從本質上來說，科學和迷信有什麼區別？
迷信是為解釋某些現象而建立的一套理論體系(暫且這樣稱呼)。而科學從本質上來說，也是為了解釋某些現象建立的理論體系。不管科學的理論體系還是迷信的理論體系，都會有失效的時候。那麼從本質上來說，兩者有什麼區別呢？
我覺得有的朋友可能要回答關於數學的答案。我覺得，數學從本質上來說，也是一套理論體系，甚至比物理學化學的理論體系更加不可靠，因為沒有實驗基礎。
既然我們在比較兩個概念是否一樣，那麼首先需要準確的定義兩個概念，題主也確實定義了迷信和科學這兩個概念
迷信是為解釋某些現象而建立的一套理論體系(暫且這樣稱呼)。而科學從本質上來說，也是為了解釋某些現象建立的理論體系。
這個解釋從一定程度上是可以接受的，不過有很多時候這個概念是不充分的。
迷信：很多語境下帶有：帶有人為意圖，主觀目的性的，並不能真正解釋其宣稱解釋對象範圍內的全部現象而建立的一套理論體系。（但注意這是特定語境）
科學：字面上就是分科學問，現代的定義強調實證，即只有被實驗證明的理論體系才是可以被最終認可的。實際上這也非常依賴當時描述的語境。
從最嚴謹的定義上說，理論體系就是理論體系，比如相對論或者現象學，他是特定於他解釋對象的解釋模型，他只有全對，全錯，特定範圍的對，特定範圍的不適用這四種描述。並不能在最嚴肅的意義上被定義為科學的，或者是迷信的。科學和迷信是一個並不嚴謹的，只服務於某些特定的語義描述下的，帶有一定主觀色彩的描述詞語。將這些不嚴謹的描述的對象集合起來便是籠統的迷信，或者科學的定義。
個人認為，科學和迷信本質上是宣傳性質的辭彙，不是一種定義性的值得探討的哲學或者其他任何學問的概念。如果非要說意義，他在特定場合下有他的政治學意義，並在特定時期有其歷史學意義。但注意，這都是需要特定場合和特定時期的研究條件的。
哲學的研究方法是先給出一個辭彙最詳細最開始的定義，并力求加上定語，比如，黑格爾的揚棄是什麼什麼，然後我們在此定義下說什麼什麼。籠統的定義帶來模糊的描述，模糊的描述帶來模糊的研究方法，模糊的研究方法最後只會給出一個更模糊的答案。宗教是，我這頓吃飽了，所以我以後再也不用吃飯了。科學是，我這頓吃飽了，但是我下頓餓的時候還要吃飯。
愛因斯坦認為，科學的誕生基於兩個前提條件:1.古希臘哲學家發明了形式化的邏輯系統。2.文藝復興後人們發現，可以通過系統化的實驗找到因果關係(實證主義)。
科學不是萬能的解釋系統。相反它是受限的解釋系統。
我認為科學可以解釋迷信，如果暫時還無法解釋，那就還沒有資格說什麼是迷信，如果說一個自己都無法解釋的東西是迷信，那麼這是一個政治鬥爭行為而非科學行為。
「科學」從業者對非「科學」從業者的排擠行為。補充一下，我是民科，愛信不信。的確是沒差別，本質上都是用來解釋世界。
差別在兩者之間多了一個變數，
一邊認為世界是一團混亂，一邊認為世界有一個守序的神，所以兩邊產生完全不一樣的結果。科學來自宗教，只有宗教才能產生科學，
而不是相反，這和你們課本的教育是衝突的，但是這是科學史的紀錄，你有機會可以看看科學早期發展的軌跡，就知道我是不是在說謊。
至於科學後來脫離了宗教，那就是另外一個故事了迷信不能被懷疑科學可以被懷疑
