國內有或者無的都可以推薦，最近特別想吃辣。
美國麻麻的心頭好：美式家常辣醬（Homemade hotsauce）每個美國麻麻的廚房裡都放著一個梅森罐，裡面裝滿了自製的辣醬。每個美國麻麻都有自己的獨家配方，這些配方千變萬化，但萬變不離其宗。至於吃法嘛，和老乾媽基本可以完全代換。以下這個食譜算是比較經典的版本啦。
【用料】
特級初榨橄欖油 2大勺（30ml）
洋蔥 1杯（225ml）普布拉諾辣椒（Poblano） 2個中等大小的哈瓦那辣椒（Habanero Chili Pepper） 2到4個大蒜 4瓣番茄 1磅（9兩）蒸餾白醋 1杯（225ml）鹽 2茶匙（9ml）糖 1-3茶匙（5-14ml）【做法】
中高火熱鍋倒油，倒入切丁的洋蔥、辣椒、大蒜碎翻炒至洋蔥軟化，開始變棕，減到中火，倒入切丁的番茄、醋、鹽、糖翻炒至番茄塌掉，關火出鍋。將炒好的醬料倒入食物處理機攪打成糊，過篩即可。
全球銷量第一的辣醬：塔巴斯哥辣醬（Tabasco pepper sauce）
19世紀40年代，新奧爾良銀行家艾德蒙·麥亨尼（Edmund McIlhenny）第一次嘗到了一種將在日後改變他整個人生軌跡的食物——塔巴斯哥辣椒。他被這辛辣刺激的味道迷住了，特地收集了許多種子，帶到了他妻子位於路易斯安那州艾爾島的莊園，從此便和辣椒過上了幸福美滿的生活（喂好像哪裡有點不對）。到60年代美國內戰期間，莊園一度被聯邦軍隊徵用，但艾德蒙的辣椒園幸運地保留了下來。戰後，南方經濟遭到重創，艾德蒙一家也陷入困境。而他專寵二十餘年的辣椒，終於在他最艱難的時刻，給了他最豐富的回報。1868年，艾德蒙開始了辣醬生意，這種辣醬一推出便大受歡迎，僅僅四年時間便走出美國、走向世界。及至今日，塔巴斯哥辣醬已經成為全球銷量最大的辣醬，而艾德蒙的後人們依然留在艾爾島，開開心心地邊釀辣醬邊數錢。塔巴斯哥辣椒辣度大約30,000-50,000史高維爾單位，屬於灌木狀辣椒（Capsicum frutescens）。它原產於墨西哥，「塔巴斯哥」正是墨西哥一個州的名字。目前，只有大約2%的塔巴斯哥辣醬，用的是艾爾島上種植的塔巴斯哥辣椒，剩下98%的都產自中南美洲。辣椒成熟、變成紅色後，工人們將它們摘下來，碾碎，與鹽混合後放入木桶陳化三年。三年後倒入糧食醋攪拌均勻，這就是市售的塔巴斯哥辣醬了。據說，其中最關鍵的神秘配方，是艾爾島（Avery Island）特產的一種岩鹽。講真，我個人不是特別喜歡這種辣醬，因為感覺除了酸和辣之外，就再也嘗不出其他味道來了。別的辣醬都適合拌個飯、煮個意麵、塗個麵包片什麼的，但它似乎只適合做菜，沒辦法單獨吃。哦，差點忘了說。。。塔巴斯哥辣醬也是血腥瑪麗的主要材料之一。關於血腥瑪麗的調法，以後我一定會介紹到。自家DIY，要想百分百還原塔巴斯哥辣醬的味道自然是不現實的。但以下這個配方的還原度還是蠻高的，而且，個人覺得，比原版味道還好一點點。【用料】塔巴斯哥辣椒（tabasco pepper) 36個大蒜 1瓣
糖 1大勺（14ml）
鹽 1/2茶匙（2.3ml）山葵 1茶匙（5ml）醋 1杯（225ml）水 1杯（225ml）【做法】辣椒和蒜切碎，倒鍋里加水煮軟後過篩，然後倒入其他原料小火燉至完全融合即可。浪漫入骨髓的玫瑰愛神：哈里沙辣醬（Harissa paste）哈里沙辣醬是北非菜系的標誌之一，突尼西亞、利比亞和阿爾及利亞的小飯館裡，每張桌子上都放著一瓶，就像中國蒼蠅館子里離不了醋和醬油一樣。這種辣醬的配料比阿拉伯舞娘身上的珠寶還要繁複與華麗，除了固定的辣椒、番茄、大蒜、孜然、芫荽籽、葛縷子和橄欖油外，廚子們還會根據自己的喜好添加許多其他的香料，甚至玫瑰花苞。想像一下，坐在卡薩布蘭卡的小酒館裡，吹著地中海的海風，吃上一口配了哈里沙辣醬的古斯古斯面，粗糲而富有彈性的小顆粒在舌尖跳動，辛辣的味道在心頭點燃一絲小火，回味卻是玫瑰的香氣。如果對面坐的是一位巧笑盼兮的佳人，那就太完美了。【用料】
