一般食品添加的益生菌來源有哪些？

02-06

益生菌的品質有無優劣之分？標準是什麼？
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益生菌（probiotics）

字面理解其意思就是對人有益的細菌，一般食品中和食品補充劑（diet supplement）中主要用的就是乳酸菌。在講益生菌之前，先講講正常菌從（normal flora）。

正常菌從就是你身體里的常駐細菌，數量當然是奇大無窮，也就差不多你體重的5%都是這些傢伙了。這些正常菌從分布很廣，從食物進入你身體的入口到離開你的出口都有他們的足跡。

這些正常菌從對我們的健康有著非常重要的意義：

1.幫助我們消化食物

2.幫助我們生產我們生產不了但是又必要的維生素

3.幫助我們抵禦有害細菌的侵犯

等等

記得原來有個不知道是西班牙還是哪的醫生髮現了這傢伙的重要性，然後一個女病人久治不愈的消化系疾病就通過「移植」她丈夫的一些排泄物而治癒了（因為排泄物裡面有這些正常菌從）

＊插一句題外話，濫用抗生素就會讓這些正常菌從受到傷害，從而對身體造成更多傷害

＊＊還一句題外話，病毒性感冒千萬別吃抗生素，越吃越難好，別一有病就抗生素抗生素

回到益生菌，益生菌會幫助我們構建這種健康的正常菌從。

那益生菌是怎麼來的呢？

很多食物（主要是發酵類食物）甚至外界環境，尤其是泥土和自然界的水中都含有益生菌。攝入這些食物或者接觸過含有益生菌的環境然後進食都會帶給我們益生菌。（我不是在宣揚不洗手就吃飯啊！）

現在我們很多洗手液產品都是抗菌的（也是抗生素濫用的一種）所以現在我們主要攝取途徑就是這些發酵類食物：比如酸奶，泡菜什麼的。

關於優劣之分，主要是看菌種活性和數量，沒有什麼可信的標準，基本都是各大食品商和製藥公司的宣傳力度了。現階段主要還是看活性和數量這兩個指標來確定一個益生菌產品的好壞。

你肯定聽說過酸奶中含有益生菌，但還有哪些食品中隱藏著這些有益的小傢伙呢？官方還沒有出台具體的益生菌補充推薦量，因此目前來講，下面9種食物和飲料是多多益善的。

　　1.乳酪

　　並非所有乳酪都是益生菌的優質來源，但有些軟軟的發酵乳酪，比如：切達乾酪，瑞士硬幹酪，帕爾馬乾酪等。乳酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續為你的健康加油。

　　這些乳酪都是由乳酸菌將牛奶製作成酥酪後，發酵數天、數周甚至數年而形成的，這一過程中也造就了益生菌。一些標明含有「活性物質」的白軟乾酪也含有益生菌。

　　在平日的零食中添加30克軟乾酪或者1/2杯白軟乾酪，獲取額外的蛋白質和鈣質。

　　2.酪乳

　　這種帶有濃烈味道的牛奶並非由黃油製作而成，它是由乳酸菌發酵，並培養出了益生菌。你可能不知道酪乳的熱量低得多麼驚人：一杯低脂酪乳的熱量僅有98卡路里，還為我們提供日常所需鈣質的28%和8克蛋白質。

　　但需要知曉：烹調酪乳時會殺死其中的益生菌，因此，用它烘烤的餅乾就沒有作用了。直接飲用，或者在冷湯，自製沙拉醬和調羹中加入調味。

　　3.紅酒

　　紅酒同開心果一樣，只是含有可以讓體內益生菌得到營養的益生元。研究發現，每天兩杯紅酒，與杜松子酒或者不含酒精紅酒相比，四周後腸道菌群中有益菌的數量會明顯增加。紅酒中的多酚類，強大的抗氧化劑，以及酒精可能是其中的原因所在。

　　額外驚喜：參與研究的朋友的血壓、甘油三酯和膽固醇水平都有下降。建議每天堅持一杯。

　　4.豆豉

　　豆豉是用豆醬製作的一種豆製品，比豆腐更具肉的味道和紋理，更是含有兩倍的蛋白質。建議購買有機大豆製品或者帶有非轉基因標識的品牌。轉基因產品可能引發過敏、炎症，甚至增加癌症的風險，它們可能還打過農藥。

　　可以在食品店的冷藏區購買優質的品牌，然後在炸薯條，沙拉和炸玉米餅中放入120克豆豉調味。

　　5.康普茶

　　天然食品店或者食品連鎖店中都有出售瓶裝或者聽裝的康普茶。它的口感中帶有漿果、姜和芒果的味道，由於是加糖通過細菌和酵母菌發酵而成，因此它帶有天然的汽水味道。

　　雖然一直有報道說它可以治癒眾多病症，但並未得到研究成果的支持。不過你的確可以為了健康喝杯康普茶，與普通汽水相比，它熱量減半，糖分只有汽水的四分之一。

　　6.開心果

　　開心果是零食首選：每天50克至100克的開心果，會增加腸道有益菌群的水平。堅果本身並不含有益生菌，只是含有益生元。大杏仁的表現略遜於開心果。

　　選擇帶皮開心果，並且觀察自己包了多少皮，以免吃得過多。

　　7.味噌

　　味噌是大豆經過擱置，發酵後製作而成的，這一過程會產生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量僅有40卡路里，但鹹味卻非常濃郁，相當於每日鈉鹽攝入量的1/3——因此使用起來要謹慎。

　　三個用法：在色拉醬，滷肉汁中加入一茶匙來替代食鹽。外出就餐吃壽司時，可以先來碗味噌湯。在大型超市或者特色食品店中可以買到它。

　8.朝鮮泡菜

　　這些經過發酵、有些微辣的捲心菜在菜單中出現的頻率越來越高。捲心菜只需要有鹽就可以發酵，召喚來益生菌的幫忙。

　　朝鮮泡菜除了對腸道健康有益，還富含維生素，可以預防傳染病的發生。食品店或者大型食品店的冷藏區都有出售。

　　9.香蕉蜂蜜燕麥粥

　　這三種食物都不含益生菌，但它們含有益生元。它們屬於複雜的糖類，最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。

　　把它們作為美味早餐，可以讓我們消化道中的優質益生菌得到養分補給，促進腸道健康。

其實酸奶是富含益生菌比較豐富的食物，而且從購買到食用都是很方便的哦，特別是夏天來一份酸奶水果沙拉。。。。哇！！！太幸福了！

益生菌的來源主要有傳統的發酵食品，如乳酪，香腸；健康人體的腸道，如植物乳桿菌，長雙歧桿菌；動物消化系統，如動物雙歧桿菌，動物乳桿菌。

益生菌的品質優劣主要看菌株的穩定性，安全性以及功效性。

例如交大昂立專利菌株LP-onlly，耐酸耐膽鹼穩定性高，來自健康人體腸道在中國有20多年服用歷史，安全有效。

益生菌？不存在的，只是一個概念。

一百多年前，俄國免疫學家梅哥尼科夫發現牛奶中的活細菌，在特定條件和數量情況下，長期食用對人體健康又好處，「益生菌」這一概念由此產生。

「益生菌」不是特定的某種細菌真菌，一個類似於「好人」的概念，有無數的細菌可以成為「益生菌」。

另外，買食品酸奶就不要衝著「益生菌」去買了，不過是個營銷噱頭。

益生菌顧名思義就是有益於人類生命健康的菌種，一般都來源於人類和動物體內，益生菌的代謝產物功效等太過複雜，目前很多國家對其安全性持保留意見。