為什麼葡萄酒里能釀出那麼其他水果的味道？其他水果釀出的酒也會有這麼高的複雜度嗎？

02-06

那麼多複雜的果味，芬芳，礦石氣息是怎麼來的？

葡萄酒能有那麼多味道是由很多因素決定的。一般來說葡萄酒的香味能分成三種。

這類香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。葡萄生長在不同的土壤中，吸收的土壤成分不同、所處的氣候不同等等就會有不同的礦石氣息。

這類香氣源於葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成，其濃厚程度主要取決於葡萄的含糖量高低，也取決於發酵中所使用的酵母菌的種類。

陳釀香氣是葡萄酒在成熟過程中，通過氧化與環合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉化，使葡萄酒的果味慢慢減淡，各種氣味趨於協調與融合。當使用橡木桶來陳釀優質葡萄酒時，橡木溶解於酒內的芳香物質也在很大程度上影響三類香氣。

其他水果如果深入開發下去應該也能培養出層次豐富的酒。畢竟葡萄酒是經過了幾個世紀的發展才呈現給我們現在這種狀態的。

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