紅酒中的赤霞珠葡萄指的是什麼？赤霞珠葡萄很好嗎？

02-05

紅酒

赤霞珠（Cabernet sauvignon）是一種葡萄品種。在法國波爾多和西南區（Sud-Ouest)種植廣泛。美國加州也種很多Cabernet sauvignon。Cabernet sauvignon用於釀造紅葡萄酒，多與cabernet-franc和merlot混合（波爾多地區）。這種葡萄單寧較強，多有黑加侖，桑果，甜椒的味道。

Cabernet sauvignon很有名，但酒好不好不只取決於葡萄吧。

大家好，我是臨沂醉夢紅酒品酒師韓永耀Mike，很高興在這裡和大家繼續分享葡萄酒知識。此刻，我的手邊正放著一瓶來自智利庫里科山谷的赤霞珠干紅葡萄酒，那麼今天，就讓我們來探索王者之風的赤霞珠吧！

首先，讓我們了解一下赤霞珠的相關信息。

赤霞珠是一種釀酒用的葡萄品種的名字，在我國一般接觸較早的名字並非叫赤霞珠，而是被翻譯為「解百納」，也有時被翻譯為「加本內·蘇維翁」、「雪花沙」，這麼說相信大家了解這個品種的各種漢語名稱了吧！

赤霞珠的外文名字叫Cabernet
Sauvignon，原產法國波爾多(Bordeaux)地區，生長容易，適應性強，可種植於多種不同氣候，現今已於全球各地普遍種植。

赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但採光很足(在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。

因赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的美樂、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

釀酒人士深知赤霞珠的高貴，因此將它看作釀造紅葡萄品種之王。它是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種，適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。

講了這麼多，那麼這種由赤霞珠釀造的葡萄酒到底有什麼味道呢？一般來說，由赤霞珠葡萄釀製的高檔干紅葡萄酒非常醇厚，一般呈淡寶石紅，澄清透明，具有黑醋栗、紅黑色漿果的味道，甚至還有一些青椒、胡椒、紫羅蘭、薄荷、煙草、皮革、雪松甚至皮革味道，常令人驚嘆不已。

我轉頭望了望桌上的美酒，倒了一杯緩緩地端在手中，凝望著這杯產自智利庫里科山谷赤霞珠珍釀，寶石紅色澤的酒液在杯中引人入勝，酒體清澈鮮艷，並帶有紫羅蘭似的邊緣，在晃動之餘，鼻翼探到杯口試圖尋找那些驚奇的味道，隨風而來的竟是一股明顯的草莓、甘草和香甜的焦糖味，亦或者是類似黑巧克力的味道在吸引著我。驚喜之餘，我慢慢的輕酌一口，在舌苔味蕾的充分作用下，我逐漸感受到單寧在我口腔壁和上下顎的些許澀感，由於橡木桶的陳釀，這款酒的單寧並不強烈。在味蕾品鑒後，我緩緩的咽下這迷人的液體，沒想到，慢慢而來的竟是類似香甜的酵母和糖的味道，久久不去，讓人愛戀不已。驚喜之餘，我又倒了一杯。此時，如果有一盤紅燒肉在側，那真是享受極了。

同樣的，這款酒如果繼續陳年的話，她的魅力將會更加突出。比如兩年後我們再拿出來飲用，或許除了現在的這些味道還會有咖啡、雪松或者其他的驚喜味道吧！

好了，今天的分享就到這裡吧！有問題隨時@我，謝謝！

赤霞珠葡萄是一種釀酒常用的葡萄，之所以常用是因為這種葡萄有很強的適應性，可以在全球幾乎所有的產酒國種植，而且產量穩定。

還有很多種釀酒葡萄，不同葡萄沒有絕對的好壞，每種葡萄都有好酒，也有普通的酒。

之前寫過一篇《史上最易懂的葡萄酒掃盲貼（2017.12.14最新更新）》，裡面關於葡萄品種專門有一段：

「赤霞珠」是什麼酒？

赤霞珠不是酒，是葡萄品種的名字。

「品種」可以告訴我們很多信息，比如：

同樣，在打開一瓶酒之前，我們也能從葡萄品種得到很多信息：

在哪兒看葡萄品種呢？

新世界酒庄，或者舊世界的新派酒庄，會在酒標的明顯位置標明：

而舊世界的許多傳統酒庄，會把產區放在十分明顯的位置：

要了解這類酒的葡萄品種，就需要更淵博的產區知識，比如「夏布利」產區的白葡萄酒，基本都是用「莎當妮」這種葡萄釀成的。

可以去我的知乎專欄，有詳細的知識介紹：）

六年前辭去KPMG審計師工作，創立「杯中時光」，目前是天貓評分最高的紅酒店之一。愛交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜歡，隨時歡迎來一起喝喝小酒，扯扯人生

