關於海洋風味的雞尾酒，你有什麼好建議？
上次嘗試用蝦醬，發現不熟的蝦醬真是毒藥，想做一杯海洋邁泰，怎樣讓雞尾酒融入海洋的鮮呢？
也不知道這算不算跑題，可我看到「 關於海洋風味的雞尾」的第一反應，是smoky martini.海鹽當然也是選項之一，但是我想沒有一杯酒是以突出海鹽為核心而創作的吧，海鹽當然很好，作為畫龍點睛之筆而不是主角。tiki cocktail 不是我的首選，裝飾里穿三個大蝦也不是我的首選。
為什麼第一時間想到的是smoky martini.
村上春樹有本書叫《如果我們的語言是威士忌》。這本書確不是威士忌飲用的最佳指南，通篇沒有出現任何艱澀陌生的味覺形容，這本書最傑出的貢獻，應當是為艾雷島的威士忌們，做了最文學的一次文案。 「人生如此簡單，又可如此輝煌。」這是他形容吃到威士忌配牡蠣後的感受。
艾雷島是喝威士忌這件事里不能繞過的部分，而如果讓我用一句感性的話來概括艾雷島的威士忌，那就是尖利又憂鬱，如冷漠的飛向不知何處的灰雲，如隨風不止浸透了海藻氣的硬浪。
當然對於艾雷島威士忌，我沒有像遇到的很多客人一樣在追求重口味的路上一去不回，我以為如果單純的追求泥煤含量的ppm，並沒有什麼意思。當經歷過粗獷的煙熏和泥煤，濃重的碘味，咸腥的海風之後，還能有豐富的韻味，讓單一麥芽威士忌引以為豪的異常複雜的風味營造出的美妙與開篇的當頭一棒相得益彰才是我眼裡中優秀泥煤威士忌的樣子，大概也是因為如此，當然還有念舊，Lagavulin 16才是我的口糧酒。
接下來的問題是，有沒有艾雷島威士忌在雞尾酒中出色發揮的例子呢，有，比如盤尼西林，比如smoky martini 而後者對艾雷島威士忌泥煤和煙熏味道的最顯著特徵毫不掩飾——雖然主體仍然是gin，smoky martini基本上，就是用帶有煙熏味的艾雷島威士忌替換干味美思，但是整體來說，結構更強硬，風味更濃烈。當然也有簡單用scotch的，且不議。
至於選用哪一款金酒和哪一款艾雷島的威士忌。我用了一款美國桶陳金酒——它很有趣，不同以往的金酒，多了很多堅果和木桶的風味，讓人聯想起威士忌，至於另外一個很重要的組成威士忌，我選用的是Caol Ila 12 ——這也是很多調酒師在做smoky martini時的選擇，而不是以泥煤味著稱的拉弗格，後者太搶鏡了。而 Caol Ila 這個艾雷島隊伍里的小清新，不僅兼顧了海風的硬朗，還有非常明顯的水果和草本香氣，能夠和金酒愉快相容。
最後，我加入了下面這個東西，海藻酊劑，增加鮮度。
以上就是我看到「海洋風味的雞尾酒」的時候的腦迴路了。
http://weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc (二維碼自動識別)
我個人覺得海洋風味的雞尾酒真心不好做(′?_?`)因為這麼抽象的風味，不同的人理解不同，有的具像化以後可以是新鮮的熱帶水果風味，有的是複雜的像海水本身的鹹味作為味道主題再添加複雜的味道，有的是用颶風杯加上一把小雨傘一片海苔就非常具有海洋風味。
所以其實無論是那種"風味"，你首先要清楚明白自己心目中去追求的是哪一種味道，然後選擇基酒添加其他的東西，比如說 蝦醬，我就絕對不會用這麼重口味的東西用來作為雞尾酒的添加物之一，又腥又咸(′?_?`)儘管我很喜歡吃蝦醬通菜。
然後我如果要所謂的海洋風味，我會把威士忌放在首選，特別是像朱拉這種，然後配上一個上好的生蚝作為garnish_(′?`」 ∠)_好贊。瀉藥
海洋風味不一定是要海鮮啊……鹹味就可以做出很海洋的風味拉可以考慮用海鹽加進去一些嘗試下風味變化或者試試把伏特加朗姆這樣的基酒換成talisker這種海風濃郁鹹味宜人的威士忌甚至你可以用用海苔做garnish試試效果再作死的想了想，可以考慮用海鮮湯加伏特加做seafood shot…………中文就叫師父小特吧哈哈哈哈哈鮮味雞尾酒的建議放在後面說，首先澄清一下「海洋風味」這個詞。
