美國最好的分子料理店 Alinea 評測

本文所有照片均採用 Leica Q 拍攝

本文所有照片均採用 Leica Q 拍攝

Alinea對我來說一直是夢一般的存在。

掛著美國最好分子料理的頭銜，擁有曾經失去味覺的傳奇主廚，加上美輪美奐的視覺享受和創意巧思都讓食客們接踵踏來。

早在一年前就為了這間餐廳專門去過一次芝加哥，可惜陰差陽錯沒能品嘗到。而後餐廳重新裝修，猴猴天天刷餐廳主頁，一點不誇張，天天窺探著等著它開張，終於終於，搶到了八月份的位置。

當天真是時間趕到一個不行，早上六點起來去搭飛機，直接在UBER車上換上高跟鞋拖著行李箱去吃飯，飛了六小時腰酸背痛呵呵噠，但是還是要感覺很悠閑的來一張照片。

這家餐廳在預約的時候是已經選好wine pairing和付好款的，所以入座後就不用點餐或者點酒了。坐下後，服務生拿來了這次的菜單。

Course I：ICE

第一道菜叫冰，用料有長尾紅鯛魚（Onage）、香蕉、椰子、荔枝和酸白葡萄汁（Verjus Blanc）。

作為一道肩負著打開食客味蕾的菜，ICE的第一感覺很溫柔。口味中有一點甜、一絲酸、和一抹咸。口感上有綿密似泡沫的，QQ彈彈的和脆脆的。用勺子一拌放入嘴中，噢，所有味道和口感伴著香味融合到了一起，就如同電影的開篇一樣，旅行開始了......

Course II：CRUNCH

第二道菜叫脆，用料有黑潮海帶（Shio Kombu)、扇貝、玉米、甜玉米和海苔黃油（Nori Butter）。

扇貝薄如紙片，倒入高湯片刻後舒展成粉條一般，先用筷子吃掉 「粉條」再嘬一口湯，快哉快哉。

口感太單一？那就一邊吃脆脆的海苔卷一邊喝湯吧。同一種海洋的味道，不同的口感刺激，層層疊疊，水乳交融。

Course III：CONTRAST

第三道菜叫對比，用料有西紅柿、西瓜、帕爾馬乳酪、黃金蜜瓜、蘋果、日本柚子（Yuzu）、檸檬馬鞭草（Lemon Verbena）。

咸甜交錯，躲開了味覺的倦怠，又迎上了視覺的洗禮。 煙霧繚繞中能嗅到馬鞭草混雜著柚子的味道，拇指大小的菜品爆出了超豐富的味道，西瓜的清甜、蜜瓜的甘甜、西紅柿的鮮和蘋果的酸一掃之前的味覺記憶，我知道，下一道會是個重口味的傢伙。

Course IV：FRY

第四道菜叫油炸，用料有銀魚、Daisy Mandarin (一種橙子）、小蘿蔔、酒和麥芽醋。

最好吃的油炸食品......

銀魚的粉裹得很薄很均勻，一口咬下去外酥里嫩外夾著銀魚的汁水，旁邊配有小蘿蔔薄片來平衡油膩感。炸的很淺，油脂吸附的也很乾凈，其實是很爽口的一道菜。

Course V：YELLOW

第五道菜叫黃色，用料有豬五花、咖喱、香蕉、紅薯和黃金甜菜。

有意思，這道菜開始於溫度的觸感，服務員先讓我接過他手上捧著的這個容器，硅膠軟軟的，這道菜給我的第一印象是比較柔順的。但是一切的一切都在我咬下豬五花的那一刻顛覆了。

咖喱的濃烈疊加上豬五花的厚重，沒有一絲猶豫，直擊你的神經。五花肉採用低溫烹飪手法，里外很均勻，表皮淺淺的炸過一下，多一點就過，少一點便差，一切都恰到好處。

Course VI：GLASS PETAL

第六道菜叫玻璃花瓣，用料有灰樹花（Maitake)、藍莓、正山小種紅茶（Lapsang Souchong）、大黃（Rhubarb）、黑蒜、洋蔥、Purple Allium (一種花）和黑胡椒。

擺盤美的不像話，咬一口，從天堂掉到地獄，鹹的咋舌。外國廚師對於鹽的調味似乎總是拿捏不好，很容易就掩蓋住了食物本身的鮮甜味，這道菜里有上成的紅茶，預期的味道應該是比較清新的。

這個紫色花叢里藏著兩個三明治，哈哈，你們有看到嗎？吃飯的趣味性和觀賞性大增，但依然沒抹去我對上一道菜的失望，那麼好的食材，放著讓我來做！

Course VII：SMOKE

第七道菜叫煙熏，用料有雞、玉檀木（Palo Santo）、菠蘿、梅斯卡爾酒（Mezcal）、芒果、杏仁和肉桂皮。

熱烈熱烈，先嘬一口火辣辣的酒，聞著玉檀木和肉桂的香味，聽著噼噼啪啪的炭火聲，恍惚間彷彿來到了墨西哥。

菠蘿鮮甜多汁，煙熏的雞肉結合著嫩和筋道再被外面包裹的芒果打破火辣的感覺，帶來一絲水果的甜蜜。腦洞大的猴猴一心期待著吃火堆里的東西，看著火堆傻笑，原想著廚師太聰明，火焰不只給予視覺和嗅覺，等最後還能帶來味覺。沒想到真的就只是火堆而已，呵呵噠。

Course VIII：CLOCHE BONE

第八道菜叫鍾型骨，用料有和牛、米、Myoga（日本的一種姜）、牛臉肉、洋甘菊、蜜瓜、西瓜和青檸。

先撇開和牛不說，這道菜給我印象最深的是那個蜜瓜，對的，沒錯，那一小瓣蜜瓜。蜜瓜經過了特殊的處理，質感變得介於一般蜜瓜和果凍之間，帶點發酵的味道，吃起來耐人尋味。

和牛左邊那塊切得沒有那麼均勻，對於有強迫症的猴猴來說是不能忍的。和牛下面的米有點厚了，和牛本身做的不是那麼嫩，導致米的味道都沒有了嘴裡還在咬那個肉，天啊，我牙口不好能來點軟的嗎？

......讓我歇會，過幾天再慢慢跟你們叨叨。

照片| Lance

編輯| 猴猴

動畫| 猴猴

logo| Steven Noble

哈哈

敬請期待Alinea的甜品轟炸

和

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