天貓店：杯中時光酒類專營店

助理「杯小助」微信號：timeinwine

知乎專欄：杯中時光的故事

赤霞珠，即Cabernet Sauvignon，是紅葡萄品種之王，是世界上最著名的紅葡萄品種。

赤霞珠屬於晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃、風味濃郁、單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風味。

中文中的赤霞珠，即是法文中的「Cabernet Sauvignon"，國內還通常叫「解百納」或直接音譯為「卡本妮蘇維翁」。這是源於法國，而後流行全世界都廣泛種植的一爆款紅葡萄品種。

流行到什麼程度呢？

全世界可能有幾百上千種釀造紅葡萄酒的品種，而赤霞珠 可以被稱為是釀造紅葡萄酒的「四大金剛」之首。不但在法國南部有廣泛種植（全世界最出名的波爾多列級酒如拉菲、拉圖、···釀造它們的葡萄酒，葡萄品種就是以赤霞珠為主），在美國（尤其是加州的納帕谷，「YAO MING 要命"家族的酒庄根據地），在義大利中部，在澳洲，在智利，在中國（寧夏啊，煙台，新疆等）都是分布非常廣泛的。

為什麼說是」四大金剛「中的一員呢？因為赤霞珠釀造的的葡萄酒風格都是單寧含量比較多，給人的感覺是酒體架構感強，厚重飽滿類型的葡萄酒。正如一個很man的金剛。

一般這個品種釀造的葡萄酒的都會在橡木桶陳釀12個月以上，橡木桶除了讓葡萄酒的單寧更加柔和，還可以賦予葡萄酒更豐富的香氣，如香草，烤麵包，咖啡的迷人香氣。

來到第二個問題：赤霞珠葡萄很好嗎？（這個問題問的是這個赤霞珠葡萄很好嗎？還是赤霞珠葡萄酒很好嗎？？？？）

若你喜歡酒體比較飽滿，厚重的紅葡萄酒，那是極好的。赤霞珠釀造的葡萄酒和牛排是好拍檔by the way.

如果你喜歡偏向於水果味，比較輕鬆簡單的葡萄酒，可以選擇輕鬆的白葡萄酒或者是偏果香味的紅葡萄品種釀造的葡萄酒，如黑皮諾Pinot Noir， Babera等。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）起源於法國，是品麗珠（Cabernet Franc）與白葡萄長相思（Sauvignon Blanc）雜交所得的的紅葡萄品種，在木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）過去的莊主的引進下漸漸在波爾多普及開來。

我以為赤霞珠能夠如此出名的最大原因，便是波爾多左岸的酒庄多採用以赤霞珠為主的混釀來製造紅葡萄酒。波爾多與赤霞珠相互提升，於是兩者都有了今天的成就。

其次，赤霞珠所釀造的酒顏色深厚、單寧感強烈、陳年能力強是其最大的特點，通俗來說就是一定程度上的「重口味」讓其具有了鮮明並且招（一部分）人喜歡的特徵，與其它種類葡萄混釀時能加強口感、達到很好的效果。

另外，在法國外的各國，赤霞珠極大地促進了當地紅酒的多樣化和發展。在義大利，誕生了Sassicaia這樣以赤霞珠釀造的頂級紅酒，並促成了超級托斯卡納分級的建立；在智利，適宜的氣候使得赤霞珠成為了種植面積最廣的葡萄之一，並出現了活靈魂（Almaviva）這樣的好酒；在美國，作品一號（Opus One）的誕生也讓美國自此有了自己的高級紅酒……

最後回答第二個問題。赤霞珠好不好？好。是不是比其它葡萄更好？見仁見智，各有千秋，或許可以說，比起其它很多種類的葡萄，赤霞珠雖不敢說更好，但自己的特色與風格是更加強烈的。

赤霞珠是一個釀酒葡萄品種，特點是高酸度高澀度！比較適合陳釀。赤霞珠種植面積廣，對氣候土壤適應性很強。是我喜歡的品種，另外釀酒葡萄每個品種都有自己的特點談不上好或者不好。我是品酒師我的看法是自己喜歡的才是最好的

赤霞珠屬於紅葡萄品種中其中一個品種

很多酒都有使用赤霞珠進行釀造

屬於一款不錯的葡萄品種

不可或缺的元素，好酒的必備葡萄品種