海洋風味一般是指鹹味
在香水裡，海洋風味是潮濕、清新的感覺，偶爾會帶一點點海風的咸和腥的香氣。常常用西瓜酮營造清新的感覺。
在威士忌里，一般「海水的味道」用在 Islay 島威士忌的品鑒筆記中，形容有一點點鹹的味道。
在葡萄酒里，Muscadet 常常會給人一種生蚝、海水的感覺，算是礦物味的一種。
海洋風味在使用習慣上是個成熟的詞，有自己的邊界，並不包括諸如熱帶水果這類的果味，以及本題所述的鮮味。這類香氣是嗅覺範疇，而鮮味（Umami）是味覺屬性。
鮮味雞尾酒的背景
鮮味雞尾酒大概從2015年開始流行，是有個大背景的。
因為從小就習慣了鮮味，我們中國人可能意識不到鮮味的特殊性。要知道大概在80年代末，鮮味作為一種味覺要素被學界正式承認，酸甜苦咸四大味覺要素從此變成了酸甜苦咸鮮。對於西方人來說，由於從小字典里沒有鮮這個詞，鮮味對他們來說完全是個新事物。於是，學界和廚師界對此開展了很多探索，包括鮮味和其它味覺要素之間的相互作用關係之類的。
鮮味在雞尾酒中的應用
鮮味雞尾酒最好的例子，可能大家反而忽略了——2015年的酒洗培根熱潮。印象中國內很多店都做過這樣的酒。遺憾的是，國內雞尾酒的生態環境差，雖然跟隨了培根的潮流，卻沒能把「鮮味雞尾酒」的討論擴展開。
舉一些常見的鮮味食材：
- 乾貨（香菇、乾貝）
- 松露
- 帕瑪森芝士
- 牛肉
- 鳳尾魚、蛤蜊、生蚝
- 培根
- 洋蔥
- 番茄
- 伍斯特醬（Worcestershire sauce），調酒師們比較熟的是李哌林
- 味噌
- 昆布和海帶
- 海苔
- 鰹魚乾、柴魚片，日料中用於味噌昆布湯底
- 蝦
- 綠茶
- 某些醬油
按慣例給你一個經典配方做參考：
歷史上最流行的鮮味雞尾酒 —— Bloody Caesar。伏特加，伍斯特醬，Tabasco 和 Clamato（番茄蛤蜊汁）的混合。
鮮味 Mai Tai
回到蝦醬的問題上，個人認為不是蝦醬的味道無法融合，而是無法平衡：質感是否太粘稠厚重？是否有固體沒濾乾淨？作為調味料的蝦醬，是否風味程度完全蓋過了其它東西？
可以參考幾種方案：
- 海苔磨碎滾邊；
- 調味香松滾邊。我在之前工作的餐廳學到調味香松的用法。這是日料中常用來拌飯、做飯糰的東西，鮮味完美，鹹味適中，而且有各種不同的口味可以嘗試。
- 通過 infusion 來解決鮮味。比如朗姆酒浸泡乾貝（參考酒洗培根Old Fashion 的做法）。
- 加果汁。夏威夷版本的 Mai Tai 是用的菠蘿汁，你可以考慮做一個果汁版本的 Mai Tai 來解決問題。
如果一定要用蝦醬
如果其實在現在手工藝雞尾酒的潮流下，個人認為，不存在不能用的原料，只有沒處理好的原料。你要找出你的材料無法融合的原因，對蝦醬進行再加工，最終找到逼近你想要的狀態的一杯酒。浸泡烈酒和按 bitter 的用量使用是已經成熟的做法，都可以嘗試一下。
祝玩得愉快！
不謝邀。因為問題描述有點亂七八糟的。問題本身還算成立，海洋風味雖然抽象，但是也不能說這個風味不存在。如果吧台外的客人要求做一杯海洋風味的酒，你也得做。
贊同上面的一個回答，熱帶水果風味跟海洋風味應該是兩回事。Tiki酒好像能聯想到海灘，但是也不是海洋味兒啊。有一次看莫林拍的一個視頻，一杯五香風味的Mai Tai我覺得已經很離譜了。
（他在加五香粉）
蝦醬味兒的就更離譜了，我覺得雞尾酒絕對不能當黑暗料理做。這種食材行，但是調味料大部分肯定不行。