只要抱著懷疑的態度做事情才是科學，否則那就是迷信，科學相信自己有可能是錯誤的，所以「我錯了」，而迷信始終相信自己是對的，所以總是認為「我沒錯」。還有一句話，我們相信科學，但是我們不信仰科學，也可以說我們不迷信科學。如果總是認為當下的科學是唯一正確的，那一開始就違背了科學本身的定義。
個人認為科學和迷信本質區別在於對於主宰世界的主體認知不同。
科學認為這個世界被不以人的意志為轉移的客觀規律主宰。
迷信分為兩種，一種假定與宗教相關，認為主宰這個世界的是一個和人類有著共同特徵的有意識的主體，即神。另一種是在人類初期誕生的巫術，它也認為主宰世界的是一般規律，但是它錯誤認知了主宰世界的規律。
弗雷澤有一本書叫做《金枝》， 裡面的一些內容可以大概解答這個問題， 當然下面也有我個人的觀點。 根據弗雷澤的觀點， 人類的信仰從原始至今大致可以被分為三個階段 ： 巫術 宗教 和科學首先是巫術。
原始社會宗教未誕生時期， 巫術是人們的普遍信仰。巫術大致可分為兩類， 交感巫術和順勢巫術。第一類是交感巫術，它認為兩樣接觸過的東西在彼此遠離後仍具有聯繫。 比如 古代社會有收集一個人的頭髮然後燒掉以此來讓這個人經受苦難的巫術。第二類是順勢巫術 ，這類巫術主要是通過模擬一個事物的產生過程。 從而來達到相同的結果 比如求雨，比如把木屑或者紙屑揚到天上來模擬降水以此求雨。再後來因為這種巫術的漏洞越來越大， 於是人們開始相信世界是被一個和他們相似的 ，但是比他們更有力量的對象操控的 ，也就是神。
然後再後來宗教的弊病也日益顯現 ，科學才開始被信奉。
我們如果把前面提到的純粹的巫術和宗教的信仰看作迷信的話那他們和科學是有本質區別的。
宗教本身和前面說到的巫術或者是科學的最重要的區別在於是否認為操控這個世界的對象是有意識的。
宗教對這個問題的回答是： 是的。因為他們認為是神在主宰這個世界但是巫術和科學對這個問題的看法想法 ，無論是巫術還是科學都認為這個世界是被固定的規律主宰的。 前面提過順勢巫術和交感巫術， 兩種都是認為這個世界的物體之間有一些固定的聯繫 只不過在人類發展初期，限於當時的知識水平，那些被建立起來的聯繫並不是客觀事物運轉的必然聯繫而更多的是一種人類通過想像對主觀世界的猜測。
當然，宗教是不完全等同於迷信的，對宗教的迷信更偏向是在不了解教義的情況下無端請求那個主宰世界的有意識主體庇護自己的一種想法。上述已有回答的很到位了，基本上也是我的觀點。本質上來說，二者的目的是相同的，都是為人類解釋世界上存在的現象，和為人的行為進行約束和指導。重大區別在於宗教只會因為政治而改變，或者說有強烈的排他性，而科學不是，一些科學命題和結論都必須接受檢驗和論證，具有修復和迭代的能力。
實踐是檢驗真理的唯一標準。布魯諾被綁火刑柱上一把火燒死了，我們通過一系列實驗拿到火焰溫度，人體能忍受的最高溫度，我們目前有的材料……最後弄出一隔熱服來，再綁上燒不死了，這是科學。還是布魯諾，被綁火刑柱上燒死了，你看這人不虔誠，「不是真正的基督徒」，真正的基督徒必得庇佑，但是真正的基督徒不能用火刑考驗，這是迷信。但是異性戀，不管科學不科學，必將被焚毀在單身狗的熊熊怒火中，吃我正義的火把"(oДo*)!
