定角磨刀器，是龍門式比較好，還是那個啥蜘蛛定角比較好?

02-07

磨菜刀，切片刀，不剁骨頭，謝了

我手裡有三塊分別400，1000和5000目的日本砥石，對這個不太懂但是一個比較懂的朋友推薦的，據說很好，大概花了兩百多美金在ebay上買到，名字叫這個：

「

Japanese Naniwa whetstone "Chosera Stone series" with nagura,sharpening stone

」

之後大概一個月前進了spiderco sharpmaker，除了標配的兩對磨刀石外又進了extrafine的一對

基本上現在就很少用砥石來手磨了。

整體上，我覺得youtube上有個評論說的很好，這個sharpmaker不如說是sharp keeper，也就是你如果把刀先用砥石磨鋒利了，感覺刀鋒稍又不夠銳，用sharpmaker來弄個十幾下小几十下，就可以很快的恢復到相當鋒利的狀態。但如果是一把已經很糟糕的刀拿來，那麼sharpmaker對整個刀刃進行重新開鋒的效率並不高。現在對這樣的刀，也就是基本沒有鋒利可言的刀，拿到我手裡我通常是用400目的砥石手磨，然後看需要再換1000，大體把微刃口（micro bevel，我不確定中文是不是這麼說）做好之後直接用sharpmaker來磨最後的刀鋒，這樣是效率最高的做法。尤其是對弧形刀刃，sharpmaker的效果要比直接用砥石手磨好不少。

沒有用過龍門式磨刀器，所以無法給意見。但我的經驗表明，一塊400目的砥石加sharpmaker的組合已經可以足夠完成任務了：）用這個砥石磨出來的akifusa vegetable cleaver，可以做到一個西紅柿放到砧板上，單手持刀橫切過去，另一手不扶西紅柿，都能從西紅柿頂端橫切。切土豆的話則可以做到下刀時完全，沒有一絲的，阻力。

我兩都有，戶外，蜘蛛刀，非定角不可

家裡，萬能，龍門

現在，手磨是王道

蜘蛛吧，市面上主流的磨刀石磨刀器我基本都用過，現在最愛用的就是蜘蛛。有三十度和四十度兩個角度已經足夠了，一個側重鋒利，一個側重保持度。

玩刀十年，手裡的刀前前後後幾十把，都是大廠產品。當時買的時候都是精挑細選。現在手裡最常用的反而是一把軍官，一把1217.

軍官做日常使用，因為少有廠家能像維氏那樣把不鏽鋼做成鋒利和保持俱佳。

1217做戶外用，因為卡巴的1095處理實在是成熟，好用好打理，蜘蛛磨刀石隨便蹭幾下就能剃毛，實在沒有磨刀條件的話，石頭上也能對付磨出刀刃，碳鋼也能打火用，不像那些粉末高速鋼要打磨半天費時費力，缺了專業磨刀器別想讓它恢復鋒利。

現在自己用刀就圖個方便實惠，以前也有哈過各種神鋼，一段時間到處和人磕刀背比硬度，現在覺得刀硬度有個五十幾足夠了，切肉削木頭一樣刷刷的。

有人提出的蜘蛛沾鐵屑，很好解決，磨刀之前，拿卸妝油或者嬰兒油抹一滴在磨刀石上，磨完擦掉就好。至於刀尖磨圓的問題，注意控制手法就好，不是大問題。

昨天我剛剛把龍門磨刀器買回家，等我使用後告訴你感受。.......用了一段時間感覺棒極了，對於新手而言，絕對是磨刀入門的利器，家裡的刀被我磨了六七把了，連朋友鄰居的刀都給磨了，廣受好評，評價如下：1.對有一定動手能力的人而言上手很快，基本同一種類型的磨個一兩把就掌握了技巧。2.效果好，鋒利度沒問題，達到刀具的出廠水平是很容易做到的，想超越的話，用點心就可以做到。3.美觀，磨出的刃線平滑漂亮，觀賞度好。應該還有，一時想不起來了，先發幾張磨刀圖片大家欣賞下。最後一張圖片最能夠展示鋒利度的效果了。

龍門：

龍門泛用性更高，可以調任意角度。（有萬向轉，可以輕鬆應付s刃）

蜘蛛：

對付刃長的刀具不好用，不能應付低角度的廚刀，受限太多。

順便回答下手磨：

不是磨刀狂人一般只能到1500的手感。建議普通家用和新刀友遠離手磨。

如果不是高端日式廚刀，我建議你買個廚房定角磨刀器。龍門蜘蛛什麼的完全沒必要，龍門不是很好用，蜘蛛沒用過。

1，龍門定角的優勢在於定角準確（基線長），全程保持角度；磨削力全靠砥石。一般是綠碳，不怎麼樣，自損太大，可以自己買散切的刃黑條。

2，蜘蛛定角不那麼准，但蜘蛛定角的原廠磨石，非常非常強大。更適合戶外用，攜帶使用都很方便。

個人覺得是沙帶機。

菜刀我基本上用碗底刮兩下就可以了...

蜘蛛定角磨刀器磨削量小，適合回復鋒利度，使用方便。

龍門定角安裝複雜，體積偏大，磨削量可大可小，適合開刃、改刃線、刃角。

磨菜刀買一塊雙面磨刀石就行，甚至用碗底蹭蹭就夠了，這兩種磨刀器都不太適合。

兩個都用過，也有高端砥石。

分別是:刃の黑幕1000目，龍蝦高端chosera5000目，末廣8000目。

我的建議是，蜘蛛定角，非常好用並且無腦。

國產仿形龍門過於繁瑣，每次用都要泡磨石。

你只是磨菜刀，其實我覺得都不用那麼高端，而且也不剁骨頭的話，去買塊大青石吧！國產水滴青，便宜量又足。

兩個都有，覺得還是龍門好使，蜘蛛幾乎磨一把刀就得洗一次，全都是鐵粉，而且龍門角度隨便調，蜘蛛只有兩個角度

在碗底蹭一下，不管什麼樣的刀都會飛快，切肉片魚可以一毫米內

必須是蜘蛛，但是手磨是王道。無論如何你會轉到磨石的。