紅酒為什麼感覺不到葡萄味呢？

02-06

紅酒為什麼感覺不到葡萄味呢。。。嘗試很多次喝乾紅就是品不出來酸甜味，只有苦澀味搞不懂為什麼還有好多人說它喝起來跟糖水一樣＞＜一定是我打開的方式不對

看到上面的回答基本已經很全面了，不過還是有葡萄酒可以聞到葡萄味的，有一個形容香氣的詞就叫grapey。我曾經喝到過一款德國的用麝香葡萄（Muscat）釀的葡萄酒，其中最主要的想起就是麝香葡萄的香氣，所以也不是完全沒有這個可能的。

側面回答一下，講個真實的段子。

某酒庄發現自家葡萄成果第一年丟失嚴重，嚴重懷疑是周邊農民偷的。於是花了二十多萬圍著自己的大葡萄園蓋牆防盜，因為施工進度慢，第二年還沒蓋好牆，但是，奇蹟發生了，第二年再也沒丟過葡萄。

因為，只要第一年偷過葡萄的農民，都知道這葡萄太難吃了，又酸又小又澀。根本沒有葡萄味兒。偷來自己吃不下，出去賣肯定賣不出去。這種葡萄，就是著名的赤霞珠。

不是每種釀酒的葡萄都難吃，但是憑我偷吃的經驗，大部分都不好吃。所以，就算不發酵，你也未必吃的出你熟悉的葡萄味兒。

當然，那堵圍牆，理所當然的再也沒有接著建起來。

你們猜我說的是哪家？

謝邀。

讓我先笑三聲！

哈！哈！哈！

看到這個問題，所有酒類哭成了一片。

啤酒沒有麥子味，白酒沒有糧食味，高粱酒沒有高粱味。

所以它們統統都來自首了。
但是，率先坐上被告席的紅酒是最委屈的，它的內心OS是：我明明葡萄風味十足啊啊啊啊啊，我只是不甜美！

我想到我泱泱大中華的一個耳熟能詳的笑話。

老闆！為什麼魚香肉絲沒有魚啊！

A：老闆老闆！

老闆：什麼事哦？

A：你這魚香茄子怎麼沒魚啊？

老闆：魚香茄子本來就沒有魚啊！

A：沒有魚還叫什麼魚香茄子？

老闆：尼瑪~照你這麼說，要是點個＂虎皮青椒＂勞資還得去給你娃整張老虎皮，點個夫妻肺片，我不是要去殺兩個人？

A：..

然後，我們先說清楚一個概念，

這裡所指的紅酒，或者說，通常我們所表達的紅酒，指的是葡萄酒類別分類裡面的干紅。

不知道分類的先補課。

請系統的介紹下葡萄酒的種類，飲用時有什麼要知道的？

so干紅=干型的紅葡萄酒=
紅葡萄品種在發酵過程中中糖分完全轉化成酒精，殘留糖分含量在4 克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。

再者，得弄清楚你問題中所謂的「葡萄味」，如果指的是普通水果的葡萄那種甜酸感，那麼顯然干紅是不應該具備的~因為它本來就不甜啊。

如果你是追求「葡萄味」，那麼，首選就不應該是干紅啦。可以嘗試起泡酒、冰酒、半甜白等等，在那些葡萄酒里，除了「葡萄味」，可能還有「荔枝味」、「香蕉味」、「梅果味」，等等等！

PS：我身邊就有很多平時愛干紅的盆友稱這些甜型酒為「糖水」。

以上。謝謝

葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，但要確切形容出這些葡萄的統一特徵味道來，估計是難以作答

是，你見過哪個人身上有精子的氣味

品酒時的一些細節問題，說上三天三夜都說不清楚，如果您對葡萄酒有興趣不妨採納一下樓上兄弟的看法買一本入門葡萄酒入門書籍，看上幾本書，心裡就有譜了，真要講究起來，不同品種的葡萄酒要有不同的杯，不同的溫度，要注意怎麼拿，應該多注意它入口時？還是…

顯示全部

總所周知。葡萄酒里富含單寧。（單寧—是葡萄皮。葡萄梗上的一種【物質】）不信？你下次吃葡萄的時候把梗吃下去。看看是不是有種苦澀的的味道。葡萄酒在釀造的過程中是把整串的葡萄採摘下來以後。連同梗一起壓榨。或許又有人會問了：（為什麼要把梗一起放下去壓榨呢）之所以把梗一起壓榨釀造是為了防止葡萄肉暴露在空氣中。葡萄肉在長時間接觸空氣後，口感會發生變化。不信你下次把葡萄撥開了以後放10分鐘再吃。好了。

