是不是越高級的清酒越適合冰飲？原因是什麼？

02-07

一直聽說清酒原先都是常溫和加熱飲用的，後來有了更高級的像純米大吟釀才漸生出冰飲的喝法，這種說法對嗎？選擇冰飲和常溫飲用的區別又在哪？
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說酒里那不叫芳香物質的請擅用搜索引擎芳香物質葡萄酒

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從我作為一個侍酒師不多的經驗來說，@王夢雨說的基本是正確的，除了他沒有啤酒肚這一點，哦好像他沒提這個？

簡單地說，控制溫度的高低本質上更接近於一種和芳香類物質的博弈。溫度低，則酯類芳香物質可能散發較慢，而無法有足夠的香氣散發；溫度高，則醇類酒精物質可能散發過快，而蓋住其他的香氣。那找到一個平衡點，或者說妥協，就是把控溫度的目標。

所以8-14度對於大部分的酒類來說，就基本是一個合適的區間了。

而需要極低溫的酒，通常又可分兩種情況：一是酒精度過高，以蒸餾酒為主，所以需要犧牲更多的香氣通過低溫或加水來達到這個平衡；二是幾乎沒有香氣，以水啤為典型，那低溫可以更好地壓制酒精達到喝起來更爽的目的（酒精真的一點都不好喝），極端來說冰水就比一般水喝著爽很多，這類屬於感官刺激，論外情況。

需要加熱的酒原因也很簡單，就是香氣不足，酒精也不是很高，所以用加熱來增加一些香氣，酒精度也在忍受範圍內。

回到清酒的例子，低端清酒香氣不足，自然加熱會更好。高端清酒香氣很盛，常溫和稍低溫都會很合適。

偷偷說一句，這個原理有時也可以用來反推酒的質量哦。

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補充一點，為什麼酒精不好喝我們卻還是對酒如此痴迷呢？因為大部分芳香類物質不溶於水但溶於有機溶劑如，乙醇……

至於芳香物質都是啥我也不知道，大概就是醇類、酯類、有機酸、羰基化合物、酚類、萜烯類化合物吧。

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謝邀。

首先回答問題：在大部分情況下，越高級的清酒越適合冷飲。

但是，需要補充的是：

1，所謂「冷飲」不是越冷越好，個人以為，上佳清酒的侍酒溫度在13～18攝氏度；換言之，如果它冰到位了，就不要一直插在冰桶里。

2，清酒的「高級」和「低級」，是根據清酒的「精米步合」而定的，用於釀這瓶酒的米在釀造前被磨去得越多，這瓶酒就越高級。但是清酒的品質不單是靠磨米的精度決定的，水質、酵母和釀造技術的影響也很多。所以高級不等於好；低級更不等於不好。我見過很多爛到家的高級清酒，也喝過醇美得讓人難忘的低級清酒。

3，越高級的清酒越適合冷飲，不代表越低級的清酒越適合溫飲。實際上，低級清酒要冷飲還是溫飲，是看酒本身的狀態以及飲者的個人需要的。

～～～～然後扯點冷飲熱飲的注意事項～～～～

首先，這裡提到高級和低級的清酒，先說說如何分辨高級和低級清酒吧：很簡單，看酒標上的那些諸如「純米酒」、「本釀造」、「吟釀」之類的字眼。

大吟釀（不管是不是純米）&>吟釀（不管是不是純米）&>特別純米酒和特別本釀造&>純米酒和本釀造&>普通酒

高級清酒也可統稱為「吟釀酒」，得名是因為其酒體充滿細膩芬芳，需要飲家像吟詩一樣去品嘗，逐字逐句體會，再幾番咀嚼回味。

「吟釀酒」又有「吟釀」、「純米吟釀」、「大吟釀」、「純米大吟釀」4類。後兩者是前兩者的升級版。它們的總體風格和路線差不多，均有著清新豐富的鮮花和水果香氣。但這些香味的來源並非是任何添加劑——實際上，吟釀酒的高明之處在於僅靠米、水和酵母（有的還會加少量釀造酒精）就釀造出水果的味道。那是因為這種酒含有許多與水果相同的香味成分「酯」。「酯」是酵母在低溫中長期發酵才能產生的，也需要在低溫中保存，所以吟釀酒基本都得冷藏、冷喝。隨便拿去加熱，會破壞酒中的香氣。

至於中間的純米酒和本釀造，可以說是屬於既可冷飲、又可室溫、還能熱飲的百搭款。因為米的精磨程度不夠，而且又是常溫發酵，所以酒體中保留的濃醇風味以及酸度較多，也會具有「旨味」（即鮮味），如果用於熱飲，可以讓其「旨味」加倍擴散出來；如果是冷飲，則能抑制其濃醇風味，讓口感變得很清爽。

