為什麼小朋友不能多吃醬油？

我做飯喜歡放一些醬油，涼拌菜裡面添加生抽。但是老人總是說小朋友，(6-7歲以下)應該少吃或者不吃醬油，也包括老抽和生抽。

請問這有科學依據嗎？6-7歲小朋友明天醬油攝入量上限應該是多少？

0924增添內容：

兒童醬油鹽分和成人沒差多少，為了這個驗證，我們去測了禾然成人的兒童醬油鹽分。整合一下數據如下圖：

再隨便找來同品牌成人醬油對比一下，二次扎心：它們之間的鈉含量，差別並不大！加加成人醬油的鈉含量，居然高於兒童醬油！

劃重點：

14款均檢出谷氨酸鈉、5款兒童醬油檢出鮮味劑（食品添加劑的一種），無添加「油設」基本崩塌。

如果你家娃正在吃「兒童醬油」，貼心的評測君也把14兒童醬油的鈉含量做了一個換算和對比，一茶勺其實很少，一日三餐隨菜下肚，一不小心就可能超過鈉攝入的推薦量。

所以，別管是兒童還是成人醬油，添加時都得悠著點兒。

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原答案：

不能多吃，最好不吃！

中國人普遍鹽攝入量過高，這裡的鹽不僅指食鹽還包括醬油、味精等高鹽調味料。中國營養學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是不超過6克，兒童應更少。鹽攝入過量的危害不必多說了，高血壓、心腦血管疾病……對腎臟功能尚未發育完全的孩子來說，鹽攝入過多更會加重腎臟負擔。

但也不要以為給孩子吃兒童醬油就健康了，評測君po給所有寶爸寶媽一份報告，希望對你們有所幫助。

兒童醬油的「兒童專用」標籤就像一支強心劑，得標籤者身價high…不少家長的心理是：只要安全、健康、營養，適合寶寶發育和成長，那…再貴，也得買！

但前腳把醬油買回家，後腳就看到新聞：「兒童醬油和成人醬油並無區別」，「兒童醬油既不營養也不低鹽」，「兒童醬油多半是噱頭」……

一邊是市場的熱捧，一邊是專業人士的質疑。哪邊的聲音靠譜？打一架嗎？不如，相信科學。

本君這次採購了14款熱銷兒童醬油，送到國家權威檢測機構——北京市理化分析測試中心進行檢測，看看兒童醬油們宣稱的「無添加」、「低鹽低鈉」、「營養豐富」，究竟是不是噱頭？

劃重點

14款兒童醬油全家福

買兒童醬油，你最關注啥？

送檢之前，本君邀請了一批寶爸寶媽來聊天，看看他們最關心兒童醬油的哪些指標，畢竟評測的最終目的是要把大家關心的、疑惑的問題整明白。

來，戳下圖，感受一下寶爸寶媽的關注點▼

檢測指標

其實，國家並沒有出台兒童醬油的相關標準（很多兒童食品都沒有標準），所以我們綜合醬油的相關標準+消費者調研+專家意見，確定了檢測指標。

安全項：鮮味劑、味精、香精、日落黃、防腐劑、微生物、農藥殘留、轉基因、重金屬、氯化鈉含量、灰分、酒精

營養項：鈉、鐵、鈣、氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、能量、脂肪、蛋白質、鐵強化劑、碳水化合物

外觀項：掛壁性、水分

嘖嘖嘖，一不小心就檢測了24大項，下面來理一理重點！

評測結果

有人願意花高價買，有人呼籲它退出市場，兒童醬油這樣一個是非不斷的存在，到底有沒有貓膩？

做完評測，我們發現，可能，也許，maybe，兒童醬油是良心商家鑒別器……

1、兒童醬油真的沒有食品添加劑？安全都達標，但並非零添加！

坑娃指數：☆☆

食品安全是底線，兒童醬油如果連安全關都過不了，自然是沒臉存活於世的。

不含食品添加劑、更安全健康，是很多麻麻選擇兒童醬油的原因。這次評測的兒童醬油在包裝上就不乏這樣的標籤↓

但，「不含添加劑就安全健康」這個觀念本身就不太正確！

食品添加劑，是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。食品中是可以正確、適當使用添加劑的，國標都有相關規定的呀，如果產品上寫「無添加」、「0添加」，反而可疑，要謹慎，可能只是宣傳噱頭。

