知味薦酒：為愛甜酒的你準備的特別推薦

好好好……我們知道大家都喜歡甜酒了……

自從上周知味薦酒專欄回歸以來，我們收到了許多讀者「請推薦甜酒」的留言，比想找其他類型酒的朋友總和還要多出一倍。當然，喜歡其他類型和主題葡萄酒的朋友們也別著急，知味薦酒專欄會一期一期都照顧到的～

中秋佳節將至，甜酒也確實是最佳的聚會用酒。那些豐盛複雜的甜美佳釀，尤其是貴腐甜白，既能讓頂級酒評家愛不釋口，也能讓剛接觸酒的人喝的開心，完美調和了大家的口味，拿來搭配月餅也恰到好處。

過去每一期知味薦酒專欄中推薦的酒款，都是知味薦酒小分隊從近百家長期合作可靠酒商酒單里篩選出來的，經過了上萬款葡萄酒的選品，專業團隊的親身盲品評測和嚴格的比價挑選，確保每款葡萄酒在品質和性價比上都能夠獲得知味團隊的一致認可才能推薦。

這一期甜酒推薦，我們選擇向大家推薦一家法國名庄的酒庄直供網店：法國波爾多蘇玳產區1855官方評級的一級名庄——唯濃酒庄Chateau Rayne Vigneau。這是頭一次知味碰到有這樣級別的法國名庄，通過酒庄直供的形式，向消費者推出品質卓越，性價比突出的頂級酒款。

有一定買酒經驗的葡萄酒愛好者都知道，通過酒庄直供購買有以下幾個方面的突出優勢：

1. 酒庄直供的酒都來自酒庄自己位於波爾多的酒窖，絕對保真而且保存條件優於其他任何渠道

2. 酒庄比任何渠道商都更珍惜自己的品牌，所以酒款的運輸條件、酒的狀態和銷售的服務都更有保障

3. 因為跳過了中間商，酒庄直供在價格上可以做到非常有競爭力。

法國波爾多的蘇玳地區（Sauternes）一直以能夠出產甜美濃郁，複雜精美，同時極具陳年能力的貴腐甜白葡萄酒而舉世聞名。這個產區的精華，集中在1855年波爾多官方分級中榮膺列級名庄的27家酒庄，其中滴金酒庄（Chateau d』Yquem）作為唯一的特級名庄名列頭牌，之後是11家一級名庄，再之後是15家二級名庄。作為一級名庄的唯濃酒庄（Chateau Rayne Vigneau），一直以來都被認為是蘇玳產區品質最為出色和穩定的名庄之一，在各大酒評家手中一直保持著穩定的高分段水準。

什麼是貴腐甜白？

甜美可口的貴腐甜酒得名於用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的葡萄。而把產區的名字Sauternes音譯為「蘇玳」，也確實是葡萄酒中文界難得的漂亮翻譯，將古玉的名字賦予色澤金黃溫潤又稀有的貴腐甜酒，文字和畫面的意象完美結合，雅緻而不失含蓄。

下面的組圖所展示的貴腐菌會在葡萄表面生長出對人的身體無害的細小菌絲，透過表皮深入到果肉中，在一顆葡萄的表皮上留下上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮（酸度也是一樣哦）。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，才會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒。

貴腐菌只在一些少見的氣候條件下才有可能會出現在葡萄園中：需要早晨有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣乾燥，才能讓葡萄內部的水分蒸發，同時也抑制貴腐菌進一步發展為能讓葡萄腐爛的「灰黴菌」。如此苛刻的氣候條件，在全世界範圍內也不多見，波爾多的蘇玳就是能夠出產貴腐甜白最為著名的產區。

但是採摘受貴腐葡萄是一件極費人力又很冒風險的事情。貴腐菌對不同葡萄串上的葡萄的侵染程度不同，所以酒農們只能分多次到葡萄園裡挑選採摘侵染到合適程度的葡萄，有的時候甚至要反覆下田10多次才能摘完。而到了接近採摘的9月下旬、10月份，越是往後天氣越可能變得難以預計，很可能碰上連續的陰雨或者突然降臨的秋霜，讓本來就難得染上貴腐菌的葡萄爛在或者凍壞在葡萄園裡。

如此苛刻的條件，繁重的人工和高昂的風險，大大抬升了貴腐甜酒的生產成本。為了獲得貴腐甜白帶給我們視覺和味蕾上的華麗，蘇玳的酒庄們幾百年來冒著巨大的風險經營起了這片產業。貴腐甜白也因此比普通的甜白和其他白葡萄酒貴得心安理得。

以下為知味薦酒小分隊通過試飲評測和價格判斷選擇推薦給大家的酒款：

1. 唯濃酒庄蘇玳貴腐甜白 2009

Chateau Rayne Vigneau 2009

2009是波爾多蘇玳的大好年份，這一年完美的氣候條件為這款酒帶來了圓潤飽滿的精妙口感，卻又留下了讓酒庄的風土展現個性的空間。這款酒的結構在做到油潤飽滿的同時，仍然具備爽脆的酸度，清新的檸檬果醬和成熟梨子香氣並重，餘味圓潤綿長卻又讓人口舌生津。好的甜酒應當像這樣，有出色的酸度與之相平衡，並提供非凡的陳年潛力。建議放2-3年再飲用，當然現在也非常可口，不過這樣品質的貴腐甜酒，再陳年個10-20年也毫無壓力。

這款酒使用的是酒庄的新酒標，細心的讀者會注意到與下面我們推薦的2002年份酒標不同。

本期薦酒已結束

2. 唯濃蘇玳貴腐甜白 2002

Chateau Rayne Vigneau 2002

2002是波爾多甜酒豐收的一年，因為產量頗豐，這個年份的蘇玳甜酒價格通常都很有吸引力，即使是頂級名家也對消費者露出了親切的微笑。

在陳年近14年之後，這款2002年份的貴腐甜白已經呈現出非常誘人的金黃色。帶有濃郁芬芳的黃桃、梨子以及姜花香氣，入口非常甜美，焦糖、蜂蜜、杏仁糖和貴腐帶來的濃郁乾花風味都非常迷人，活躍的餘韻中透露出非常令人驚喜的清涼氣息。雖然甜美，但因為有出色的酸度平衡，喝起來令人口舌生津，搭配美食也是不錯的選擇。

價格：酒庄直供限時促銷價738元2瓶（摺合價格369元/瓶），1998元6瓶（摺合價格333元）

購買鏈接：

本期薦酒已結束

飲用建議

1. 基本上所有的甜酒都應該冰鎮飲用，建議飲用時將酒持續放在冰桶里保持冰鎮。

2. 新年份的貴腐甜白也可以適當「醒酒」，幫助香氣打開和散去可能出現的硫的味道

3. 和普通的干紅干白不同的是，只要開瓶後記得塞好塞子放回冰箱，貴腐甜白通常可以在開瓶後存放一周甚至更久，喝起來很方便

關於知味（微信公眾號：TasteSpiritMag）

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