番茄 350g
紅辣椒 200g大蒜 4瓣橄欖油 適量海鹽 適量現磨黑胡椒粉 適量孜然籽 2茶匙（9ml）芫荽籽 1茶匙（5ml）煙熏甜椒粉（smoked paprika） 1茶匙（5ml）玫瑰花苞 1小把
玫瑰水 3大勺（45ml）
超細砂糖 2大勺（30ml）紅葡萄酒醋 1點點特級初榨橄欖油 1大勺（14ml）【做法】預熱烤箱到150度，將切塊的番茄、辣椒和大蒜在烤盤上鋪一層，淋上橄欖油，烤1個小時，中間分幾次晃晃烤盤。烤完後放一旁晾一會兒，能上手了就動手去蒂、去籽。處理辣椒時別忘了戴手套。現在把烤好的蒜和辣椒倒入食物處理機粗粗打碎，然後倒入芫荽籽、孜然籽、甜椒粉、鹽和胡椒粉繼續攪打一會兒，倒入番茄、玫瑰花瓣、玫瑰水和糖，攪打成粗粗的糊，別全打碎，留點完整的玫瑰花瓣多有情調。倒入碗中，再淋點紅葡萄酒醋和橄欖油就好啦。
泰國人都認不出的「泰式風味」：拉差辣椒醬（Sriracha）
這種辣椒醬原產於泰國，流傳到全世界後，配方已經改了無數回，搞得泰國產的拉差辣椒醬，還要專門標明「泰式拉差辣椒醬」。而我們平時超市裡能買到的最常見的拉差辣椒醬號稱是美國原裝進口的，可上面印著中文字，我……就啥也不評論了。拉差辣椒醬在食譜書和美食雜誌中出鏡率很高，前幾天還在《破產姐妹》里刷了下存在感。Max失戀後喝了32瓶酒，其中第32瓶是一瓶拉差辣椒醬。
這是我最喜歡的辣椒醬之一，酸辣中帶著回甘。而我最喜歡的搭配是用來做牛油果醬——非正宗墨西哥style，也和泰國沒啥關係。估計泰國人見到它，就跟中國人在美國中餐館裡見到左宗棠雞的感受是一樣的吧。至於這個食譜到底是泰式的還是美式的還是什麼其他式的，我也不知道，大家看著做唄。【用料】哈拉佩紐辣椒（jalape?o） 1磅（9兩）賽拉諾辣椒（Serrano） 半磅（4兩半）大蒜 4瓣淺色紅糖 3大勺（45ml）
猶太鹽 1大勺（14ml）
水 1/3杯（78ml）蒸餾白醋 1/2杯（118ml）【做法】辣椒切碎，保留籽和絡，扔進食物處理機，再倒進大蒜、紅糖、鹽和水攪打成糊，倒進消過毒的玻璃容器比如梅森罐，在口上蓋上保鮮膜然後封死口，放在陰暗處3到5天，每天開口攪拌一次，刮一刮壁上的殘留，然後重新包好放回去。直到混合物開始發酵、冒泡，開蓋，重新倒回食物處理機，再倒入醋攪打至順滑，然後細細過濾，並將過濾完的糊倒進鍋里煮沸，不時攪拌，煮到你喜歡的濃度（也就5到10分鐘），撇去浮沫出鍋就可以了。
東南亞風情的辣醬：桑巴醬（sambal oelek）
桑巴醬的中文翻譯不太統一，也有叫叄芭醬、三巴醬的。這是一種東南亞辣醬，屬於非常家常的那種，市面上有賣的，東南亞家庭也經常自己做。最簡單的配方就四種材料：辣椒、米醋、鹽、糖，搗碎了直接上桌，當蘸水當調料都可以。當然飯店裡製作的桑巴醬不會這麼簡單，還會添加許多東南亞產的香草比如檸檬香茅之類，味道自然也上了個檔次。【用料】紅辣椒 1磅（9兩）
大蒜 5.5盎司（156g）