送檢的14款兒童醬油里，也不存在「零添加」的醬油。綜合鮮味劑+味精+香精+日落黃+防腐劑來看，含食品添加劑最少的是味千汐路。

來看安全項的檢測詳解▼

?防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉）、日落黃、重金屬、農藥殘留、轉基因，都未檢出或未超標?（有關轉基因的安全性尚無定論，但家長們特別關注，關注了就得測）！

?鮮味劑

糖精鈉都未檢出?。味事達、廚邦、三井、亨氏、加加檢出5』-鳥苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉2種增味劑，屬於國標中按生產需要適量使用的食品添加劑。（GB 2760-2014）

?味精

全部檢出谷氨酸鈉，其中味千汐路含量最低，亨氏含量最高，加加、廚邦、千禾、古龍、貝兜含量也較高。

醬油的鮮味主要來自谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的有效成分，也屬於國標中按生產需要適量使用的食品添加劑。傳統的「釀製醬油」在發酵過程中，會釋放出谷氨酸，然後以谷氨酸鈉的形式存在。當然，如果醬油中谷氨酸鈉過高，不排除是為了提高醬油等級和鮮味而人為添加的。（GB 2760-2014）

?香精

Bragg檢出2-乙醯基-5甲基呋喃、甲基環戊烯醇酮2種香精，屬於國標中允許使用的食品用合成香料，很多品牌為了提高醬油風味會添加香精。（GB 2760-2014）

?微生物

古龍、堯記、貝兜、千禾、禾然、Bragg、亨氏、加加8款檢出菌落，但都沒超標。（GB 2717-2003醬油衛生標準規定菌落總數≦30000CFU/ml）

?灰分

灰分是食品高溫灼燒後的無機殘留物，一般用來判斷食品的受污染程度。如果醬油的灰分含量過高，很有可能是在生產過程中使用了不合衛生標準的原料或食品添加劑，也可能在生產、加工、儲藏的過程中被污染了。Bragg的灰分含量最高，味千汐路、三井、福山三款較低，其中味千汐路最低。

?酒精

酒精在醬油里的作用是主要是增香+防腐，酒精濃度達到2%基本就能抑制絕大多數微生物的生長，14款醬油的酒精濃度在0-2.8%不等。沒錯！但！！！兒童醬油畢竟是兒童食品啊，酒精對兒童來說，還是越少攝入越好。

（氯化鈉含量下面單聊！）

綜合防腐劑+鮮味劑+味精+香精+日落黃+微生物+重金屬+農藥殘留+氯化鈉含量+灰分+酒精安全指標的打分，得到安全指數排名▼

安全項點評：圍繞兒童醬油的安全問題，我們檢測了12大項，14款醬油全部過關（感動ing），但！敲個黑板，請注意，這些兒童醬油統統都不是零添加。下次再遇到號稱「零添加」、「無添加」的兒童醬油，要謹慎。

2、兒童醬油低鹽低鈉更健康？低鹽低鈉多半是忽悠！

坑娃指數：

在保證安全的前提下，兒童醬油的鈉含量越低越好，因為對小寶寶來說，母乳、配方奶和輔食中的鈉已經可以滿足寶寶的需求。鈉攝入量過高，會增加患高血壓、心臟病、中風的幾率。而且嬰幼兒的味覺敏感度本來就比成年人高，寶寶吃鹽過多一不小心就重口味了啊啊啊，而且會對肝腎發育造成極大影響。

