波爾多酒為什麼喝起來是這個味？有什麼歷史和自然原因嗎？

02-05

我從歷史和自然角度兩方面粗淺談談。

從自然角度來說，十九世紀中後葉肆虐歐洲的根瘤蚜病過後，赤霞珠、梅洛、品麗珠、長相思、賽美容這些嫁接北美葡萄砧木效果最好的品種得以倖存並迅速壯大，而一些適應性不強的品種種植面積逐步萎縮。從風土條件來看，波爾多也確實適宜這些品種的生長。對於晚熟的赤霞珠來說，北緯44.5°的波爾多已屬邊緣氣候（因此年份對於波爾多酒來說格外重要），所幸在海洋和河流的調解下當地氣溫趨於溫和，左岸礫石較多的土壤，排水性及保溫性也都非常理想，能夠保證赤霞珠在溫暖年份能夠熟。

右岸種梅洛而不種赤霞珠的原因也正是和成熟條件有關——右岸的土壤更偏濕冷的黏土，也就適合更容易成熟的梅洛生長。事實上，波爾多右岸直到19世紀中期才開始種植梅洛，之後成為了梅洛最知名、品質最精良的產區。之前因為種植半生不熟的赤霞珠的原因，右岸酒的品質始終上不去。這也是為什麼在1855年的酒庄評級里（著名的五大庄就是1855年評出的一級庄），波爾多右岸根本沒有被考慮評選為列級庄。

從歷史角度去解釋波爾多的風格和品質形成要更複雜一些，但是有兩個國家和兩個年份不容忽視——國家是英國和荷蘭，年份是1855年和1982年。

兩個國家之一：英國

和英國人的貿易促成了波爾多的知名度、產量、和行業成熟：波爾多和英國的海運十分便利，所以波爾多盡享近水樓台的貿易之便。自從1152年來自波爾多的阿基坦埃莉諾（Eleanor of Aquitaine）嫁給了英國未來的國王亨利金雀花（Henry Plantagenet）之後，波爾多在英國的知名度便在頻繁的貿易中一步步提升，壯大穩定了波爾多葡萄酒行業。

（阿基坦的埃莉諾）

兩個國家之一：荷蘭

荷蘭人造就了波爾多知名產區的風土：此外，荷蘭人也和波爾多有葡萄酒貿易往來。波爾多今天的核心梅多克（Medoc）到了17世紀的時候還在一片沼澤之中。若不是17世紀荷蘭商人先進的排水技術，波爾多「五大庄」里的四個庄還在沼澤之中。

（現代梅多克）

兩個年份之一：1855年

1855年奠定了價格格局：到了1855年的時候，出於在世博會上展示的需要，波爾多商會根據當時的貿易價格將58個酒庄評成了5級。今天耳熟能詳的拉菲就是當年的一級庄。這次評級的市場推廣作用巨大，因為它讓消費者擺脫了識別複雜酒標的需要，只要看是一級庄、五級庄、還是沒有評級，便對酒的品質有了基本認知。雖然160年前的評級已經不能完全翻譯今天酒庄的品質，但當年評級的光環依然在影響著現在的市場價格。

（之後因為酒庄合併、分裂的原因，現在是61家列級酒庄）

兩個年份之一：1982年

1982年間接造就了現代波爾多的濃郁風格：現在1982年已經被認定為一個偉大年份，但在1983年酒剛剛出來的時候，酒圈的意見並沒有那麼一致，甚至有些人認為這個年份太熱，酸度太低，禁不住陳年。

(「葡萄酒皇帝」 Robert Parker）

只有一個叫Robert Parker的美國人狂熱地為這個年份背書，他鼓勵他所有的讀者趕快去投資這個年份，而且要在酒還沒入瓶之前就先買進（也就是波爾多期酒）。Robert Parker其實在當時並沒什麼影響力，但是憑著他對1982年的執著，他刺激了美國大眾市場投資波爾多酒的興趣。後來他也藉此成為了目前國際上最有影響力的品酒師。因為1982年的成功，很多的資本湧入了波爾多，波爾多人這時有了更好的資源和更大的動機去做出和1982品質和風格相似的酒。雖然不可能年年都有1982年那麼完美的天氣，但可以通過最新的種植和釀酒研究（Emile Peynaud是新釀酒派的關鍵人物）讓酒的風格更濃郁、讓酒在年輕時就極為好喝 – 例如推遲收穫季，綠色採收(green harvest)，去葡萄梗，用微氧化技術等等。酒庄還通過推出副牌來進一步提升主牌的質量 – 這樣可以把最好的葡萄放到主牌里。這一系列的轉變都是以1982年為契機的。

轉載請務必附上我的名字，我們的微信公眾號ID和二維碼，謝謝。

看在乾貨這麼多的份兒上，關注一下我和喃貓的公眾微信號「企鵝和貓」吧！微信ID是"qiehemao" (企鵝和貓的拼音），上面會持續更新醉鵝紅酒日常_自頻道的周播視頻，還有喃貓料理日常的周播視頻~

http://weixin.qq.com/r/jTlHX7TEDelyrfA892yf (二維碼自動識別)

另外幾篇大家可能會覺得有用的：

在對葡萄酒一無所知的情況下，如何根據酒標判斷酒的好壞和風格？ - 醉鵝老師的回答

如何形容一款葡萄酒？有哪些比較實用和「有腔調」的葡萄酒描述詞嗎？ - 醉鵝老師的回答

沒有喝過太多紅酒的人，如何知道自己喜歡什麼樣口味的葡萄酒？ - 醉鵝老師的回答

什麼是酒體？酒體有多重要？如何判斷一瓶酒是否是 full body？ - 醉鵝老師的回答

品酒詞里最忽悠人的詞有哪些？ - 醉鵝老師的回答

什麼樣的葡萄酒能陳年？怎麼喝出一個酒「過氣」了？ - 醉鵝老師的回答

葡萄酒在口中的體驗是什麼構成的？ - 醉鵝老師的回答

聽說「對比品鑒」是提高品酒能力的捷徑，應該挑選哪些酒來做對比呢？ - 醉鵝老師的回答

波特酒很好喝

淡淡憂傷。曲會聲