嫩姜 5.5盎司（156g）檸檬香茅 2根醋 6盎司（170g）糖 8盎司（227g）鹽 適量青檸皮碎 1大勺（14ml）【做法】姜蒜去皮切碎，檸檬香茅切片，連同辣椒一起倒入食物處理機打碎，邊打邊倒入醋。將糊糊倒入鍋中煮沸轉小火煮3分鐘，加入糖攪拌至融化，加入鹽和檸檬皮碎後離火放涼。
高顏值超美味的小可愛：辣椒啫喱（pepper jelly）
一直以為啫喱只有果味兒的，直到我見到了這貨。就像果凍一樣，辣椒啫喱也有著顫巍巍的質感和半透明的光澤，一般說來為了美觀，要麼全選綠辣椒，要麼全選紅辣椒，怡紅快綠看起來簡直不要太美。和高顏值相配的是超美味，除了辣味以外，這玩意兒總體嘗起來是酸酸甜甜的，塗在吐司上作為早餐簡直不要太贊。
這個食譜是個紅色的版本，想要綠色的，就換成青椒和綠尖椒唄。【用料】紅色彩椒 3杯（675ml）紅辣椒 1又1/4杯（281ml）蘋果醋 1又1/2杯（355ml）糖 5杯（1125ml）食品級明膠粉 50g【做法】彩椒、辣椒細細切碎，倒入一口大湯鍋，再倒入蘋果醋、明膠粉邊煮邊攪直到煮開，迅速倒入糖，繼續邊煮邊攪1分鐘離火，撇去浮沫即可。
不怕死的可以試試：鬼辣椒醬（Ghost pepper sauce）、無極辣椒醬（Infinity chili sauce）、毒蛇辣醬（Naga Viper sauce）、卡洛琳娜死神辣醬（Carolina reaper sauce）昨兒我提過，英國產的毒蛇椒（Naga Viper）是全世界最辣的辣椒，今天去吉尼斯世界紀錄的官網查了下，才知道我的數據需要更新了。實際上，這幾年卯著勁兒研究辣椒的農學實驗室以及園藝機構還真是不少，這幾年「全球最辣辣椒」的稱號幾番易主，競爭激烈程度和它們辣的程度差不多。2007年，人稱「鬼辣椒（ghost pepper）」的印度產的布特·佐羅起亞辣椒（Bhut jolokia）以80萬到104萬史高維爾單位的成績成功奪下桂冠。2011年，英國產的無極辣椒（Infinity chili）以106萬史高維爾單位的微弱優勢成功反超。然而無極辣椒寶座還未坐穩，就在2012年被同胞兄弟毒蛇椒（Naga Viper）以138萬史高維爾單位的成績大比分揍趴在地。就連這個成績都沒能守住寶座，2013年，美國辣椒卡洛琳娜死神（Carolina reaper）以156萬史高維爾單位的逆天成績登頂。這是個什麼概念呢？朝天椒的辣度大約3萬到5萬史高維爾單位。然而這四位冠軍級玩家，居然都被做成辣醬了。。。歪果仁人少果然是有原因的。。。大家來感受下美國購物網站http://Davesgourmet.com中鬼辣椒醬底下的評論區：「這玩意辣的讓你心臟停跳，讓你呼吸靜止。我就是對著水沖一衝沾了辣椒醬的勺子，都辣的滿臉是淚。」「這種辣椒醬要是吃下整整一勺，那是要進醫院的啊」「記住一次只能吃一滴！我他媽的加多了點，現在什麼味覺都沒有了。」來個大合影。從左到右分別是鬼辣椒、無極辣椒、毒蛇椒、卡洛琳娜死神。辣度嘛則是從右往左排。
淘寶我已經幫你們找過了，只有一款台灣產的卡洛琳娜死神辣醬，不怕死的可以買來試試。重口味達人們要想試其他的，恐怕只有海淘了。神馬？要食譜？別逗了，原料你都弄不到啊。
最後放個二維碼，看在我寫的這麼辛苦的份兒上掃一下嘛么么噠想了解更多歐美美食雜誌資訊？敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving http://weixin.qq.com/r/fUOGnh-Eh0L4rVv99xZv (二維碼自動識別)
推薦閱讀：
