我是抹茶，再叫我綠茶粉，我就要發飆了！

一到夏天，回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤積的冰淇淋大快朵頤，沒有冰淇淋的夏天就像沒放鹽的菜，索然無味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知識儲備庫中，一直認為抹茶就是磨碎了的綠茶粉。因為這個認識，鼠小弟前幾天還被一位日本留學的朋友好好地教育了一番。最後鼠小弟終於弄明白了什麼是抹茶。

抹茶的前世今生 一說到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其實抹茶的起源地在中國，屬於典型的「牆裡開花牆外香」。抹茶，古達稱之為「末茶」，最早可以追溯到神農氏，他第一次把茶葉嚼碎吞食，邁出人類吃茶的第一步。神農氏也被譽為「抹茶鼻祖」。

真正的抹茶起源於中國的隋朝時期，當時的皇親貴族閑來無事，就把最新鮮的綠茶磨碎了沖泡，相當於皇族的下午茶，是很高端的飲茶方式。

唐朝時期抹茶取得了一些發展，從皇族專屬發展為名人雅仕的最愛，唐代詩人盧仝就寫出了「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」來讚美抹茶，翻譯成現代文就是「綠綠的茶上飄著白白的泡沫」（為什麼經過鼠小弟一翻譯就這麼粗俗呢！捂臉）

抹茶在宋朝達到頂峰。北宋時期，上至皇族，下至百姓都對抹茶非常喜愛，並且發明了很講究的抹茶飲茶方式—「點茶」，同時發明了點茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精細切割而成的竹塊製作而成，專門用來調攪粉末茶。

南宋紹熙二年，點茶的方法由日本僧人榮西禪師帶回了日本，並且迅速風靡，逐步發展為日本國粹—日本茶道，榮西禪師也因此成為了類似於中國的玄奘般的存在。中國的點茶到明朝時期基本遺失殆盡，由茶葉泡湯棄渣的清飲法取代了點茶，這不得不說是一個遺憾。

到底什麼是抹茶

看到這裡，很多朋友都該說了，鼠小弟，你前面說了這麼熱鬧，那到底什麼是抹茶呢？抹茶，其實就是經過嚴格的種植篩選、複雜工藝加工及講究飲用方法的綠茶粉。抹茶含有豐富的營養成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、多種維生素和多種微量元素。反正就是對人體特別的好。

抹茶其實是將茶葉直接食用，茶葉中的有效成分能更多地被人體吸收，而現在的只喝茶湯不吃茶葉的飲用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。

抹茶與普通綠茶粉的區別

抹茶雖說是由綠茶加工而來，但是卻與普通綠茶粉有著很大的區別：

種植：抹茶一般選用的是經過無性繁殖技術的茶樹，以保證茶葉的純凈。在種植時需要採用遮蔽法，在茶的嫩葉採摘前二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹，遮蓋率約為98%以上。其實抹茶從茶芽生長期開始，就講究恰當避光，為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低苦澀味成分，就連抹茶製作過程中工廠也是關著燈的。而綠茶無此要求。

殺青：抹茶，摘來的生葉必須在當天就立即採用蒸青法殺青；而綠茶的殺青方法除了蒸青法外還有炒青、泡青、輻射殺青。

揉捻:由於抹茶不用來泡茶，所以無需揉捻；而綠茶必須經過揉捻的工序，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。

乾燥:抹茶的乾燥採用的是低溫烘乾的方法，烘乾之後的茶葉稱之為荒茶；而綠茶除了烘乾之外一般還有經過炒乾的工序，進一步降低茶葉中的水分。

保存:抹茶的保存為將荒茶放入冷庫，在零度以下保存，以便轉化葡萄糖，提升茶的甘甜度；綠茶一般為陰涼乾燥處室溫保存即可。

研磨：抹茶的研磨要求很高，將荒茶從冷庫中取出，慢慢恢復到室溫。再用石磨緩緩研磨成碎茶（每小時石磨產出抹茶僅40g）。石磨的作用一是可以保持低溫研碎，不會降低茶香和茶的鮮綠程度，相反還會賦予抹茶獨有的海苔香氣，磨好的茶粉再通過極細目數的濾網篩去茶梗碎和脈絡。

