餐飲行業在移動互聯網(O2O)如何生存發展？

02-06

現在有太多的平台在做餐飲,想問下以後會怎樣發展呢?餐飲真正的痛處在哪裡?

怎麼樣在眾多餐飲品牌中，讓消費者認知到你的差異？

如何讓消費者忍不住拍照、分享？

怎麼樣提高用戶分享的比例？

餐飲O2O：是指利用互聯網的方式，把線上用戶引流到線下，為商家帶去客源、增加收入；

或者說把線下客戶引流到線上，進行關係維護和管理，以便於延長客戶的消費周期、提高客戶的消費次數，線上、線下協作，才能夠把餐飲O2O效果做出來。

女性對美食有更多的偏好，而且願意花時間、精力；

用戶的行為已經發生了變化，習慣使用App去尋找美食、餐廳；

如何幫助消費者做決策？如何把傳統餐廳的亮點提煉出來，並傳遞給消費者？

不斷的去試錯，你將會使用何種工具呢？網店通、直達號、到店通…….

現在做一個微信公眾賬號，商家只是幫你建立一個號碼，至於怎麼做，商家並不是幫你，別人也不會教你；

通過不同渠道的對比，就可以知道顧客的轉化率、銷售轉化率；

一個人時，執行力很好解決；但是一個團隊時，執行力並不是1+1=2，尤其是團隊成員越來越多時候；

產品---投放市場---用戶反饋---更新迭代---投放市場----

餐飲企業做出特色，可以結合餐廳搞很多活動，

比如：美食社交、美食相親：既討用戶喜歡，又討餐廳喜歡；讓用戶覺得這裡既能夠交友，又好玩有趣，所以就會願意來。

美食探店：通過達人的口碑，藉助達人的粉絲、渠道來傳播自己的美食；

通過看應用上的點評，去更多了解用戶的心聲，再改正菜系，然後把給差評的用戶找過來，試吃改進後的口味、產品和服務，注重用戶體驗；

020餐飲的現狀：

線上佔優勢：通過各種宣傳，為用戶、商家提供本地生活服務；

線下處於被剝削的狀態：團購網站團來的客戶都是對價格非常敏感的，但是對於商家來說，付出的是真材的食材，很多消費者為了打折，跋山涉水去吃一頓，然後就再也不去了；

團購網站逼迫餐飲企業讓利給消費者，這種做法損害了商家的利益，這就是為什麼百團大戰中，眾多團購網站轟然倒下的原因。在這個合作模式中，只有團購網站、商家、消費者三方都受益了，才有可能長久發展下去。

很多活動時需要嘗試的，如果自己不善於搞活動，就要找到善於搞活動的人合作；

開放廚房，給消費者展現的是乾淨、衛生的食品；

帶上用戶一起去探尋食材的源頭地，

高大上的消費已經不受老百姓的歡迎了，特別是今年的「三公」消費限制，而大眾餐飲更受消費者歡迎，這類比較接地氣。例如：外婆家、綠茶；

傳統行業的餐飲企業做了很多年的餐飲，一定要把自己最有優勢的地方展示出來。同時，要不斷培訓學歷不高的傳統餐飲服務員，提升服務水平。

黃太吉、雕爺的優勢：會宣傳、會炒作、注重用戶體驗；很重視口碑，在這上面沒有花多少錢，但是口碑也是最難做的，體驗非常重要；

劣勢：不懂餐飲的本質，不懂怎麼做好產品，不懂口味；

餐飲外賣：

1、是源於用戶越來越懶；

2、技術進步；

3、物流發達；

4、智能終端普及；

對用戶進行更精準的營銷，在客單價較高的地方配送；

目前80%的用戶通過移動端下單，說明了移動端是不可逆的；

用戶通過智能手機下單-----用戶分析（新、老用戶）----電話核實（避免惡意訂單）-----系統列印-----配送-----用戶評價----

1，用戶評價：對配送團隊的服務進行監督，對菜品進行改造；

餓了嗎、百度外賣現在都在瘋狂的燒錢；

在移動端，移動電商是生活服務類的電商，對有生活品質的人來講，價格不敏感，而更加關注服務和用戶體驗；

2、重的模式：線下交易、地推等等方式，用戶體驗才有保證；

完全依賴於自建物流，絕對不會有快速的發展和擴張；

3、外賣：用戶的核心需求是：（1）食品健康、安全；（2）快；

你的汗水將是別人的門檻；

巨頭進入這個市場，大量投錢，會把這個市場做大、催熟這個市場、催熟用戶的使用習慣和消費習慣；

低成本運營：通過對每一個環節的優化、信息化，改造每一個環節；

4、你並是不沒有成長，而是在紮根。人與人之間的差別很小，關鍵是系統之間的比拼，系統內部的運作效率，成本是最重要的；

線上：App端是目前最大的趨勢，活躍度最高的，App端的活躍度已經超過了PC端；

2013年各種生活服務類的規模：

餐飲2萬億，婚慶5千億，親子4千億；

餐飲的毛利率很低，但是重複消費、購買的機率非常高。

整個餐飲行業中，O2O餐飲，2013年是622.8億，有人預計，到2015年是1200億；到2020年，中國餐飲行業將會到達7萬億的大市場。這麼大的市場，吸引了大量的資本進入。