其他回答里基本把能想到的方法說的差不多了。簡單總結一下大傢伙提到的要點。第一就是大家都首先想到的，海島威士忌，我記得看那些威士忌書籍時，書上說那些艾雷酒廠的木桶常年在島上接受海風的洗禮，他們就是與海洋接觸最深的烈酒。第二條是加海鹽，我覺得海鹽也是鹽，只是提供了鹹味兒，如果想加入海鹽風味，和直接加鹽相比，可以選擇用海鹽風味的糖漿。
（莫林，如果有一天我真的在知乎火了，請支付廣告費）
第三條海鮮 infusion。理論上風乾以後的海洋生物好像是能泡著試試，但是拿海鮮亂泡酒的話真的不會中毒嗎？上面說的貝殼類泡在酒里能萃出風味嗎？這些都得自己試吧。
第四條是fat washing，模仿培根味兒波本的做法。酒洗培根靠得應該是脂肪吧，而海鮮裡面有足夠的油脂嗎？這些也是試過以後才能知道效果。
第五，我想資深的分子雞尾酒玩家是可以想出用分子料理設備快速萃取海鮮風味的辦法的。那些設備我不太會用，也不太會玩兒，但是以後條件允許了肯定還是要玩兒分子雞尾酒的。
以邁泰的做法為基礎
可以把白朗姆換成馬麗寶，這樣做又可以給酒多增加了椰香的風味。
果汁方面把鳳梨汁換成菠蘿汁用先榨的，不要用現成的，用海鹽（或者食用鹽）泡一會，然後在榨汁，這樣也可以減少菠蘿帶來的酸味，也可以保留一些淡淡的鹹味。
配方:黑朗姆
馬麗寶 橙汁 鮮榨浸泡過海鹽的菠蘿汁 檸檬汁 石榴糖漿裝杯後加冰……………………具體份量自己拿捏吧……………………沒有看清提問者的問題，是說在酒里能加什麼鮮！！！
這種酒沒有做過………………！！！
不過我想了想能不能這樣做～上面的配方不變，根據杯子的大小配方的量自己拿捏，因為還要加冰一起加碎！
用做干瑪格麗特的方法！加冰，把酒體做成奶昔狀，裝杯在上面放些魚子醬，配飾放菠蘿角，放一根吸管和一個小勺子。謝邀，如果想要海洋風味的的話用海鹽擦杯邊吧。如果用了海鹽，酸酸的檸檬汁也必不可少。然後用百搭的朗姆做基酒。再加上熱帶的奇異果什麼的，酸甜配比自己掌握。
好了，我說完了。我也不明白我一個乾花式的為啥回答了這種問題...時至今日人們對於味道的追求以及越來越大膽。之前店裡有一瓶龍蝦味的Gin，我們拿它做各種Gin基酒的雞尾酒，直到有一天用它做了一杯血腥瑪麗，才沒有那麼難喝。關於鮮味的雞尾酒一直以來行業內都有研究，但是一是很多人接受不了這種味道作為飲品的出現，還有就是作為雞尾酒，海鮮的味道太違和，完全不會和清爽解渴之類的感官搭上邊。但是作為調酒師，我們當然不會放棄這種可以豐富自己酒單，又能創新娛樂的好東西。
這裡只講我試過的。
之前有一杯酒我們用了卡真香料去浸泡楓葉糖漿，然後搭配煙熏泥煤味的威士忌，營造出了一種南方bbq的奇妙鮮味。還有一個，我們用墨魚汁和醋搭配，配上黑朗姆，墨魚天津飯好么，也是很特別的酒飲。所以說到這了你能看出來，大多數的鮮味雞尾酒，大家遵循的都是過往古人的料理經驗，因為人類飲食文化上萬年，如果說這個味道自古以來就沒有流傳下來，那麼相信我，它不好吃，或者不好喝。只要你捨得，那可以試試用艾萊島產的威士忌做Whisky Float，性價比相對高一點的酒款那就是Laphroaig 10-year-old，個人比較喜歡43度那一種。這類威士忌擁有非常豐富的海藻味道，很真切那種海的味道。真的，只要你捨得……
不光是指在價格上的捨得與否，這種品級的威士忌最好還是凈飲最為合適，有些極端威士忌愛好者是連冰都不加的，水割已經是能容忍的極限了。
試一下海鹽抹杯 龍舌蘭30ml 檸檬汁30ml 苦酒幾滴 藍柑適量調色 蘇打水隨意 咸苦的海風 藍色的主調
我覺得你這不是在做海洋風味，是做海鮮風味。試想，有多少人聽到海洋，是首先想到海鮮的，當然是海洋的無垠和自由這樣的字眼。如果是我，肯定以朗姆做基來調製，鹹味，藍橙，椰子酒等等都會成為關注點。
推薦閱讀：