誰能說說日本本格芋焼酎的具體品牌和旗下產品的定位以及特點？

自從幾年前去了一次九州島，愛上了日本的芋焼酎，前前後後也買了不少芋焼酎，品味下來有好的（我喜歡有濃濃的芋香味回味的感覺），也有一般的（不知道是不是品嘗方式不太對，我基本上以加冰和直接純喝為主），總體上還是很喜歡這類低度酒。很希望能夠更深入了解這類酒，在日本到底是有哪些品牌？各品牌下到底有哪些知名產品或者產品體系？它們如何分等級？分別有什麼樣的特點？我因為不懂日語，實在是看不了日文網站， 不知道知乎上有沒有懂行的人能幫忙介紹一下，多謝多謝！

沒人回答我的問題，那我就自己收集資料吧，哎，難尋知己啊！

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?現時有30多種不同原材料製成的燒酎，日本南部的多是出產約20%酒精度的燒酎。

燒酎產地之別

清酒跟燒酎是兩種不同的酒，無論在原料或製法上都有出入。燒酎是蒸餾酒，先以米為基本原料，再加入番薯、麥、米、黑糖、蕎麥等為原料。

從酒的味道便大約猜到出產地，皆因與原料味道息息相關，如鹿兒島、宮崎是出產芋燒酎；麥燒酎則產自大分、長崎等；日本黑糖盛產地是奄美大島，黑糖燒酎多是來自這地方；而米燒酎則以產米名區來看，以熊本、新潟、山形等知名米產地為分布點，不少著名清酒酒廠，也同時出品上好米燒酎。當中以本格燒酎為最傳統的日本燒酎製法，有烈酒獨有的雄渾辛辣勁，卻又能呈現出不同的層次感，當然是來自材料本身的香氣。同一類酒，在不同產地、酒廠均有不同風味，即使出自同一人之手，原料質素亦是關鍵所在，麴種值得研究玩味，要知道黑麴的雄厚、白麴的甘醇、黃麴的嫵媚多香，也能琢磨出無窮趣味。

?品酒師Numata Madoka笑說日本人不會淨飲燒酎，有時加冰仍會覺得太啃，那就可以加水，甚至梳打水亦可。至於加入其他果汁便會變成cocktail。

熊本縣著名的燒酎品牌「纖月酒造」，以酒藏傳統的米燒酎塵封四十年而成，香氣迷人，宜直接品嘗。至於酒瓶是由著名的「香蘭社」全人手打造、拋光和繪色，瓶蓋是專家耗十餘年研製，務求打造出密封的酒蓋。售價22,000元。

珍藏系列—

纖月櫻花流水文40年古酒米燒酎 酒精度︰37%
?酒身來自熊本縣著名的燒酎品牌「纖月酒造」，以酒藏傳統的米燒酎塵封40年而成，香氣迷人，宜直接品嘗。酒瓶是由著名的「香蘭社」全人手打造、拋光和繪色，瓶蓋是專家耗十餘年研製，務求打造出密封的酒蓋。售價22,000元。

瑞泉龍泡盛 酒精度︰30%
?這是龍年限定產品，金龍酒樽甚具氣勢。

日本燒酎品鑑入門

人總是愛新鮮感，即使你是紅酒迷，迷上葡萄酒的豐富口感與層次，閒時也會一嘗烈酒、雞尾酒、啤酒。想進一步尋找新鮮感？又想另類一點？可以把目光轉移至東洋。來自日本的燒酎(Shochyu)，本地的識貨者少之又少，多得citysuper品酒師Numata Madoka分享，盡得燒酎產地特色、味道分野的知識。上了一課後，雖未至於成為燒酎專家，也能成為燒酎的合格酒徒。

日本釀酒文化歷史悠久，現時分布了二千多間酒廠，酒款萬種以上，主要分為三大類，一是釀造，以米發酵釀造的酒，即是清酒，亦是最廣為人熟悉。另一種是蒸餾，以米為基礎，再加入番薯、麥、米、黑糖、蕎麥等原料蒸餾製成的燒酎，跟中國的燒酒，即是孖蒸相差不大。不同原料製作的燒酎，有不同香味和口感，但一定是純淨爽口。至於第三種酒類就是將前兩者混合。