但是為了增加寶貝的食慾，有些麻麻還是會義無反顧地在寶寶的食物里加醬油提味，因為兒童醬油低鹽低鈉嘛！？

很多兒童醬油也確實在包裝上標註了「減鹽」和不明覺厲的含鹽量。

但，事實真的如此么？

國家對低鈉食品是有推薦國標的（GBT 23789-2009），其中對普通低鈉食品的要求是：「加工時未添加或少添加鈉鹽、食品中鈉含量僅為同類食品中鈉含量的一半以下，且鈉含量不高於120mg/100g。」可以說，鈉含量低於120mg/100g是普通低鈉食品的硬性指標。

按照醬油的平均密度1.15kg/L粗略換算一下，120mg/100g≈1380mg/L。結果，很遺憾，14款兒童醬油的鈉含量都遠高於這個數，鈉含量最低的是味千汐路——12313mg/L，約是低鈉標準（1380mg/L）的9倍！

當然了，兒童醬油並沒有打上「普通低鈉食品」的標籤，用這個標準去衡量未免過於嚴苛，但可以從側面看齣兒童醬油君們宣傳的「低鹽低鈉」不那麼可信！

更打臉的是，以低鹽為優勢的兒童醬油們，含鹽量相差5倍！怎麼內部也不團結一致呢。

14款兒童醬油的氯化鈉含量▼

這麼一看，味千汐路、三井、福山還是相對低鹽的，安全指數排名也是前三。

點評：多數兒童醬油所標榜的「低鹽」、「淡口」，忽悠居多。1-3歲以內的寶寶要少吃甚至不吃鹽，所以兒童醬油也要謹慎購買。

3、兒童醬油能為寶寶提供營養嗎？兩個字：雞肋！

坑娃指數：☆

一些兒童醬油在廣告里宣稱：「是專為兒童健康研製的釀造低鹽淡口醬油」，「富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素, 能在日常飲食中補充兒童成長所需」……

一般家長一看，不明覺厲啊，肅然起敬啊，走過路過不能錯過、不買對不起寶寶啊。

但，恕評測君直言，兒童醬油的營養價值，嗯，幾乎沒什麼價值。

很多兒童醬油宣稱自己含有氨基酸態氮、碳水化合物、鐵等等營養素，但結合寶寶每天吃進去的醬油含量，這些營養素的作用就微乎其微了。想補充營養，不如在寶寶的日常飲食里多下功夫！

但，測都測了，還是把營養素評分列出來供參考。

綜合低鈉、鐵、鈣、氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、能量、脂肪、蛋白質、鐵強化劑、碳水化合物各項營養指標，14款兒童醬油的營養指數排名如下▼

real尷尬的是，營養No.1的堯記，在安全項里是倒數第一……建議大家，還是重點關注安全項的打分吧。

點評：有些兒童醬油的營養種類雖然豐富，但作用微乎其微啊。醬油的主要價值就是調味，靠兒童醬油補充營養的說法毫無節操，後果大概只有一個——寶寶吃鹽過度、危害肝腎發育！

評測報告到此結束，我們的終極建議是：不建議給3歲以內的寶寶吃兒童醬油。

最後再提一句兒童醬油的送檢機構，本文涉及到的檢測數據均來自實驗室的檢測報告。

這種測評純粹忽悠，也沒有檢測報告，是不是日本醬油的托？安全係數最高的前3名都是日本醬油（其實還不能稱為醬油，更確切的說是兒童混合調味料），安全係數高也看不出高在哪裡？安全係數低的，也看不出低在哪裡？拿安全評分最低的堯記來說，其防腐劑也沒有、味精、香精、酒精都沒有，菌落總數也達標、灰分也不高，就是評分最低，純粹是昧著良心說瞎話。

醬油起源於中國，醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。

首先，我們應站在醬油的角度說醬油，什麼是醬油的添加劑呢？醬油的原料主要是水、黃豆、小麥、食鹽這四種，其他就是配料或食品添加劑，安全係數NO1的味千汐路從它的配料表來看，釀造醬油的含量比例很低，從醬油的角度來說，配料遠遠多於主料（按照國家標準應該叫「配製醬油」），還標榜添加劑最少？推薦兒童用這種醬油跟推薦兒童喝飲料是一樣的道理，反而培養了兒童的重口味。國產醬油也檢測不出什麼添加劑，反而不如它們安全，這是測評忽悠之一。