現在O2O主要集中在團購上，後期的增長點在外賣上，外賣是非常受資本市場親睞的；

外賣團購、外賣預定；

電話預定外賣，對接線員的反應能力有非常高的要求，而且需要持續的投入；

整個餐飲，O2O要解決的問題：食品安全；

先從小而美髮展起來，定位一個精準的受眾，把這個小眾的特點、需求點弄清楚，聚焦問題；

點外賣，是有一個固定的時間段，在高峰時段10：00----12:00；下午5:00----7:00，如何應對大規模用戶的請求；

互聯網上，大部分信息都是靜態形式存在的，例如文字和圖片，跨網對於速度也是有影響的；

聯想119億收購Pizze
Express，這家公司在中國總共有20家店，大部分都集中在上海，北京沒有店。聯想為什麼要收購它呢？

BAT巨頭都紛紛劍指餐飲行業

在商圈做外賣，租金成本是最大的成本，大概佔到10%到15%，餐飲行業是一個高自由度競爭的行業，

對於傳統餐廳而言，送外賣的成本非常高，北京12：00----2:00和下午5:00----7:00是訂餐的高峰期，為了這2小時的高峰期，去養一個員工，成本非常大（工資、福利、保險等）。現在服務員2.5元/小時，即使是外賣，也是在高峰時候吃飯，定員定崗後，後廚的產出也是非常有限的；

在線點餐，等待的時間更長，很多客戶都不按時去餐廳吃飯，導致餐廳里有很多空位置。另外到店的顧客會發現有很多空位置，然後你還要讓我乾等，這太不為顧客著想了；

餐飲本質主要是：把飯菜的口味做好就行了。要按照規律辦事，O2O只是工具，給消費者創造便利的工具、餐飲企業快速建立名牌知名度的工具，降低宣傳成本；

未來，外出就餐的頻率會越來越高，在家做飯要求越來越方便、越來越簡單；

准成品：介於成品和半成品之間。

比如：宮保雞丁，廚師提前把這道菜所需要的食材、調料預製好，打包成分，消費者下單後，通過物流直接配送到用戶家裡。

消費者在家中，只需要按照說明加熱烹制即可，兩分鐘一道鮮美的宮保雞丁就可以上桌了，省去了中間去菜市場買菜、洗菜、切菜、配料等耗時又繁瑣的體力勞動。加上大規模的供應平台和採購，價格比消費者去菜市場買還要便宜。

給餐飲企業做服務（例如雲服務、外賣網站等），餐飲企業本身的互聯網化，都死未來非常好的創業機會；

傳統餐飲企業的人員與面積配置比：30%的面積給廚房，100個服務員配25個後廚；

騰訊：是先有用戶，然後所有的商業模式都可以放在上面；

O2O的三種理解：

1、坑到坑：自己在原有的地方沒有做好，轉移到另外一個地方，以祈求好運氣。發現在另外一個領域還是坑；

2、蛋對蛋：你在以前的行業里是零，轉移到互聯網行業，還是零；

3，機會對機會：你原本就在傳統行里做得非常好，現在可以利用互聯網，武裝你原有的優勢，通過互聯網把你的優勢放大，它將給你帶來更大的機會，進而滲透到互聯網行業中。

用戶：從互聯網習慣，到移動互聯網習慣，然後有大量第三方服務公司進入；

餐飲永遠不可能被互聯網替代，因為吃飯時個性化的需求，而且每天吃什麼。每餐吃什麼，都是不一樣的需求；

只要是跟人們生活息息相關的行業，衣食住行所在的行業，就有很多創業機會，未來分工也會越來越細，對人的生活是立體的，衣來伸手飯來張口。

只有餐飲自身有這方面的意識，才能做起來

無論多大平台能帶來多大流量都是扯淡。

o2o的核心在線下服務能力，即使這個餐飲老闆同意入駐某個平台。

但是服務的始終是基層人員，你可以想像餐飲高峰期就那麼幾個時段，他們本來就忙不過來，怎麼能處理好額外的事情，而且做不好對他們來說是要賠錢的。從心底就有很大的抵觸情緒。所以只有讓基層受益才能找到好的方式