黃豆醬配什麼菜風味更佳?

02-06

說到黃豆醬，孟非的那句「海天黃豆醬，怎麼吃都好吃」，直接讓我產生了購買一瓶試一下的慾望，結果就一發不可收拾了。功能基本百搭，蒸、炒、蘸、拌、燜都可以，關鍵是對比其他的像香菇醬、老乾媽之類的，還便宜。一瓶300克的，剛開始才5塊多點一瓶，現在應該要6塊多了。下面說說黃豆醬的經典的用法：

一、蒸

黃豆醬蒸魚絕對是最經典的菜式，在魚弄好後倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味，特別美味。

二、炒

尤其適合於炒青菜，最經典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。

三、蘸

特別適合於冷盤和蘸一些時蔬，最經典的是蘸黃瓜，簡直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿蔔等各種時蔬。

四、拌

拌面，最經典的用法。不過拌面我還是最喜歡用老乾媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火，每次用老乾媽拌吃了都便秘，呃...

五、抹

用來抹饅頭，燒餅之類的，別有一番風味。

蔥

前十天左右吃了姐姐做的打滷麵，青椒雞蛋碎加黃豆醬作為鹵拌面，保證忘不了

剛剛過完春節從農村老家山東鄒城回到煙台，自己本身就是做餐飲的，早在去年就在找一種味道，始終沒有找到，幸好煙台這裡有一個滕州人開的餐館，有一道當地的特色名吃「滕州辣子雞」，後來請教做廚師的朋友才知道，再加上這次回家吃到了很多媽媽做的飯（超級超級好吃），初八又參加了一次婚宴，終於搞明白了，其實就是黃豆醬的作用。尤其是炒青菜，家裡經常會用黃豆醬肉絲炒綠豆芽，再加點青椒特別特別好吃。

而且我們那裡也非常非常流行辣子雞，辣子雞非常香，最後剩下的很多湯底往往到最後一點都不捨棄，要麼直接卷煎餅，要麼用饅頭直接沾著湯底吃掉，不過這次回家很遺憾，辣子雞沒有吃夠。