外國小資夏日下飯拌這些醬，老乾媽險些出局！

這是「識象」欄目「識貨」，給生活點談資。聊聊那些激發雅痞創意的腦洞、新知、歷史和發現。

說到洋鬼子的拌飯醬，那麼最常見的就是這兩種了。一個是紅彤彤、酸酸甜甜的番茄醬，一個是白乎乎、超美味的沙拉醬。

不過番茄醬可不是Tomato sauce，如果你要在國外這麼點的話，估計人家也不懂。科普下，番茄醬的英文是Ketchup，不單單是番茄，裡面的配料還有一些洋蔥、玉米和醋，不過一般人是嘗不出來的。至於蛋黃醬，也就是Mayonnaise。算了，小象也不會讀，不過這種醬料在中國，尤其是南方也是常見的。

不是Tomato sauce，寶寶叫做Ketchup！

蛋黃醬，本大爺的洋名兒Mayonnaise~

嗒嗒，一看這白乎乎的樣子就知道是沙拉醬。沒錯，這確實是沙拉醬的一種，叫做農場醬。除去濃郁的奶香味，還有裡面可以吃到的洋蔥和大蒜。不得不說，老外也確實是會吃，而且口味嘛，也是蠻獨特。

我長得丑，可是我活兒好！我為農場醬代言！

額，這款賣相不太好的醬料叫做鱷梨醬（Guacamole），主要是用牛油果，也就是鱷梨，還有番茄、洋蔥香菜等組成，主要流行於南美洲阿茲特克。最經典的吃法就是蘸著墨西哥玉米片或就著墨西哥卷餅吃，味道還是不錯滴。

農場醬小三！我才是南美洲一姐！

是不是覺得這款是番茄醬？No No No！這款就是傳說中的黑暗料理——雞尾酒醬！這款醬料是由英國廚師Fanny Cradock發明的，現在流行於歐美各大餐廳。哦對了，這個醬的味道和雞尾酒一毛關係都沒有！一毛都沒有！就是酸酸甜甜多了芥末的辣味......天吶，那個回味簡直是.......醉了。

喜歡酸的甜，就是真的我......我就是雞尾酒醬！

好像不少出名的外國醬料都是紅色的，讓人極容易和番茄醬搞混。這個醬名叫拉差醬，眼熟的看官可能知道，這就是亞洲系的甜辣醬，不過他的老家可是美國。要說到它的歷史，可以追溯到80年代，當時一位越南華僑在洛杉磯的小作坊里製作是拉差醬養家糊口，意外地廣受好評。不久就在柔似蜜開辦了他的工廠，現在廣銷國際，可以說是越南版老乾爹。

中國老乾媽，越南老乾爹——拉差醬......誒，聽起來怎麼污污的！

上面這款是荷蘭醬，看起來和沙拉十分相像。事實上也確實如此，它是一種蛋黃、黃油和檸檬汁做成的醬汁，常見於西餐料理中，也是法式5大基本醬汁之一。傳聞是為了接待荷蘭國王訪法，模仿荷蘭口味而做的醬料。味道酸酸甜甜，而且有很濃郁的奶香味，不過吃多了就有點膩歪了。

吃醬也要按照基本法！——荷蘭醬。

Espagnole，也就是俗稱的西班牙醬，它又被稱為Brown sauce，適合搭配牛羊豬肉。這款醬料絕對是所介紹的這些醬料中口味最重的額！因為它的口感過於濃重，所以很少直接用於食物。西班牙醬作為基本醬汁，常常混合其他食材、調料演變成新的醬汁，再來烹飪食材。

你可知Espagnole，也不知我真姓，我離開你太久了，母親！我還叫西班牙醬，Brown sauce是也！

這款醬料是在法國菜中常見的四大「家常醬」之一，俗稱瓦婁提醬。瓦婁提這個詞源於法語辭彙「絲絨」的形容詞，意思是「如絲絨般柔軟」。而醬料本身也確實是名副其實，入口味道極好，而且回味無窮，不管是配上西餐還是各種海鮮或是飯菜，都能使平淡無奇的飯菜變的可口至極。

bonjour，我是瓦婁提醬~

最後這個，猜猜看是什麼。料酒？No！泡菜？No！這款其實是橄欖醬。說是橄欖醬，其實更像是橄欖油。而這款醬料的製作工藝也確實如此，是由橄欖油泡大蒜。請注意，是大蒜，再配以各種配料，味道很奇葩但是又讓人停不下來。尤其是配上國外的披薩，簡直人間美味！

