瘦肉精的危害機理是什麼？

02-07

1.瘦肉精（鹽酸克倫特羅）最開始是一種應用於人的呼吸系統葯。對支氣管平滑肌作用強而持久，有平喘作用，並促進支氣管粘膜排痰，臨床上主要用於治療哮喘，一般 30 μg 對人體就能起作用。

2. 80年代發現瘦肉精可以促進蛋白質合成，實現動物營養再分配，改善胴體品質。故作為一種飼料添加劑被大量應用。

3. 如果在屠宰前沒有休葯期，則在肌肉和內臟器官會有非常高濃度的殘留。

4. 人在食用 100 g以上的動物肺或肝，便得到與治療劑量相同的克倫特羅。長期食用含有「瘦肉精」的豬肉和內臟會引起人體心血管系統和神經系統的疾病。

臨床表現：
人食用後導致肌肉興奮性增強，肌肉震顫，重症者腓腸肌痙攣，同時引起心肌收縮加強，心率加快；「瘦肉精」將脂肪分解成遊離脂肪進入血液，使血管壁彈性降低，引起血壓升高，微循環血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經，引起頭痛頭暈；引起人內臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強，表現嘔吐和腹瀉；對體內離子濃度的平衡產生破壞，導致細胞膜對離子通透性改變等。

通常表現為面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應。對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進、前列腺肥大等疾病的患者有較大的危害甚至危及生命。

參考：

1. 淺談鹽酸克倫特羅的作用及副作用，http://www.bioon.com/industry/olddrug/383783.shtml

2. 張華，瘦肉精的危害及檢測方法，貴州農業科學，2004,32(1):83-84

3. 張清安、范學輝，動物性食品中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留危害及其檢測方法研究進展，食品發酵與工業，2004,30(9):108-119