年輕女性漸追捧

自數年前起，日本興起燒酎文化，與清酒共分天下，在電視、雜誌等全是燒酎的蹤影。跟清酒相比，燒酎的酒精度更高約20-44度不等，是一種風格鮮明的酒類，可譽為日本威士忌，是日式居酒屋必備的酒類，普及得很。這種被視為中年男士至愛的「平民酒」開始現身於酒吧、club，更漸漸有部分年輕女性成為燒酎的忠實粉絲。

這天一次過品嘗了數款燒酎，由淡到濃試勻，先以酒底為燒酎的水果酒開始，多以梅子、柚子、青檸來釀製，酒精度一般較低，約5%至8%，帶甜的瑞泉南之島梅酒加入冰塊最清爽，夏天時解暑一流。接著可進階至口感溫和的纖月川邊米燒酎，感受米香的清新氣息。品酒師Numata Madoka說︰「燒酎有趣之處，是將所有材料的原味都留在酒中，第一次蒸餾後才加入原料，是決定酒主要香氣的重要步驟。」每一口酒都散發原材料的味道，酒饕說芋燒酎在喉嚨留下複雜餘韻，濃厚誘人，愈飲愈滋味。不過芋燒酎的番薯味，聞起來就像泥土味，喜好則見仁見智。新手上場還是從溫婉甘甜的米燒酎著手，之後可感受札實深沉的麥燒酎，「芋燒酎是進階版，有獨特香氣，跟米燒酎或麥燒酎的清香有分別，正如陳年葡萄酒一樣，初時還是以果味清新型的新世界酒為主。」

可加冰加水品嘗

有飲燒酎基礎，累積了一定鑑賞力的人，才可領略芋燒酎的獨特，細味箇中的芳醇甘香。

燒酎跟中國白酒很相近，全都是蒸餾的酒，但飲法以日式有趣得多，「飲法多元化，加任何飲料都可以，熱飲冷飲或是加冰塊亦得，就如Vodka一樣百搭多變，玩多幾個花款就搖身一變成了燒酎雞尾酒。」20多度的酒精不算重，不過對於女士來說，燒酎純飲始終較烈，可以一試「水割」，即是按一比一加入水，而Madoka則喜歡加冰飲，「水有分凍水、溫水，叫法不同，後者叫『湯割』，另外還可以加冰，冷飲更清爽。」「燒酎少有純飲，經過一定程度的稀釋，酒精度降低，香氣與層次更加分明。」水跟酒的比例又可研究一番，冷水令酒味更能呈現，加入溫水則令酒更嗆辣，而加冰則為酒添上柔和。即使同一瓶酒，單是以不同水溫稀釋，亦有不同風味。

至於芋燒酎跟水亦有奇妙的融合，Madoka試了多次得出不少心得，「初時飲會被泥土味嚇到，加了冰塊飲，入口一會兒酒精味突然變得很刺鼻又嗆喉，直覺讓人想放下杯子。」以熱水混合飲，對於濃味的麥燒酎和芋燒酎是最適合，高溫可將酒精揮發，更可將香氣引發出來，原理就如香薰一樣。說到底還是濃烈的酒精味作崇，Madoka的貼士是加梳打水來飲，不會喧賓奪主之餘，亦可帶出番薯的甘甜，記得不用再加冰，免得沖淡香氣和酒味。另外亦可加日式綠茶和冰，微澀的綠茶令香甜味在後段現身，添上餘韻。

?以纖月的米燒酎為酒底，加入白桃汁，以及數滴檸檬汁而成，放入冰塊清涼醒神。此酒最受喜歡清新cocktail口味的人士飲用。

?日本當地喜歡以燒酎配搭其他飲料，自製成燒酎雞尾酒來品嘗，一般來說，燒酎跟其他材料的比例為一比一，再配搭水果。酒量好的話，可將酒與其他材料的分量調至七三比例。

八木酒造 青短柚子酒 酒精度︰8%
?柚子酒入口清新爽口，適合用作餐前酒。

八鹿銀座之麻雀白麴麥燒酎 酒精度︰25%
?使用了最適合燒酎釀造的白麴作原料，並利用獨家技術調和複數的原酒，以強化香氣、調整口味。待熟成度、味道均一後，再進行儲藏，釀製出的酒有點麥香，芳醇富有扎實口感。

