如何用醬油、鹽、醋和香油等常見佐料炒出好吃的菜？
02-06
我一直覺得飯館的菜，很大程度上是由於調料多，所以味道才好。
但在家自己炒菜時，沒有那麼多調料，那麼怎樣利用用常見調料，才能讓菜更好吃？需要注意哪些東西啊？
大火快炒。
醋最後放，沿鍋邊，這樣只留醋香沒有醋酸。學會用白糖當調料，提鮮。少量胡椒粉可以帶出食材的味道。
爆香蔥姜蒜，炸花椒油，煸出香味再炒菜。暫時想到這些，完了補充。------補充--------
炒蔬菜，尤其的綠色蔬菜，先用開水焯一下，這樣炒出來的菜色翠綠。豆腐也要先焯一下，擱點鹽，這樣可以防止炒時豆腐散掉。炒肉的話擱料酒和花椒水，去腥，提香。腌制肉類除了一些調料（鹽、五香粉、胡椒粉之類）加少量蛋清和澱粉，抓勻上漿，可以炒出滑嫩的感覺。燉肉類可以加啤酒，超級香，比如雞肉鴨肉紅燒肉之類（媽媽的秘訣一般人不告訴他）。看過個小竅門：腌制肉類還可以加可樂。碳酸飲料可以和肉類組織發生奇妙的化學反應，可以使炒出來的肉更好吃入味。我還沒試過，打算下次試一下。回頭看了下題目，發現題主問的是炒菜，貌似是多啰嗦了兩句…大家莫嫌棄呀
想做好菜，先學買菜。
簡單的調料自然用好的。醬油用新加坡廣和興或香港九龍醬園。醋因為我是江南人，用恆順8年陳。在加一瓶上等義大利balsamic vinegar。據說岐山醋也很好，沒試過。鹽說實話區別不大，即便是法國鹽之花，炒菜也吃不出區別，蘸時才能感覺出來。再找一瓶上等淮鹽蘸食用。香油找找韓國的，會很香。另外南方會有烏麻油，與白麻油風味不同，可以去找一瓶。送給你個我家【張氏秘制醬汁】吧~應該傳女不傳男的：
1.老抽 1勺
2.生抽 2勺3.白糖 1勺以上（看個人口味，我家喜偏甜，所以會多點）
4.鹽 少許（老抽、生抽、雞精有鹹味，可以醬汁攪勻後嘗嘗，微咸即可）5.雞精 半勺6.水 醬汁三分之一（食材如果多可以適量增加）將上述攪拌均勻，你可以做出張氏好吃的：
醬棒骨
一個人在外漂泊的時候沒那麼多講究。做菜的話，也就這點東西。
姜蔥蒜，鹽雞精味精醬油、還有各種香料，干辣椒、花椒、按自己喜好放調料就好了
一個人外面奮鬥就雞精鹽和醬油，就愛吃的菜做出來也很好吃
我想說一切全憑運氣。有時候很少的調料卻能炒出瞬間被秒殺的菜品，可又有時候信心滿滿炒出來卻讓人感到生無可戀。放一組還算好吃的圖片，大神們輕噴。
熱鍋涼油，平白無奇的食材也可以做好吃的菜的
油潑面，至今我的最愛！
你這個問題，問的不全面。首先要選好食材，再確定要做什麼樣的菜系（也就是什麼樣的口味），根據菜系確定所需要的配料和調料，最後才能確定做這個菜步驟以及火候的掌握。希望你能明白
選材，刀工，火候
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