其次，談醬油愛拿「鹽」說事也是誤導消費者，不論是兒童醬油還是成人醬油，醬油從傳統的生產工藝來說是留不開鹽，市面上根本沒有低鹽或無鹽的醬油，其實是誤導消費者，要做到低鹽和無鹽必須依靠大量的食品添加劑（防腐劑或酒精），再說凡事講個度，醬油使用者一定也不會把醬油當飲料喝，讓鹽攝入量超標，我們的日常生活也離不開鹽，鹽對人體有很多好處（問百度），不要談「鹽」色變，所以醬油中的鹽絕不是安全危害。日常我們鹽的攝入量為4-6克，也就是說我們每天食用20-30克的醬油，鹽的攝入量都不會超標，這是測評忽悠之二。

最後，談談「醬油」跟營養的關係，沒有人會是依靠某一食物達到「營養」的，那對「營養」的理解就太狹隘了，「營養」必須均衡，「好吃」不等於「吃好」，「好吃」只是為了滿足口舌之歡，「吃好」才能營養健康。

醬油是我們最傳統的調味之一，個人建議選擇一些較少添加劑的產品為宜，國家標準允許添加並不代表沒有傷害，不然就沒有「垃圾食品」的存在了，營養健康更重要！

兒童醬油通常打著這樣的旗號：

專為兒童健康研製的釀造低鹽淡口醬油；

適合拌飯、清蒸食物等，一能開胃、二能補充營養；

充分考慮寶寶發育期味覺特點，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等營養元素。能在日常飲食中補充兒童成長所需，是增強兒童食慾的調味能手……

這麼「專業」的廣告詞，真是分分鐘戳中媽媽們的心，好想趕緊給孩子買一瓶……但其實，不管兒童醬油的廣告再怎麼「精心研製」，所謂的「補充營養」也都是胡扯。

NO.1 兒童醬油中含鈉量和普通醬油相差無幾

在電商平台，貼上「兒童」標籤的醬油價格平均為普通醬油的2.5倍。營養成分表中，部分兒童醬油鈉含量竟比普通醬油含量還要高，一些廠商還用障眼法，在標籤上動手腳：乍一看兒童醬油每份中鈉含量比普通醬油中的鈉含量低很多，但其實，成人醬油的成分是按照一份15毫升算的，而兒童醬油是按照10毫升算。

至於那些的確「淡口」了的兒童醬油，味道淡了，但要達到同樣的調味效果，必要加入更多鈉，最後攝入的鹽量依然不算少。

NO.2 兒童醬油中的防腐劑可能會更高

醬油為了保存，其中會含有一定量的防腐劑，這些防腐劑在安全範圍內是不會對人體產生副作用的，但過量就會了。

高含鹽量本身會具有一定的防腐作用，所以大多數傳統醬油中防腐劑的含量符合標準。但兒童醬油打著「低鹽醬油」的旗號，鹽的添加相對降低，但防腐壓力就增大了，為了保證較長時間的保質期，商家們要怎麼辦呢，沒錯！就是加大防腐劑的添加量！

醫學推薦成人每天的鈉攝入量不超過2.4克，對應的食鹽攝入量是6克。醬油是食鹽或者鈉的重要來源，一般醬油中的鈉含量在6%左右，這意味著，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。

所以對於寶寶來說，使用兒童醬油，風險只高不低！

我請教了這方面的專家（專家不會上知乎），他原文如下：

給兒童和老年人調味烹制菜肴時候加了醬油就不用再添加鹽，鹽只含鈉，而醬油是由黃豆和鹽釀製而成，含有豐富的十八種氨基酸等，醬油是中華料理的必備單品。