優質的抹茶大概在2800-4000目左右，頂級的抹茶可以達到6000目。（目為篩網的密度單位，數值越大篩的抹茶越細）。綠茶粉一般通過機械金屬磨進行研磨，一般為200-400目，1000目以上的綠茶粉就已經非常優質了。

如何鑒別抹茶與普通綠茶粉

說完了抹茶和普通綠茶粉在種植和加工過程的區別，接下來我們再看看拿到成品之後，我們如何分辨到底是抹茶還是綠茶粉。

看：看粉末的細緻程度。抹茶比綠茶粉的磨粉細緻的多，質感細膩柔滑，類似於愛美女性的高級粉底的感覺，用手蘸一下，抹茶顆粒細膩粘手上較多，綠茶粉則較少；

聞：因為生長周期長，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香鮮氣，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道；

嘗：綠茶粉放在嘴裡吃起來很苦澀，就像茶葉在嘴巴裡面嚼碎的味道，而抹茶粉嘗起來有一點海鮮的味道，幾乎沒有苦味。

曬：抹茶對光很敏感，將抹茶拿到太陽下曬半個小時之後就會變成土灰色；而加了色素冒充抹茶的綠茶粉的顏色基本不會有太大的變化。

抹茶的食用方法

最正宗的抹茶的飲用方法應該就是傳統的點茶法，基本程序是先在茶碗中放入少量抹茶（濃茶用4g抹茶，薄茶用2g抹茶），加入約600cc的60-80度的開水，然後使用茶筅朝一個方向攪拌均勻（類似於打雞蛋的感覺），使茶粉與水充分融合，如果能用茶筅刷出濃厚的泡沫，那就更加的非常美麗，喝起來也很爽口。

傳統的點茶對於現代人來說太費時費力（現在的人啊就是沒什麼耐心），所以我們更多時間接觸的都是琳琅滿目的加入了抹茶元素的食品、飲料，甚至是化妝品。最近鼠小弟身邊還有許多朋友迷上了抹茶烘焙，做出來各種各樣的抹茶點心，不過味道嘛……

如何選購抹茶

說了這麼多，想必有些朋友也躍躍欲試想買點抹茶飲用或者加工食品了吧。那我們就來了解了解如何選購抹茶。

提到選購抹茶的問題，鼠小弟就很心痛。因為雖然抹茶原產於中國，但是直到現在為止，國內優質抹茶還是一片空白，大部分都是綠茶粉。優質的抹茶基本都產自日本。國內的茶商們，要加油啊！

我們在選購日本抹茶時可以從以下幾個方面入手：

產地：國際上有個北緯36度頂級抹茶產業帶，國內的泰山、日照、杭州（這麼好的條件，怎麼就不能生產出好的抹茶呢），日本的宇治、東京都在這個產業帶內，如果購買的抹茶是產自這些地方，一般品質都不會太差。

日本抹茶最出名的產地有京都的宇治、愛知縣的西尾、福岡的八女和靜岡縣，其中名氣最大的就是宇治，被視為日本茶的代表。我們在選購日本抹茶的時候經常會看到「宇治」兩個字，這不是抹茶的品牌，而是一個產出頂級抹茶的地名，類似於「西湖龍井」中的「西湖」。

品牌：以宇治茶為例，著名抹茶品牌分為兩類，一種是前店後廠，生產自己品牌的茶葉、與茶道流派結合的壟斷抹茶品牌，如丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶；另一種是散農種植的抹茶，如京都一保堂抹茶和伊藤久右衛門。另外，中村藤吉本店、福壽園名氣也很大，不僅賣茶，也提供抹茶甜品。

包裝：抹茶怕光，所以優質的抹茶的包裝基本包裝嚴密，採用真空塑料包裝，再放入不透明的鋁罐、鐵罐內出售，包裝規格一般為20-60g左右，幾百克規格的很少。主要原因在於抹茶的保質期很短，只有2-3個月，太大的包裝影響食用的品質。

價格：懶癌患者和土豪如果對以上的方法不感冒的話，最直接的方法就是買貴的。一般來說，抹茶的價格濃茶>薄茶>食品用抹茶，濃茶用來點濃茶，一般在包裝上用「昔」字標示，價格最貴，一般為每克5元人民幣以上；薄茶用來點薄茶，一般在包裝上用「白」標示，每克2-5元人民幣左右；食品用抹茶主要用於製作食品，價格最便宜，每克1-2元人民幣。

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