普通酸奶和希臘酸奶有什麼區別？

02-06

注意：以下圖片除特別註明全部來自Waitrose官網。

注意：轉載請通知

2016.12.12.更新一個少女名字有機酸奶品牌Rachel，這個是藍莓口味，也有蜂蜜和神奇的姜味

它的營養以及輔料

碳水還是有點高，不過吃起來味道真是萌

輔料裡面的Rice Starchy是用來增稠的，增加「Greek」的感覺

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2016.03.26 更新希臘最著名的希臘酸奶品牌FAGE 0% FAT 被希臘同學特別驕傲的品牌

Natural Fat Free

0脂肪 4g 高GI碳水 10.3g蛋白是健身之後的佳品

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2016.02.24 更新Waitrose自產的Strained Yogurt，而且是Natural Fat Free

打開以後Consistency是這樣子的，口感非常飽滿

營養表是這樣的100g中0脂肪9.6克蛋白，看起來非常適合健身之後的飲食

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2015.08.17 更新一個Full Greek Style Yogurt Yeo Valley牌子

Coconut味道

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2015.08.06 更新一個Full Greek Style Yogurt Yeo Valley牌子

價格不打折時候是1.8鎊/500g

居然是加入姜的，這酸爽。。。

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2015.07.23 更新冰島酸奶Skyr牌子

絕對自然的味道，非常的濃郁；漂亮的花紋

價格不打折時候是1.89鎊/500g

營養成分跟希臘酸奶很相似，都是脫掉了大部分脂肪的產物。

原料：

脫脂牛奶

簡介：

Skyr is the traditional yogurt of Iceland. It is made by incubating skim milk with live active cultures. The whey, the water naturally found in milk, is then strained away to make for a much thicker, creamier, concentrated yogurt. So to make just one cup of skyr, with all that water going out, you need 3 - 4 times the amount of milk required to make a regular cup of yogurt. As a result of this process skyr comes out with 2-3 times the protein count of standard yogurt.

營養標籤：

與希臘酸奶和自然酸奶想比，冰島酸奶的蛋白質含量更高

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2015.07.18 更新

增加一個牌子的希臘酸奶，是我的最愛：Liberté 是加拿大的一個牌子，英國蠻多，不知道國內賣的多不。

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希臘酸奶（Greek style yogurt or stained yogurt）是我的最愛。

估計人氣不會很旺，不過我先挖個坑先更新著

1 先引用維基對希臘酸奶的定義。

脫乳清酸奶，又稱希臘式酸奶，是將酸奶通過布或者紙濾去乳清後的產物，其粘稠度介於酸奶和乳酪之間，依然保留了酸奶獨特的酸味。就像大多酸奶一樣，脫乳清酸奶也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂或奶粉，大部分脫乳清酸奶是用真正的牛奶製成。
在黎凡特、東地中海、近東以及南亞，用棉布脫脂過的酸奶是一種傳統食物。它常在烹飪中使用。
在西歐和美國，脫乳清酸奶日漸流行，因為其比起傳統酸奶有著更好的口感同時脂肪含量較低。因為在脫脂過程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相對較低。
事實上，在有著41億美元市場的酸奶產業中，脫乳清酸奶已日漸成為最重要的增長點。
在西方，因為希臘酸奶品牌FAGE在市場上的成功，「希臘式酸奶」已經成為了脫乳清酸奶的同義詞；然而脫乳清酸奶在許多希臘之外的國家也都是非常常見的，而且部分希臘酸奶也並不是脫乳清的。相反在中東，市場基本被土耳其的產品壟斷。

2 Nutrition 對比

採用英國中產階級超市Waitrose自製品牌對比

2.1 全脂（原料是4%的milk）

Tesco和Waitrose都是沒有自製的全脂普通酸奶的，取一個著名牌子Yeo Valley的

小結：希臘酸奶在全脂這個方面，脂肪和熱量明顯高，鈣含量高，碳水比較低

2.2 低脂（原料是2%的semi-skimmed milk）

小結：低脂的希臘酸奶熱量稍高，因為脂肪、蛋白、碳水含量稍高，微量元素也是希臘酸奶略勝

2.2 脫脂（原料是0.1%的skimmed milk）

小結：脫脂的話，希臘酸奶的蛋白質含量領先稍多，其他差異不大

3 價格

都是一樣的，不打折的話，1.2鎊/500g

4 口感

Greek style口感綿密，粘稠度高；Natural的酸奶更為滑爽。

5 總結

如果是減脂，建議在鍛煉身體之後，喝脫脂希臘酸奶；

如果是增肌，建議在全天保持，全脂希臘酸奶；

我記得希臘酸奶和普通酸奶在製作過程中多了一步過濾，過濾後將濾出的乳清和一部分乳糖去除掉，使最後的酸奶更粘稠，乳糖含量也更低，乳酸菌含量也會好一些

希臘酸奶（巴氏殺菌熱處理奶）中沒有益生菌

希臘酸奶，只是一個噱頭，它是常溫風味酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶。

至於這個高大上的希臘酸奶的名字怎麼來的，就不說了，今天只說重點。你們發現沒有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它裡面根本沒有活的益生菌！

它是酸奶在發酵後經過高溫（巴氏）殺菌後生產的，益生菌都被殺死了。

我們都知道，益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就狗帶了，即使再次冷藏，也不會活過來哦！

不過它也有好處，保存時間久，如果你不介意沒有益生菌這一點，還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質還是存在。

教你分辨酸奶中有沒有活菌

①看存放位置：低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶，常溫乳酸菌飲料，基本上沒有活的乳酸菌；

②看商品名稱：例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品，類似於這種商品名稱的，經過殺菌技術，延長保質期的，基本無活菌；

③看保質期：保質期長達1個月以上的，基本無活菌。

因為到澳洲以後瘋狂長痘，百思不得其解，查了一下最近最近一直吃的希臘酸奶的特點:

??Protein - Greek yogurt has almost double the protein of regular yogurt.

??Fat - Unless youre using the nonfat varieties, Greek yogurt has about three times the saturated fat than regular yogurt.

??Sodium - Greek yogurt contains about half the sodium of regular yogurt.

??Carbohydrates - Greek yogurt contains roughly half the carbohydrates of regular yogurt, but remember that adding sweeteners to either one will increase the carbohydrate count.

與普通酸奶相比，蛋白質2倍，脂肪3倍，鈉1/2，碳水化合物1/2.

So 現在內心是崩潰的。

希臘酸奶就是過濾掉乳清的酸奶，更濃稠，口感近似奶油。脂肪蛋白質含量更高，碳水含量更低。但是市售的希臘酸奶的濃稠口感很多是來自於增稠劑，以及添加了很多糖分。

過濾掉乳清的酸奶

希臘酸奶就是「酸的酸奶」，幾乎沒有啥子甜味，不過吃了很好消化。

就是好吃的酸奶