最大的區別就是科學可證偽
迷信和科學沒有嚴格的分界：
原來認為是迷信的，其實好多後來都被證明是科學。
比如：星座。
星座被一部分人提出來，又被一部分人認為是迷信！
星座其實是一個很科學的東西。
===========分割線（應題主的問題，現在做一下補充回答）=============
星座和中國的算命、愛因斯坦相對論一樣，都是很科學的東西。
大家都知道：空間和時間是有關係的。
簡單來說，愛因斯坦相對論可以解釋如下：
把時間比喻成一種帶彈性的大網，所有物質，包括人、星球等在這張大網上運動，然後物質可以在大網上留下軌跡。
質量越大或運動越快的物質，在這張大網上壓下的坑就越深，即空間在時間上的表現形式。
要知道，當一個物質和另一個物質有交集時候，在網子上壓下坑越深的物質，就會影響它旁邊壓坑不那麼深的物質。
如下圖，A/B/C是3個物質，即空間。這條長線就是時間，下圖就是他們之間相互影響的關係，A壓出來的坑深，B的運動軌跡就會受到A的影響，BC關係同AB（圖為純手工，能說明問題就行了）：
而算命和星座也是一樣的。
星座說的就是星系和地球、人的關係。假設A為星系,B為地球，C為每個人。A壓出來的坑，導致B向A靠近，B壓下的坑，又導致C向B靠近，C（個人）的運動軌跡，嚴重受到A和C的影響。星座就是研究這些東西，你說它科不科學。它不僅科學，而且是高科學。
而中國的算命，我們俗稱八卦或八字。原來所謂的科學認為，太陽系有九大行星，水金地火木土天海冥九大行星，2013還是2014年的時候，具體時間忘了，科學界又傳出，太陽系其實是八大行星，冥王星沒了。
呵呵，中國的八卦和八字早都研究透這個問題，它的八 說的就是離地球最近的八大行星。
兩個物質離得越近，交集越深，影響就越大。
算命研究的東西，就是八大行星對每個人的影響。
八大行星與地球、與每個人，依照上述的圖片表述的理論，相互吸引又相互影響著，我們的命運，就依照著這些相互吸引又相互影響，在時間上呈現不同的形式而活著，所以，他是科學的，這是我們古人的智慧！
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2017年6月15日補充回答：
現在很多人，幾乎是所有人都不知道到底什麼是迷信，什麼是科學，所以很多人都是迷迷信、迷科學。
那到底是什麼是迷信呢?
迷信就是盲目信任，不經自己大腦的思考和對事情是非的分析。就全部的接受信服，或全盤的否定。
如果有人發表一個物理觀點，牛頓一定會豎起耳朵聽，然後再經過認真的驗算然後才能判斷出對錯，那麼這就是科學。
愛因斯坦企圖證明空間的曲折性，來證明宇宙不止是咱們這一個三維空間，還有四維以及更高維次的空間，然後以證明出上帝的存在。
很多人一聽什麼上帝啦，神啦，不經大腦的思考就說這是迷信是假的，不過現在又如何呢?
我們自己甚至都可以在電腦上做出一個空間來--即是現在的三維動畫技術，先在電腦上創建一個空間，然後再在空間里加上動畫角色。
而且在幾何上也已經證明了存在高維空間，還發現了生活在二維空間的生命體，但由於高維空間的不穩定性，在物理學上一直沒有得到證明。
那麼，那些一聽到現在科學還沒有證明的事情，如算命、中醫的許多療法——拔罐針灸等、以及鬼纏身等原來被認為迷信的說法，根本不做任何思慮就大叫:這是迷信!這不科學!!