最底層的普通酒，也是可以冷飲可以熱飲的。這類酒全是大批量生產、勾兌了各類糖、食用酒精、香精、食用添加劑的劣質酒（間或能也碰到好喝的，但機會不高）。這種酒因為被來就沒什麼香味，所以需要通過加熱來幫助它散發出香味；但是另一方面，很多酒廠粗製濫造時把酒做得難喝，所以如果你在某些場合不得不喝它，也不妨將其冰起來，封住裡面那些讓人不悅的氣味。

高級酒和中級酒去講究溫度，是為了揚長；低級酒講究溫度，是為了避短。

～～～～再談點進階級知識～～～～

如果有些清酒用了比較特殊的工藝生產，然後標在酒標上，比如「生酒」、「生酛」等。而帶上這些字樣的酒，飲用溫度又會有所改變。而且對釀造方式的判定要優先於酒的等級判定。

有時候還能碰到特殊的情況，比如一瓶酒具有兩個B選項的術語，「山廢生原酒」，「山廢」可以溫飲，「生原酒」卻要冷飲，如何取捨？

答案是：冷飲。

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如果想對清酒以及其它酒了解得更多，不妨關注我的微信公眾號「飲家Drinkers」（ID：Thedrinkers）。

清酒，一般酒體相對較輕，所以更接近於白葡萄酒，而白葡萄酒一般的適宜飲用溫度在4到8度，比紅葡萄酒要低，突出酸度，使得口感更為清爽。

由此，當你不得不品嘗一款質量較差的酒時，可通過低溫，也可以掩蓋諸如香氣不足的瑕疵，突出口感。

最後，尤其在果糖為原料的酒里，如果糖分過高，可以通過低溫來降低口感甜膩，使得更為爽口，之前見過一張圖引用下，記不得哪位朋友的了，貼上來參考下

很多酒都有適宜飲用的溫度，有低溫的比如啤酒、葡萄酒。有可以加熱的比如黃酒，燒酒。

一般而言，溫度對於酒的影響主要是以下幾個方面：

1.口感。可以回憶下你喝冰鎮礦泉水和常溫礦泉水，等等因為涼的刺激，口感上會比較容易覺得清爽，更易大口喝。

另一方面，就是氣體（比如碳酸氣）大部分人在同樣條件下會偏愛氣體足的雪碧，也是因為氣體對口腔的刺激，這個同樣也是受到溫度影響。

2.香氣。一碗冷了的湯和一碗熱氣騰騰的湯，哪個更容易有香氣是很明顯的，因為溫度高蒸發快，帶來的氣味分子也就多，香氣會濃郁。但是，但是另一方面，溫度高到一定程度又會破壞香氣。適宜的溫度則是剛好香氣可以充分釋放，又不至於被破壞。

3.味道，溫度對於味道的感知也是有影響的，比如溫度高能夠提升辣味，因為辣本身就痛和熱的綜合感受。

除此之外其餘其基礎味道也跟溫度有一定增強減弱的關係比如一般認為甜味在37°感覺最甜，鹹味是26°，酸相對受影響較小，苦則會被隨溫度降低而增強。

而酒的試飲溫度就是在這幾個方面綜合之下最結合最好的溫度。

越好的清酒，通常都有更加複雜的香氣，單從香氣而言會有點接近於葡萄酒，所以從這個角度試飲溫度也會接近於葡萄酒。同時這個溫度也會比較溫和，各方面味道更平衡，不會更突出。

因為他馬上就要被喝掉了，先冰鎮是為了讓酒冷靜一下。

答題也要按照基本法吧，一大堆強答的也是無語。

清酒按口味分為四大類，分別是：薰酒，爽酒，醇酒，熟酒。

薰酒的適飲溫度在10℃左右。

爽酒的適飲溫度在5～10℃。

醇酒有兩個適飲區間，15～20℃或40～55℃。

熟酒有兩個適飲區間，15～25℃或35℃左右。

爽酒的適飲溫度最低，而且爽酒平均價格最低，普通酒偏多。綜上，不存在越高級越低溫飲用這一說法。

p.s.下面是具體溫度對應的術語，有興趣的朋友可以看看。

雪冷え5℃

花冷え10℃

涼冷え15℃

日向燗30℃

人肌燗35℃

ぬる燗40℃

上燗45℃

あつ燗50℃

飛び切り55～60℃

一大把對清酒毫無了解的人也在這裡回答，有什麼意思呢？

溫度和光都是清酒的天敵。只要酒標上面有生酛或生，都是一定要冷藏在陰暗處；否則就會出現「日光臭」。所以一般來說，好的清酒都經不起遠距離運輸。

尤其生酛在開瓶後一定要立即喝完

所以才會有很多人不遠千里跑到原產地喝當地產的清酒。

對清酒有一些興趣沒有深入研究過以前在ZAKER上看到一篇介紹清酒的文章《9個關於清酒的誤會》其微信號是.：Thedrinkers 文章普及了清酒主要知識作者謝絕轉載題主有需要可以去看下可以解決題主目前所提的問題