瑞泉南之島梅酒 酒精度︰10%
?以沖繩「泡盛」釀製的梅子酒，加入青檸風味，是當地最受歡迎的梅酒。適合配搭辛辣食品。熊本縣的「清流川」和當地產米釀製，散發像吟釀酒般的芳香，入口味道變化多端及充滿礦物味的燒酎。建議加冰及加水飲用。適合配搭季節性小食，如壽司、刺身。

壹岐大祖麥燒酎 酒精度︰25%
?富新鮮出爐的麪包香氣，酒身豐厚，及後味道帶辛辣。充分表現出「常壓燒酎」的個性，上品優雅。適合配搭濃味食物，如燒海鮮、火鍋。"

京屋平八郎芋燒酎 酒精度︰25%
?獲2009年Monde Selection最高金賞獎。以黑麴釀造，把原料「紅壽」番薯的味道發揮得淋漓盡致。味道豐郁濃厚，與濃味料理非常匹配。

纖月川邊米燒酎 酒精度︰25%
?號稱使用日本全國最純淨漂亮的河水，以熊本縣的「清流川」和當地產米釀製，散發像吟釀酒般的芳香，入口味道變化多端及充滿礦物味的燒酎。建議加冰及加水飲用。適合配搭季節性小食，如壽司刺身。

壹岐大祖麥燒酎 酒精度︰25%
?富新鮮出爐的麪包香氣，酒身豐厚，及後味道帶辛辣。充分表現出「常壓燒酎」個性，上品優雅。適合配搭濃味食物，如燒海鮮火鍋。

以上內容轉摘自《信報》8.8 劉妙賢專欄

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伊豆群島產正宗燒酒「東京島酒」的特徵，可說是「有特色」且「醇厚」的香味。其中，帶有將甜味濃縮般豐潤的香氣，以及散發烘烤般香味的酒特別多。味道偏濃醇，尤其回味無窮的豐富濃郁口感，以及最後瀰漫口中的馥郁風味，是其他地區的燒酒中並不具備的特徵。加冰、兌水、兌熱水等，無論如何飲用，都不會蓋過原本的特色，可盡情暢飲。請參考以下介紹，認識各種燒酒的特徵，尋找您喜愛的一味。

東京燒酒種類圖

從香氣四溢的酒、口感滑爽的酒，到味道濃醇的酒，東京島酒的口味無法一言以蔽之。在此我們挑選了17種酒囊括各個釀酒廠的招牌酒，並依照風味分成4種類型，以幫助您認識東京島酒的魅力。請務必利用下列資料，尋找您喜歡的一味，也請享受不同類型的差異。

定點陣圖及報道編製合作單位：日本酒侍酒研究會
日本酒侍酒研究會是一個實施日本酒資格考試的「利酒師」（品酒師）和「日本酒檢定」（日本酒考試），以及燒酒資格考試「燒酒利酒師」（燒酒品酒師），並進行資格認證的協會組織。此外，還開設「酒仙人」網站，宣傳各種有關日本酒和燒酒的信息，也薈萃日本全國的日本酒，舉辦地酒節。

日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會（SSI）( http://www.ssi-w.com/ )（日語）

====2017-4-28 補充========

沖繩泡盛燒酒

坐落在日本最南部的沖繩縣，由於氣候和地理環境的關係，其文化與日本本島截然不同。特別是在海洋交易方面，日本本島自古就與中國朝鮮有著親密的來往，17世紀，日本進入閉關鎖國時期，因此也加強了與英國，葡萄牙，西班牙的聯繫，而沖繩除此之外，還與東南亞，馬六甲海峽的各國有著深厚往來，一直是日本的貿易重點地區。