他們又是哪一種類型的人呢?這屬於迷迷信，迷科學類人。
他們僅僅痴迷於迷信二字，只要聽到一些自己所不知道不了解的事情，或者沒有被目前的技術所證明的東西，不經大腦思考馬上就說迷信。
科學是需要一點一點發展的，我們現在所認知的東西還很有限，而且是極其有限。
人類目前的認知和科學有限到了什麼程度呢？
有限到：以為針灸、拔罐等方式毫無作用，是無的放矢。
2016後半年月到現在，多少外國醫生趨之如騖的學習中醫。中醫的幾乎所有療法，已經被NIH（美國最大、也是世界最大的醫學研究機構, NIH共擁有 27個研究所及研究中心和一個醫學研究辦公室）列為未來醫學發展的前進方向。
NIH經過近一年的研究，在《科學》雜誌中聲明：對人體自身研究，沒有任何一個國家，像中醫這般透徹，現代醫學，對人類自身的研究，和中醫相比起來，竟然顯得如此渺小。
可惜得是，中醫的好多知識已經丟失。
以針灸為例。針灸很難學，針的長短、質量、材質、粗細、包括下針位置和手法，都影響著吸附電子的多少。
據《傷寒雜病論》記載，針灸共有9套針型，106種扎針手法，以及300多個大穴位，和6000左右的小穴位。
當然《傷寒雜病論》只是對針灸做了概述，沒有具體言明這些針型、手法的具體做法。
而針灸最系統最權威的書籍《穴灸物語》，已在明朝末年，被農民起義勢力焚毀，隨之焚毀的，還有好多中醫書籍。
他們當時為了自己的霸業，宣傳自為神論，排除醫學。這是中華文明最大的損失。明朝之後，中醫再無一位偉大的大夫和醫者，中醫自此淪落。
直到清末，完全被西醫侵佔，地位更加底下。更可怕的是，到民國初年，就連中國人自己的醫生和醫者，都以學習中醫為恥，學習西醫為榮。
好多中醫學治療方法被遺失，這是世界醫學的最大損失。
2016年5月14日，經過偉大的人體基因鏈工程（中美等11個大國共同參與）及NIH的共同參與研究，才知道中醫中所述的人體各個穴位，就是人體電子排列最密集的地方（要知道，人體也是電子和質核組成的），他們如同電腦電路板中的各個緩存點，通過電子的高速運轉，維持著人體這個複雜的大系統。
這些地方一生病，電子就會排列紊亂，而針灸就是用金屬吸附電子的方法，使電子們重新排列正常。
當然，還有好多原來認為迷信的東西，正在被日益發展的科學逐漸證明。
不過，隨著科學的慢慢發展，我們會了解得越來越多，會慢慢了解宇宙的偉大規律和人體的奧密以及未曾認知卻盲目喊為迷信的好多事情。
愛因斯坦認為，科學的誕生基於兩個前提條件:
1.古希臘哲學家發明了形式化的邏輯系統。2.文藝復興後人們發現，可以通過系統化的實驗找到因果關係(實證主義)。科學不是萬能的解釋系統。相反它是受限的解釋系統。——上面這是另外一個刪號者的回答——我補充一下。榮格一本書里敘述說，英國漢學學會主席問自己，為什麼中國人有著那麼高的智慧，卻沒有誕生出科學？他說，中國人有科學，只不過中國人的科學不是建立在因果法則之上的。因果法則不是唯一的法則，只是相對的。而中國人的法則，我們理解不了。榮格後問提到，這個法則中國人稱之為道。也就是我們現代很多中國人一知半解，也就認為是玄學的東西。 另外我想說的是，宗教、迷信，還有上述的「道」都是不一樣的東西。包括科學和科技也是不一樣的。其實現在科學也有很多謊言，也有很多打著科學旗號的謊言，譬如，用科學做幌子賣的「把肚子里的女嬰變成變成男嬰」的那什麼葯，「什麼什麼可以延年益壽的」科學保健品，還有用化學的成果里在食物里加這個那個氰胺什麼的…這和以神的名義把女孩子綁在柱子上當女巫燒有什麼區別？神學、宗教、科學本身都是學問和知識，是看待世界的方法，沒有好壞，有好壞的是人性。我們自己依賴別人的判斷，知其然不知所以然，「瘋狂相信」，也就和迷信其實絲毫沒有區別了。推薦閱讀：