如何品嘗紅酒？

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哎喲 這個問題。。。

怎麼說，看著分外眼熟，倍感親切

就好像，當年第一次在新概念三的課堂

我充滿激情的舉手，提問：「老師，怎樣學習英語！？」

當然，老師回以我鼓勵的眼神。。。。

說回來

如何品嘗紅酒

簡單點兒：酒打開，倒出，喝一口，慢點兒吞下去，感受下回味。

這樣就已經做完了品酒的動作。

但是，好歹我們是在品紅酒，而不是喝一杯統一葡萄汁對不對

所以，品酒，我們得評評喝下去的這口酒

到底品質怎麼樣。

葡萄酒界的女神——簡希斯羅賓遜（Jancis Robinson）寫有一本《品酒》&，

200來頁的書里細細寫滿了品酒的方法與注意事項

你能想到的「環境、用具、香氣、回味」之類的問題，盡可以在她的書上找到解方。

但是，個人品酒也有千秋

不妨再多說點我個人品酒的方式

權當做個參考。

當你把要品的酒打開，倒進杯子里，品酒就可以開始了，

品酒有4個步驟：

觀色——聞香——品嘗——評價

觀色

紅葡萄酒：

顏色越紫（就像巨峰葡萄的葡萄皮的那種紫）越深，這個酒的年紀就越年輕；

顏色越紅（就像紅寶石的紅色）越淺，酒的年紀就越大，

如果棕色或者琥珀色了，那就是比較老的酒。

白葡萄酒：

白葡萄酒其實是黃色，檸檬黃金黃是它經常有的顏色，

在這個基礎上，要是越偏綠（黃綠色，清新的檸檬色啊哈哈）酒就越年輕；

而酒越偏黃（黃到溫暖黃到華貴黃得像一支Dior真我香水），酒的年紀就越老。

觀色的時候順便看看有沒有雜質

大部分情況應該是清澈無雜質

如果有，一般是酒石酸葡萄渣什麼的，這兩種都不影響，但如果不是，喵。。那就考慮換瓶或者不喝。

這裡有一張圖，暫且表示一下，顏色的區分。

聞香

酒杯靜置（不要著急晃啊這個時候）

輕輕端起，把鼻子伸入杯口，深深嗅一口

這個是這杯酒的初次印象。

這裡，就可以感覺：

香氣濃郁否？

果子系還是花系？

烘烤味兒橡木在不在？

其他的礦物草藥香料味兒有木有思密達？

有的味道濃郁的酒，聞這一鼻子的時候，就能聞到一些很明顯的線索

但是，品紅酒是要晃的對不對（不晃怎麼品酒~不晃哪來樂趣~）

所以，晃一晃，然後，再聞。

這個時候，你會發現，香氣比剛才濃郁，典型香味更明顯了！（因為你晃杯子於是加大了酒和空氣接觸的面積於是促進了香氣揮發喵喵喵！）

品嘗

端起你的酒杯，喝下一口酒

然後，先不要吞下

把它含在嘴裡，然後嘴唇窩成「O」型（酒別漏粗來），

慢慢用嘴吸氣，讓空氣進入口腔，讓酒香順著氣流升到鼻腔（有「嚯嚯」的聲音沒關係，這是逼格的象徵！！）

重點感受這口酒的香氣、酒體、單寧（白葡萄酒沒有）

然後輕輕咽下，感受回味。

評價

酒香聞了，酒杯也晃了

要說點兒什麼了是不是？

黑果子、紅果子、美國橡木桶、法國橡木桶什麼的……這樣的名詞總要整幾個啊！

但是，

不同種類、不同產地、不同年份、不同釀造方法，

生產出來的酒都不一樣

憑著上網這點時間想都說明白

不可能啊親！

如果是想知道速成的方法，也只能好好看書和學習啊！

我推薦你一些書和學習方法吧：

書：

《品酒》簡希斯羅賓遜

方法：

品酒師初級班ESW或Wset隨便選，

課程上會喝一些很典型的酒，