當然，在制酒方面也能看到沖繩與日本本島在文化上不同之處，沖繩盛產一種泡盛燒酒，一般情況下日本的燒酒是用日本米製作而成的，而泡盛燒酒則是使用潮粒種的印度米製作而成的。

關於沖繩開始製作燒酒又已經說法，被廣為接受的說法是自14世紀後半期到15世紀左右，從暹羅國（現在的泰國）傳入以現在沖繩本島為中心的琉球王國的，傳說的具體時間是在1429年到1879年的450年之間。這時，還傳入了泰米，儲藏用的瓶子等，加上沖繩島的氣候，以及黑麴黴的導入便研發出了泡盛燒酒。

泡盛燒酒在沖繩島的消費量和日本本土的消費量大約是8比2。而且運往沖繩島外的燒酒度數只有25%，而在沖繩島內出售的泡盛燒酒的酒精度高達30%。經過長時間發酵的原漿酒酒精度會更高，有的甚至倒入盤子里，由於酒精揮發，還會著火。由於沖繩島民都非常愛喝酒，導致沖繩男性的肝臟疾病死亡率位居日本第一，女性位居日本第二。另一方面，在2013年發布的厚生勞動省資料中，沖繩女性的平均年齡為87.2歲，排在長野，島根之後，名列日本第三。在沖繩島特有的大度風土人情中，適度品嘗美酒也是長壽的秘訣之一呢！

另外，與威士忌和紅酒一樣，泡盛燒酒也有「陳年釀造」一說。發酵越久，其獨特的口感和香味也就越濃厚，當然口感也就越好。儲藏3年以上的泡盛被稱為「古酒」，非常受歡迎。沖繩島還盛產菠蘿，台灣香檬等酸味很重的水果，把這些水果榨成果汁與泡盛燒酒兌成雞尾酒也非常好喝。

鹿兒島燒酒

鹿兒島縣大口市裡至今還完好保存著郡山八幡神社。於12世紀修建的本殿在1559年解體重修時，從天井背面發現了當時工人的隨筆，其大意如下。

「施工的時候，由於主人太小氣了，沒有請我們喝過一次燒酒，我們非常失望。」

這些話語也太貼近百姓生活了。據說這可是日本至今發現的最早的有關燒酒的記載呢！

日本酒是釀造酒，而燒酒是蒸餾酒。由於鹿兒島氣候溫暖，並不適合生產需要經過過渡發酵的釀造酒，因此自古就開始生產蒸餾酒。特別是用地瓜為原材料生產出的芋頭燒酒可算是鹿兒島縣的特產之一。

最初燒酒是用米做的。17世紀初，從沖繩傳入了地瓜，由於地瓜在以火山灰為主要成分的火山灰地帶也能栽培成功，因此地瓜栽種便迅速在鹿兒島一帶普及開了。這也開啟了芋燒酒的生產。燒酒在當時是普通老百姓喝的酒，用昂貴的大米製作燒酒太浪費了，就用地瓜代替來生產燒酒。正因如此發明出了具有獨特香味的燒酒，從而衍生出各種搭配芋紹酒的地方菜，以及累了一天之後一定要喝一杯的習慣，並且隨著酒文化的盛行，還製造出一系列被當做日本傳統工藝品的精美燒酒杯，在與燒酒緊密相關的地方，總能看到傳統文化的發揚與傳承。以地瓜為主的燒酒，以及和地方菜一同品嘗的樂趣都能在日本人心裡引起共鳴。2000年，日本國內颳起了燒酒風，一度市面上的燒酒供不應求。

一說到芋紹酒，一般人都會想到兌冰塊喝，兌水和，或兌開水喝等。而在燒酒的生產地，自古就流傳著一種特別的喝法。把喜歡的燒酒，在拿來喝的前一天，有可能的話在3～4天前，以4：6或5：5的比例和水兌好保存，再要喝的時候，放在黑千代香的茶壺裡，煮燙或者保溫，使溫度達到體溫左右就能喝了。與水兌過後至少放上1個晚上，燒酒和水就互相溶合，與只是用開水兌過的燒酒相比，將散發出完全不同的香味。