言歸正傳。我們在來說一說你喝不到甜的葡萄酒。首先第一點，你想喝甜的。這沒錯。唯一錯的一點是。不，是大錯特錯。你買到了干型的葡萄酒。【注意】是干型。我在跟你講解一下。

【干型】與【甜型】的區別。

1.干型是澀的。甜型是甜的。這個應該很容易理解吧。

2.干型的比甜型的。最大區別就是；單寧。單寧越重，葡萄酒入口越澀。反之越少入口會有一抹甜味。當然，最重要的前期的。你要保證你的味覺是正常的。

再來八一八。你說的葡萄味。於此同時，我想說一句OMG。你怎麼能問出這樣的問題呢。

借用樓上的一段話：

【啤酒沒有麥子味，白酒沒有糧食味，高粱酒沒有高粱味。

所以它們統統都來自首了。

但是，率先坐上被告席的紅酒是最委屈的，它的內心OS是：我明明葡萄風味十足啊啊啊啊啊，我只是不甜美！

我想到我泱泱大中華的一個耳熟能詳的笑話。

老闆！為什麼魚香肉絲沒有魚啊！

A：老闆老闆！

老闆：什麼事哦？

A：你這魚香茄子怎麼沒魚啊？

老闆：魚香茄子本來就沒有魚啊！

A：沒有魚還叫什麼魚香茄子？

老闆：尼瑪~照你這麼說，要是點個＂虎皮青椒＂勞資還得去給你娃整張老虎皮，點個夫妻肺片，我不是要去殺兩個人？】

關於這個葡萄味。在這想問你一個問題。你確定你知道「葡萄」是什麼味的嗎？？？？

釀酒葡萄跟我們平時食用的葡萄是不一樣的。食用葡萄。皮薄肉多。入口總之是蠻爽的。釀酒葡萄，皮厚肉少。我發誓，你只要吃上一口釀酒葡萄。你覺得不會再想去吃神馬葡萄了。。每個地方的風土不同，釀造出來的葡萄酒酒業是不一樣的。你可以在葡萄酒裡面感受到。蘋果味。橙子。雪松味。但是你絕對品嘗不出葡萄味。

關於你說的打開的方式不對，是的你打開的方式真的不對。下面我教你正確的打開方式。

包郵西班牙原裝進口紅酒飛歌頂級甜白葡萄酒貴腐酒甜酒 750ml-tmall.com天貓這是甜型葡萄酒的正確打開方式。

西班牙原裝進口紅酒馬達特鬥牛士梅洛麥洛紅葡萄酒750ml-tmall.com天貓這是干型葡萄酒的正確打開方式

其實，這是所有果酒都很尷尬的一個地方。

尼瑪，你喝個桑葚酒非得喝出桑葚味才行啊？

還有市場上坑爹的各種藍莓味產品，尼瑪調香師和香精生產商！你們是從哪個品種的藍莓吃出的那種「藍莓味」啊？吃了幾十個品種的藍莓，咋就沒找到你們調出來的那種」藍莓味「啊，可以告你們誤導消費者么？

這在知乎上是個經典題目。各種各樣花里胡哨的答案，聽上去有那麼點兒道理，又好像沒什麼權威的。

CC今兒做把段子手，給你從頭捋一捋這個事兒。

I. 葡萄到底是啥味兒？

咬蘋果時的酸脆，你聞到的吃到的絕對是蘋果味兒；吃橙子時的香甜，肯定是橙子味兒；切菠蘿時的微甘酸爽，妥妥的菠蘿香味兒！

所以你可不可以一句話告訴我，葡萄是個什麼味兒的？

葡萄品種約有8000個，其中栽培品種約100～200個，按照不同的歸類可以劃分為：

- 按種群分類，葡萄可分為四大種群：歐亞種群，東亞種群，美洲種群，雜交種群。

- 按食用方式可分為五種：食用葡萄，釀酒葡萄，制罐葡萄，制汁葡萄，制干葡萄。

- 按成熟期可分為：早熟品種，中熱品種，晚熟品種。

這麼多不同種類不同功用的葡萄，大多是以皮的厚薄，果肉的爽脆程度，果汁或甜度的多少而有所分別，而葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有典型的強烈的統一特色與風格。

也許你是把超市裡面賣的葡萄汁的香味當作「葡萄味兒」了吧？想從葡萄酒裡面找出絲絲熟悉的嗅香？勸你還是喝杯酒歇會兒吧，那全是調香師和香精生產商的工業化把戲，沒有一顆葡萄一個品種符合他們調出來的化學飲品的香味好嗎？！

「葡萄味兒」這個詞本身就是玄之又玄而沒有定論的。

II. 釀酒葡萄是什麼？

既然聊得是葡萄酒，CC就再具體說說釀酒葡萄的特點。

先分享個好玩的段子：

某酒庄發現自家葡萄成果丟失嚴重，懷疑是周邊農民偷的，就花高價圍著自己的葡萄園蓋牆來防盜。因為施工進度慢，第二年還沒蓋好牆，但是，奇怪的事情發生了，第二年再也沒丟過葡萄。