主要是提升口感，個人喜好而已，大多數人都覺得冰啤酒好喝，但也有奇葩覺得常溫的好喝的

題主你說的是應該是冷酒，也是大米良造，但是和清酒加工工藝有區別。

等你暖熱了，C2H5OH早就逃跑惹(?&>ω

我覺得熱的更柔和，米香會更濃郁

冰鎮，還是適合夏天

一般烈酒更適合冰鎮

所謂冰與火的感覺

一款酒肯定不可能適合所有人，只不過是更多人沒找到適合自己的喝法。

個人覺得世上最悲哀的事情莫過於被莫名其妙地龜腚了豆腐腦只能是甜的或鹹的，而不能是水果味的。成都火鍋比重慶火鍋好吃(媽蛋這明明就是真理←_←)之類的。

個人覺得大淫娘不管冷熱都跟60塊的白雪一個操行，蛋1：1：3兌棒國???+麒麟一番柞+冰瞬間就碉堡到爺爺泡的茶我能說~~

作為一個專註清酒的愛好者，我曾看到有人對清酒這樣評價：「熱著喝的都是便宜爛酒，好酒都是冷著喝的」，覺得有些好笑，這樣講真的完全沒有道理，可能你錯過很多好的清酒了。

因為清酒並沒有一個生硬的規定去遵從，更多的是針對清酒的綜合香氣、釀造工藝以及原料來決定。

一般飲用溫度範圍在0至55攝氏度，能駕輕就熟地針對不同清酒、不同器皿、不同配餐建議不同的適飲溫度是需要一定經驗與知識累積的，並不能粗暴地以「熱或冷」來對品質強制說明。

針對不同清酒、不同器皿、不同配餐，都有不同的適飲溫度。

一、口感綿厚，香氣濃郁的酒種（類型為干型的清酒），溫熱之後表現最佳。這類酒甜度較低，但酸度較高。

比如《中國清酒極致臻藏》，選用磁山小米釀造，升溫不會讓酸度變的突兀，但甜度在接近人類自身體溫時卻最為鮮明。如此情況下，加熱便會帶來更為平衡的表現。

二、香氣清雅、口味纖細的清酒，常溫飲用便好，因為溫酒過程中清酒的果香、生酒的清新會散逸，也可以將其微微冰鎮至8-10度，表現更出彩。

過猶不及，其實個人也不建議太低溫度，因為5度以下容易讓味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之處。

如這瓶《中國清酒古黃粱》就比較隨意了，可加溫、可加冰、可加紅糖。

冬季在古黃粱酒中加入薑絲、加溫至30攝氏度左右，趁熱飲用，口感醇香，香氣濃濃，爽口又暖胃。夏季在酒中加入冰塊或冷藏後飲用，清香淡雅，口味純正，盡顯現代生活浪漫情調。

清酒一般的冷藏溫度是15度，加溫熱飲、加冰冷飲、常溫飲用都可以，如果你對品酒的要求非常高，則可根據清酒的種類、器皿及配餐選擇相應溫度。

再強調一次，以上內容只是個參考，不用僵硬地跟從，凡事皆有例外。無論冰飲、熱飲，只要選對了酒，用適合自己的飲用方式細心品嘗，就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會個中巧妙。

工作原因認識許多愛喝酒的日本人…都表示：高級的清酒用葡萄酒杯常溫喝

有品位和口感

清酒無所謂溫度把，大米釀的酒倒是應該溫來喝。清酒顧名思義就是什麼都不加的白酒，越高級的清酒度數越低，越傾向於酒精與水純粹，中國沒有太好的技術所以白酒度數都較高而且添加一些香料。

大米中醫講帶有濕氣，大米釀的酒如果過涼引用會使濕氣內聚不利脾胃，中醫角度來講大米酒應該溫來喝。

冰鎮白酒才舒服～冰火兩重天啊～

清酒和燒酒個人覺得只有冰鎮最好喝

加熱破壞香氣，如果酒原來的風味就很好為什麼要去破壞呢。

反而是比較低檔的清酒只有加熱一種喝法。