多次做意式咖啡時，是否需要把手柄上的粉碗清洗乾淨？

02-06

做完一次ESP後，哪怕把咖啡渣倒掉，粉碗里還會沾上不少殘餘的咖啡渣，而且粉碗里濕濕的，下次填粉後就好像和稀泥一樣(有點誇張)。
請問做完一次ESP後是否需要將粉碗清洗乾淨？應當如何清洗？直接用水沖還是怎麼樣？粉碗里濕濕的是否會對做下一杯ESP有影響？

謝邀。

簡單一句話：

每次做咖啡都要把粉碗清洗乾淨。

擴展一下：

按說，做完咖啡，敲掉用過的粉餅，粉餅應該是完整的餅狀，粉碗里也不應該有明顯的積水。所以粉碗里濕、有殘渣，這屬於壓粉就沒到位。
清洗粉碗就是擰上之後空放熱水，然後反覆快速的做幾次擰松、擰緊的動作，以便讓熱水沖洗機器的沖煮頭。然後用準備的毛巾擦乾淨粉碗。這個毛巾，有些咖啡師會掛在圍裙上，有些放在特定的某處，總之，是吧台必備物品。
對做咖啡的影響在於，布粉時如果一部分粉沾濕了，一部分乾燥，布粉不均勻，萃取不均勻，咖啡自然不會完美。

謝邀，必須清理乾淨，否則保存的咖啡渣多少都會對下一杯咖啡的味道構成影響，如何清理看個人習慣，我是直接用沖泡頭沖一下。這樣順便連沖泡頭上的殘存的咖啡渣也可以衝掉……

要清理乾淨啊，直接就著沖煮頭洗乾淨就好了，可以把手柄半卡在沖煮頭上，一邊流水一邊左右移動手柄，這樣不光粉碗里的粉可以洗乾淨，就連沖煮頭上殘餘的粉也可以被帶下來。

另外每次洗完應當用乾淨的布把粉碗擦乾淨喲~、

殘餘的粉或者水會對下一杯咖啡有影響是肯定的，殘餘的水會提前講新粉打濕，在壓粉時會有影響；而殘餘的粉混合在新粉里，則會影響萃取咖啡時的粉層結構和密度，其實殘餘水的影響也是這樣，一旦粉層的密度不一樣之後，那麼單位時間內單位面積里流過的水就不會完全的均勻，從而影響咖啡的口感和質量啦。

（第一次在知乎上答咖啡方面的題有點開心的暴露了我也是一個咖啡師的事實呢~）

另外附和一下樓上 @DimLau 所說的，如果出現和稀泥的狀態肯定是粉量不夠或者粉沒有壓實造成的。這個也應該從布粉和壓粉的動作里去反省一下，壓好的粉萃取後倒出來是一個整塊，而且倒出來也不會散，會硬硬的，如果散了或者稀糊糊的，那肯定是上面兩個步驟有問題啦~

敲黑板，一定要擦乾淨，不然會影響下一杯出來的質量。

如果是製作高峰期（就是連續出很多杯的話），每杯咖啡製作的間隔時間會不那麼充裕，建議製作完一杯後，直接磕掉咖啡渣，用乾淨的干毛巾將殘餘的咖啡粉擦掉，直到粉碗里沒有殘餘的咖啡渣即可。咖啡機沖煮頭上的渣，少量放水沖乾淨。

如果連續做幾杯，每次都要用沖煮頭去清洗粉碗的話，在取粉的時候，手柄上剩餘的水可能會滴落在磨豆機接粉盤上，殘留在粉碗內的水也會稀釋你下一杯的濃縮，ps：如果你覺得可以在高峰期每出一杯都用沖煮頭沖洗，並有時間擦乾至粉碗內完全乾燥的話，也可以這麼做。

當然，如果兩杯製作的間隔時間較長，就可以在扣掉咖啡渣後，將手柄輕扣在沖泡頭邊放水邊左右移動手柄，直到沖泡頭和手柄內沒有咖啡殘渣，反正有大把時光（自動播放癢的背景音樂）～

我現在都是萃取完畢，磕掉粉餅，打開沖煮頭沖洗一下粉碗。

如果多次萃取之間的間隔較快，會用事先準備的裝上盲碗的單頭手柄做下簡單的沖煮頭清潔。

每次新一輪的萃取時，一定要用乾淨的口布清潔手柄！注意，是「干」且「凈」！

另外日常的機器清潔維護也是非常應該注意的，關閉機器之前務必使用專用的機器清潔粉清洗機器沖煮頭和手柄。

如果你從來沒做過清潔維護，你可以先嘗試打開粉碗，內藏驚喜。

很多人說了，補充一個需要注意的

請務必使用干布，沒有干布就用咖啡機頂部烘一塊出來，這樣更容易擦乾，布上的粉也只要抖幾下就弄掉了

先敲後擦。長時間使用機器要deep wash.

阿上周上課老師是教的這塊內容剛好。

準備三塊乾淨的小毛巾。顏色一淺二深

淺色用來清潔蒸汽噴嘴。

一塊深色的用來清理沖泡頭下面的水槽部分。

另一塊就是用來擦粉碗了。

每次萃取之前要把粉碗擦乾，水汽和殘粉都要擦掉

萃取完成用沖泡頭放水把殘粉衝掉，同樣也要擦乾。

這樣就不會出現題主說的和稀泥的狀態啦