速溶咖啡為什麼要用奶精和糖精這些？

02-07

我喝咖啡一般都是喝三合一的速溶咖啡，就是那種有奶精+糖精（大概）+速溶咖啡粉的混合物。突然有一天看到這中三合一速溶咖啡的種種不健康，於是就買了一包那種純速溶咖啡粉，沒有奶精和糖精香精這些添加劑的。然後，泡了一杯，喝起來有點酸苦，真好家裡有奶粉和砂糖，於是。。。就把奶粉和砂糖加進去了。泡出來的咖啡顏色和三合一的那種差不多，但是口感。。要爽很多。。。
所以就有個問題，為什麼那些雀巢啊、麥斯威爾啊這些咖啡公司，怎麼不生產加奶粉加砂糖的速溶咖啡？？因為成本么? 還是因為其他什麼？

成本。人類一直在為獲得更廉價的糖而努力。當然，最近幾十年因為消費者的自我保護動機，這種努力回退了一點點。

作為奶茶店的老闆，我出來說幾句。

首先速溶咖啡裡面是糖，植脂末，速溶黑咖啡，沒有糖精。

基本上，你在外面買的工業飲料，都會使用植脂末代替牛奶。

第一，是保質期的問題。牛奶的保質期真的太短了，巴氏殺菌的牛奶也就45天，如果咖啡，奶茶這類的瓶裝飲料用牛奶的話，那麼保質期就沒辦法保證了。

第二，是味道。這點我深有感觸。我們家一開始做奶茶用的是植脂末，確實很香醇，後來想著都是回頭客，也都是自己的學弟學妹，為大家健康著想還是用牛奶吧。

結果大家都說，味道好淡，是不是偷工減料了...我的心都碎了。用真的茶（是真的茶葉煮出來的，不是什麼茶包或者茶粉或者奶茶粉）和真的牛奶做出來的奶茶竟然沒有奶茶粉衝出來的好喝...

植脂末最大的問題是發胖，如果你經常喝咖啡的話，建議你還是不要加這類東西，自己用牛奶吧，這個東西貌似比較難代謝，為了研發新品和調節口味我基本上一天3杯左右，一年從120斤胖到了140斤...

速溶咖啡不能算是真正意義上的咖啡。速溶純咖啡和單品咖啡也有極大的差別。速溶純咖啡除了苦味，澀味，幾乎不存在其他的味道，所以無論怎麼品，都註定是難喝的。而精品的單品咖啡的苦是類似於焦糖，巧克力的宜人的苦味。

因此，速溶咖啡要加奶精，香精，糖來掩蓋掉那些苦澀的味道，這樣才能符合大眾的口味。

一般喝咖啡都是一步一步走上來的。先是雀巢，再是g7，益昌老街其他牌子的速溶咖啡，然後再是星巴克花式咖啡，最後再喝單品。到了這個階段，速溶咖啡喝一口都喝不下去了。

建議拋棄速溶咖啡。

建議先確認你的問題是否成立。

我手邊沒有速溶咖啡，如果你有，可以查看成分表。在網上隨手搜了一下，雀巢、麥斯威爾的速溶咖啡都含有白砂糖、酪蛋白（牛奶製品）。

首先因為口味更好。喝過外邊奶茶店的奶茶吧，無比的「香濃醇厚」，但你要想在家裡自個做，會發現無論用淡奶、奶粉，甚至煉乳來調配都難以還原外邊的味道。這時如果試試加入「咖啡伴侶」，也就是所謂的植脂末，又叫氫化植物油，馬上能夠無限接近了。而且只要加一點點哦親?比你加半杯奶粉還要香濃。

其次這玩意兒還有個優點就是特別便宜，雀巢幾十元一大瓶（大概吧，沒買過）簡直暴利，奶茶店批發來的價格一公斤一大袋才不到十元?速溶這樣的快速消費品用戶對價格較為敏感，一元多一袋的「咖啡」用不那麼健康的配料也不足為奇了。

第三，你說加奶粉更好喝只是預設立場帶來的心理作用罷了…

植脂末就是把植物油氫化後得到的添加劑，穩定性很強，也非常廉價，是食品工業最好的奶類替代原料，但對人體健康就非常不利。

至於糖精就不太可能，一般是用白砂糖，因為白砂糖的性質還是很穩定的，價格也比較便宜，沒必要用糖精。

工業化食品生產，只保證你吃了不死不傷，誰管你長期食用後會得什麼慢性病啊肥胖症啊，那是你自己的事了。