做提拉米蘇芝士糊是加淡奶油好還是蛋白霜好？

02-06

在網上查過後發現做到芝士糊這一步大概有兩種做法，一是打奶油到五六分發然後和蛋黃+馬斯卡彭糊混合，另一種是蛋白打發然後和蛋黃+馬斯卡彭糊混合。兩種都試過的朋友們覺得哪種味道更好啊？我猜測第一種濃郁而第二種輕盈，第一種更易定型而第二種更傳統，不過哪個更好吃呢？

兩種都做過，就根據我的個人經驗來說一下區別吧：

1、味道

淡奶油版本奶味較重，整體味道比較濃郁；蛋白霜版本雜味較少，更能凸顯馬斯卡朋和咖啡的風味

2、口感

淡奶油版本口感比較綿密；蛋白霜版本更輕盈一些

3、製作

淡奶油就是打發；（意式）蛋白霜版本需要熬糖漿、將蛋白加糖漿打發，稍微麻煩一些

4、儲存

（處理過蛋黃的）淡奶油版本可以儲存3天左右；蛋白霜版本最好在24小時內吃完

其實提拉米蘇做法有很多：

加吉利丁的、不加吉利丁的；

加酒的、不加酒的；

直接使用生蛋黃的、將蛋黃做成卡仕達醬的、將蛋黃加糖漿打發的；

蛋白霜版本也有意式蛋白霜和法式蛋白霜兩種；

淡奶油有最後跟乳酪糊混合的、直接先與乳酪混合的……

雖然大多數的所謂改進都是在「弄熟」傳統方子中的生雞蛋，但最後做出來仍然或多或少有點不同。

所以我還是認為題主可以都試一下，然後找出自己最喜歡的版本。

我用君之的方子，有個硬身版本和軟身版本，，為什麼我記得是，蛋黃，蛋白，馬斯卡彭，還有奶油一起混合呢？？我感覺奶油不能打的太硬。。否則真的不夠輕盈

提拉米蘇本就有分硬身版和軟身版，正好對應題主的淡奶油版和蛋白霜版。

硬身版比較簡單易操作，第一次應該試試做第一種，模具也沒有嚴格要求

軟身版就要做意式蛋白霜啦，這就要燒糖水，打蛋白。建議意式蛋白霜的原因是，首先穩定，攪拌的時候不會消泡；第二，國內雞蛋還是用高溫殺殺菌比較好哈哈（鄙見鄙見，別介~）另外，軟身版更適合放在小杯子里，用勺子挖著吃！

好吃這件事太主觀了，甜豆腐腦和咸豆腐腦哪個比較好吃。。。

必然是淡奶油，這類產品的支撐基礎就是淡奶油，淡奶油是含有油脂的，而蛋白霜是沒有油脂的，這樣口感就差很多。信我，如果想降低提拉米蘇的厚重感是可以用少量蛋白霜的，但是不可以全部代替

喜歡吃那種那種就好，食物的本質就是好吃,不要糾結原料具體是那種只有不少了馬斯卡棚芝士和手指餅就好

已做過大概七八百個提拉米蘇，在基本步驟要傳統之外，不管加入任何材料，全憑你高興，只要你自己喜歡.

品嘗過很多西點，就個人口味而言，提拉米蘇排不上前30.但是卻是最神奇的一款.

四年前做了一個提拉米蘇送給朋友作訂婚慶祝，一行人到工作室，嘗了兩口蛋糕後，大概有7、8個人都哭了！！

沒錯，淚光閃閃地對我說，太***好吃了！

可能單純因為好吃到可以讓人流淚的食物真的很難遇到.我當時也渾身熱血沸騰，這種成就感和動力太棒了，所以我一直堅持做西點.

提拉米蘇很神奇吧，做了這麼多蛋糕，能讓人感動的只有兩次，而兩次都是提拉米蘇。

用心做就行，一定會感受這種feel～

君之那種是倒入糖水打蛋黃的做法，做出來也挺好吃的，就是他配方糖放太多了，一般放他配方6成就夠了