今天的你對我愛理不理，明天你吃不下飯別找我橄欖醬！

備受老外喜歡的中國醬料

要說到中國的醬料，那可是成千上百種，因為中國地大物博，食材也豐富，不像國外局限於那幾種食材，味道也有限。但是能夠走出國門的拌飯醬，老乾媽等還是開了先河。而這一決堤，就是一發不可收的趨勢。

這個讓人火辣的女人永遠是我們眉間的硃砂痣。

頭等大戲當然是我們馳名海外的老乾媽啦，至於有多受歡迎，下面有專欄具體說。

蒜蓉辣椒醬，選用的朝天椒哦紅艷艷的色澤，油汁飽滿，而且這款辣椒醬真的很香、很辣也很開胃喲！當老外心情不好的時候，胃口不好的時候，那麼就來幾舀刺激一下你的味蕾吧！

韓式辣醬，酸酸甜甜帶點辣味，還頗有一種韓劇的味道，也被不少的老外所喜愛。

秘制小炒辣椒醬，精選優質紅辣椒，皮厚質嫩，品質優良，不僅有辣椒哦！還有芝麻跟花生等配料，入口香酥、清脆；油多卻不膩，吃起來香脆可口，可以拌面、炒菜，也可以就這樣下飯吃，一樣香噴噴，完全不輸給老乾媽。

當然，如果還有喜歡再重口味一點的老外，還會選擇這款辣醬——仔姜剁椒醬。辣椒里加姜，配上手工剁椒，原汁原味，吃起來也非常新鮮，不會太咸，酸酸的泡姜味很適合用來下飯，更何況生薑本來就有開胃的功效。

這款辣醬就是傳說中辣到老外流眼淚的小米辣椒醬，真的是超級的辣，有老外吃後辣得口水直流，把舌頭在水龍頭下沖了五分鐘總......這排山倒海的辣味，卻讓人慾罷不能。

會吃的老外都知道這款辣醬，川味香辣醬。常言豆瓣醬是川菜之魂，此香辣醬堪稱川味蘸碟之魂！醬香醇厚、辣而不燥、色澤誘人，拿來蘸燉菜、涮火鍋，均是一流；用於涼拌菜，加上油酥花生，更是一絕！不知道多少老外跪倒在她的玻璃瓶下，哈哈。

看著就很有胃口有沒有！

辣的不過癮？再來！這跨拌飯醬叫做貢菜脆椒，辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。在吃火鍋、拌冷盤、烹飪過程中，加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

老乾媽專欄

老乾媽在幾年前走出國門的時候著實是火了一把，美國奢侈品電商Gilt 更是把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶（約人民幣37元一瓶）。那我們就來看看外國人究竟有多喜歡老乾媽。

老乾媽被翻譯成教母。

我們先來看看國外對老乾媽的稱呼及讚美，在大多數國外購物網站上老乾媽都直接譯成「Lao Gan Ma」，然而也有像Gilt網站這樣將「老乾媽」和「Godmother」一詞相掛鉤的。「乾媽」確實和「教母」的意思相近，不過「老乾媽」的意思卻又大不相同了。在Gilt網站上，「老乾媽」辣椒醬全稱被譯為：Lao Gan Ma Chili Black Bean Sauce。不管是哪種，還是lao gan ma要來得親切些。

Gilt為老乾媽打出的廣告是這樣的：

翻譯過來就是——當您品嘗時，可能很難想像豆瓣和辣油竟能混合出如此的美味。有成熟菠蘿的芳香，也殘留著豆豉魚的風味。豆瓣意想不到地酥脆，留有純凈的味道。體驗一下我們的一站式服務，購買這個產品，可以將它加在豬肉或是白飯上。也可和其他亞洲風味的調味料一同食用，如姜、蔥、醬油等。看來老外對其的評價還真不是一般的高呢。

好了，我們來看看老外的評價如何：

「在之前，我們吃的brunch麵包配的是butter，但現在我覺得配老乾媽更好吃些！By far the best one！Great condiment！」——某美國外教

「我覺得老乾媽是中國賣到美國最好吃的食物，有一股煙熏味、脆脆的、辣辣的、油油的，各方面都太完美了，簡直就是我心目中的女神！」——Austin Baldwin

「香脆可口的辣椒在口中綻放，簡直太美妙了！我朋友向我推薦了老乾媽，我會一直吃下去的！這東西吃起來簡直太棒了，還有很多脆脆的顆粒物！」——Kae Winters

「老乾媽就是辣醬中的傑作！即使讓我花再多的錢來買它，我也十分願意！」——G. Day

無論世事如何變遷，怎麼樣變著法兒哄自己吃飯是永恆的話題。那麼，你心中最下飯的是什麼醬呢？快來留言區調戲小象吧~

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