還有品酒知識或者品酒禮儀什麼的，很好玩。

當然也可以找懂的朋友帶。

還有一些書比如：《牛津葡萄酒大全》、《世界葡萄酒全書》、《葡萄酒隨身詞典》之類的

，在你對葡萄酒有一些認識後看，幫助很大。

終於寫完，收工睡覺。

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第一步：觀色

　　對著一杯葡萄酒，你看到它的顏色是什麼？紅色，白色還是黃色？為了更準確地判斷葡萄酒的顏色，把酒杯傾斜成45o左右，並在杯子下方放一塊白色餐巾。這樣，你可能會發現，這杯葡萄酒的顏色有三層變化：中心的顏色最深，中部的顏色稍微變淡一些，邊沿的顏色最淺。你可以向他人逐一描述這三個部分的顏色變化。

第二步：聞香

　　輕輕搖一下酒杯，讓葡萄酒的香氣充分發揮出來；把鼻子湊近杯口，深深吸一兩口氣。你聞到了什麼香氣？如果你只能聞到一些很簡單的，如葡萄、汽油、西瓜的香氣，那沒關係，因為，不管你聞到什麼，你都可以大膽地說出來，沒有統一的標準答案！

　　聞香時，還可以進行適當的聯想。比如，如果你聞到了青草的氣息，那是否讓你想起以前到野外度假時的清新鄉野？又比如，如果你聞到了蔓越橘醬的香氣，那是否讓你想起節假日時的家庭大餐？進行這樣的聯想可以讓你對一款酒的印象更加深刻，讓特定的香氣與特定的記憶、特定的葡萄酒緊緊聯繫在一起，以後再難忘記。

　　如果你剛好和別人一起聞香，那也可以「投機取巧」一下。比如，當你旁邊的人把鼻子湊近酒杯一聞，隨即脫口而出，「煙灰！」那你可以接受他的暗示，也仔細聞一下酒，體味他所說的「煙灰」到底是什麼樣的一種香氣。暗示的力量是很強大的，通過這樣的暗示，你可以發現很多對自己來說很陌生的香氣。

　　通過這些方法，你可以一步步充實自己的香氣記憶庫。多加練習，不僅僅是練習聞葡萄酒，還要練習聞其他的東西，這樣你的香氣記憶庫才會變得更強大。所以，下次你走進咖啡館的時候，就仔細聞聞咖啡豆、濃咖啡、奶油咖啡等的香氣。練習可以增強嗅覺的敏銳力，讓你可以聞到越來越多的氣味，這樣你也就有足夠的談資來和別人交流，讓別人為之折服。

第三步：品味

　　喝一口酒，先別急著把它咽下，讓它在口腔中停留20-30秒，體味酒剛入口時和20秒後的變化。剛入口時，葡萄酒的味道可能很平淡，沒有什麼令人感興趣的東西；不過，數秒之後，你發現，葡萄酒好像突然綻放的花朵一樣，發展出令人驚喜的風味。你可以把剛入口時的葡萄酒比作一片荒蕪的沙漠，而經過發展後的葡萄酒比作沙漠上的一朵搖曳生姿的野花。你還可以把這樣的葡萄酒比作過山車，剛開始的時候，它需要慢慢加速，到達高處後，突然，急轉直下，讓人大吃一驚。

第四步：挖掘葡萄酒背後的故事

　　如果你想拿一款葡萄酒和他人多加交流，那相當保險的方法就是研究一下這款葡萄酒背後的故事，這是非常讓人感興趣的談資。這款葡萄酒是否是用歷史悠久的品種釀造而成？該品種是否是由考古學家在某個古老的遺址上發掘出來而最終得到復興的？該葡萄酒是否是由酒庄歷史上的第一位女掌門人釀造？用來釀造該酒的葡萄是否生長在坡度為65度的峭壁上，工人需要身繫繩索攀爬在峭壁上一串串進行採摘？所有這些背後的奇聞異事，都會讓人大開眼界，聽得津津入味，加深對一款酒的認識。

資料來源：教你如何在品酒會上口若懸河評美酒

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