都說酒是陳的香，放的時間越長，酒越好喝嗎？

陳酒前提，就是酒質要好。次酒即使經長時間貯存，也不會變好。一般陳酒，多使用高度的純糧酒，土壇密封之後，或土埋或窖藏，或放置通風陰涼處。

白酒脫新期

剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物等不愉快的氣味，不適合飲用。主要是因為含有較多的揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、乙醛等雜味物質。這些新酒雜味成分多為低沸點(如乙醛在20℃左右)易揮發物質.當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，其中的雜味物質會逐漸揮發掉。

「鄭鋪」從不賣新酒，正因如此。白酒釀出來之後，要密封在土壇里，經過脫新期(一般為3～6個月)之後方可出售。

「鄭鋪」一年以下的新酒，都是經過脫新期但尚未滿周歲的酒，平均在8～10個月左右；2年+陳酒，都是密封在土壇里，存放在酒窖里自然老熟的酒。3年+的陳酒，有一部分是土埋在地下，另外一部分密封土壇存放在酒窖里的。

酒並非越陳越好

其實並非酒越陳越好喝！一般而言，白酒的貯存期不宜太長，3-5年即可。儲藏的酒年限越久，酒體更加順和，但酒中的陳味會很重，反而不適合飲用了。

但是年份酒用作調味酒確是很好的選擇。大白話就是，在普通的酒里加一點這種酒，這個酒的味道就會大大的提升。這種調味酒即便不是什麼名廠大牌，單靠酒質也會賣出很好的價錢。

年份酒

那麼問題來了，市面上很多10年陳，15年陳，甚至20年陳的瓶裝酒，是怎麼回事？

這就涉及到坑爹的年份酒的定義了。關於年份酒，國際上是按最低年份來定的，而國內白酒恰恰相反，是按最高年份定年份酒。現在你懂了吧？超市裡的10年陳，哪怕是有一滴10年的陳酒，它也敢叫10年陳。更惡劣的是，市面上的很多年份酒，其實都是通過香料和添加劑調出來的陳酒味，和陳年酒啥關係都木有。

「鄭鋪」一年以下的酒，出售前，我都會用陳酒調一下。一年以上的陳酒，都是實打實陳出來的真正的年份酒，開壇即售。

一個專業的白酒質檢師和調酒師，

一個一輩子只會釀酒的手藝人，來自青山綠水的南詔古國，

專為您釀一壺無添加的純糧食酒！

更多關於白酒問題歡迎@鄭鋪 或加微信zj09169前來探討。