西餐廳原料採購問題？

在老家縣城準備開一個咖啡館，想兼營西式簡餐，現在關於西餐原料採購有幾個問題不太清楚，希望有行業經驗的答主們指點。。

1、某寶和某巴上看到很多在供應相關原料，請問一般的西餐廳都是去哪裡採購啊？在網上採購靠譜嗎？

2、請問西餐廳一般用的牛排等肉類是當日在市場採購的活禽，還是都是冷凍的。（當地好像沒有什麼進口牛肉，當地的牛貌似不適合做牛排吧。。。）

3、拿必勝客舉例，他們所有銷售的食品都是廚師現做的，還是都是標準化的配送，只需要二次加工。

4、普通的那些黑胡椒醬，番茄肉汁我看天貓都有現成的品牌。。。請問普通小咖啡廳簡餐的這些配料都是這樣採購嗎？不全是自己先做到是嗎。。

5、其他甜點、土司之類的東西，一般的小咖啡館是去專門甜品店拿貨的多，還是自己做的多。。

其他問題暫時想不到，有經驗的朋友能否幫忙詳細解答下。。謝了！

1、某寶和某巴上看到很多在供應相關原料，請問一般的西餐廳都是去哪裡採購啊？在網上採購靠譜嗎？

回答： 一般城市裡都會有有個特別大的市場，會有一些原料，更大的一些城市，比如大連會有固定送西餐材料的店。網購原材料，調味料，幹活很靠譜。

2、請問西餐廳一般用的牛排等肉類是當日在市場採購的活禽，還是都是冷凍的。（當地好像沒有什麼進口牛肉，當地的牛貌似不適合做牛排吧。。。）

回答：可以考慮做一些比較簡單的，例如裡脊好好處理一下還是可以做的。 雞肉大部分來說凍的會比較多，質量比較可靠尤其是對於雞翅大小的控制。

3、拿必勝客舉例，他們所有銷售的食品都是廚師現做的，還是都是標準化的配送，只需要二次加工。

回答：配送加最終店內加工。很少有什麼先做的吧。不怎麼去那裡吃飯。

4、普通的那些黑胡椒醬，番茄肉汁我看天貓都有現成的品牌。。。請問普通小咖啡廳簡餐的這些配料都是這樣採購嗎？不全是自己先做到是嗎。。

回答：你可以購買，也可以自己做，這跟廚師水平有關，跟咖啡廳大小普通不普通沒關係。

5、其他甜點、土司之類的東西，一般的小咖啡館是去專門甜品店拿貨的多，還是自己做的多。。

由於我只懂第三條關於牛排的採購，我就詳細說一下。

牛排基本都不是當日採購的。包括五星級酒店在內。哪兒來的功夫整天去採購這採購那的。所以都採用隔一周或半個月批量採購。

大部分的西餐廳或酒店都是買冷凍牛排，放在冷凍冰櫃里，一次買比如4條的樣子，提前一天解凍放在冷鮮室內，客人需要就切下來烹飪。

也有是直接買切片好的，但是缺點是重量不能按照自己的需要自由切。切好的比整箱買沒切的要貴。

只有極少一部分餐廳的牛排是全程冰鮮的，就是說沒經過冷凍，全程冰鮮從國外運過來，然後切下來烹飪。

有一點你說對了，本地牛肉不太適合做牛排。

在牛排的選擇上，由於不同等級的牛排價格差別達到10倍，所以選擇適合自己的牛排很重要，所以很多西餐廳在剛開的時候需要試貨，就是買幾片不同類型等級的牛排，試試看哪個是自己需要的，選定之後，就長期使用該類型該等級的牛排。

我在上面，贊在下面。

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