，因為豆腐中的蛋白質在黴菌和微生物的作用下變成了氨基酸，可以長期食用，(但是前提是炸臭豆腐的必須是放心油，而且不能反覆使用，還有每次吃個兩三塊即可