因為，只要第一年偷過葡萄的農民，都知道這葡萄太難吃了，又酸又小又澀，皮厚汁少，而且根本沒有葡萄味兒。偷來自己吃不下，出去賣肯定賣不出去。就是這種被人懶得偷的葡萄，就是全球最有名的赤霞珠。

倒也不是每種釀酒的葡萄都難吃，但是憑我四處「品嘗」的經驗，不管紅葡萄還是白葡萄，大部分都不好吃。所以，就算不發酵，你也未必吃的出你熟悉的所謂葡萄味兒。

再來說發酵和釀造工藝，這個過程徹底的改變了葡萄汁的化學成分，其中就包括芳香成份。原本沒有典型葡萄味道的果實，因了這種改變和打破，香味反而變得更加豐富，更有性格：不同釀酒葡萄品種釀製的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣：花香，果香，香料香等。但這並不是說葡萄酒就真的有檸檬，玫瑰，或者胡椒等的香氣，更多的應該是我們在品葡萄酒時由大腦編排出的，對一些似曾相識的香氣的「反應」和描述。

另外，發酵過程中，葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁液是共同作業的，所以最後出來的葡萄酒是三者綜合出來的香氣和口感的結果，富含單寧物質，產生酸澀口感，而這個在我們吃食用葡萄時體驗是完全不一樣的。不然你可以試著連皮帶籽一起嚼嚼，你尋思的小清新葡萄香味兒斷然是不會在找到的了。

III. 一千個人鼻子里有一千種不同的香氣？

這是紅色那是綠色，剛剛打雷一會兒閃電了，人們對聲音或顏色的反應基本是一致的，可是每個人對香氣的感受卻是非常個性化的。

人對於香氣的識別，確切地說應該是「再識別」：從第一次注意到某種具有特徵的味道，形成記憶，再次遇到的時候重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比，嗅覺對於記憶的依賴性要高得多，所以因為每個人對於嗅覺的記憶存在的千差萬別，我們永遠也不能肯定，品同一款瓶酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。所以這也是我們在做盲品時要一遍一遍重複嗅同樣的香型，以達到大腦對香型的熟識和辨認能力。好的品酒師不是「鼻子靈」，而是勤奮，重複記憶，別無他法。

而這種對香型識別的個性化，也能夠在某種程度上理解「葡萄酒為什麼沒有葡萄味兒」的問題，每個人都是在用自己的鼻子考量一支酒，並且在腦海里搜索能夠關聯起來的香型，每個人對不同香型的敏感程度也是不一樣的，識別度高的香型肯定是容易被調出記憶庫的。沒有自身記憶點和特色香氣的「葡萄」這種水果分分鐘就被人忘掉了。

IV. 品酒師這活兒是這麼好乾的么？

說白了，品酒師也就是比葡萄大眾多喝過一些葡萄酒，腦袋裡面存儲的香型更系統，學會的香氣形容詞更全面，能夠引導你用語言形容你聞到的氣息而已。

嘿嘿，要是品酒的時候，我拉著你說咱們這款霞多麗葡萄酒就是霞多麗葡萄味兒的，那款美樂葡萄酒就是美樂葡萄味兒的，你是不是要打我？

V. 那麼有葡萄味兒的葡萄酒么？

不過你別說，還真的有一種葡萄酒能夠聞出「葡萄味兒」，形容香氣的詞就叫做「grapey「，經典麝香葡萄（Muscat）釀的葡萄酒就能夠喚起人們對這種葡萄原始香氣的記憶。也是因為麝香葡萄這類葡萄水果本身就具有比較典型的香氣特色。除了這個，CC目前還真的沒有再體驗過其他葡萄味兒的葡萄酒了。

嗯，CC以身傳授畢生絕學，自此，「人人都是品酒師」。

想學習更多紅酒知識的親，可以關注我的微信hongchao-li

http://weixin.qq.com/r/94cEHMPEyZ62rYd-99Ll (二維碼自動識別)

經過充分醒酒，即便是干型葡萄酒你也應該是可以品嘗到其中的果香吧。對於新世界的酒，甚至不用醒酒，那種果香也都能從嗅覺和味覺上體驗到。但葡萄味確實沒有。

釀酒的葡萄吃起來也沒有葡萄味啊

自家用吃的水果葡萄（不是釀酒葡萄）釀的土酒是有葡萄味的。

因為你吃的「葡萄可能是」提子「。如果你吃的是葡萄的話，會發現紅酒里是有葡萄的味道的。