家裡以開餐館的收入為生，但生意非常差，怎麼辦?

02-06

自我記事兒起家裡就是開餐館的，以前爸爸和媽媽一起干，生意還不錯，但自從我高一那年爸爸突發腦溢血病重以來，媽媽一個人撐著這個賴以為生的小店，一直到現在（我讀大一了），家裡生意大不如以前。媽媽也一個人承擔著我的學費和爸爸的醫藥費，覺的她特別堅強，這麼多年一個人扛過來，但看到她這麼辛苦卻賺不了什麼錢，也挺不值的……想聽聽你們的意見，我家的小店改怎麼改善才能有轉機。
補充一下，我家是在小縣城做夜市的，店面附近也有很多競爭對手，白天也有賣早點的和經營炒菜的飯館，對面有一所高中。因為我爸爸是東北人所以我家的餐館在我們這邊還算是有特色的，冬天羊雜湯和涮羊肉在我家銷量不錯，但夏天每天就賣幾十塊錢，甚至更少！根本不夠日常開支！

做任何生意要學會問自己問題，做任何生意都要學會分析和總結問題。作為一個餐館能賺錢，生意好，那肯定都是有原因的，相反不好，那也肯定都有原因，具體的需要根據自己的情況來分析。事在人為，勤懇的人，肯動腦子的人一定會想出很好的方法。但是大體上，做餐飲，開飯館一定要問自己以下幾個問題，這是重中之重。

一，我的店吸引別人的地方是什麼？

這是提升競爭力的前提，你得先自己問自己，你的餐館是什麼地方能吸引到別人來，這是站在自己角度需要考慮的問題，先以自己的判斷來解決這個問題，給這個問題找到答案，如果連你都沒法回答，那麼你還是別做了。

根據不同的市場和地區，人的消費觀念和習慣不一樣，所以，一定要清楚，你的店是環境好吸引人，還是味道好吸引人，還是服務好吸引人，還是其他，而他們更注重的更覺得認可的是哪一個？然後將這一個做到極致，努力認真的鑽研，像我在給程大個小火鍋加盟者分析的，有些地方人看重便宜，那麼就要定價合適，菜品合適，有些地方看重的是環境，那麼裝修就要總體要好，而有些地方更加註重服務質量，所以在保證口味的基礎上服務以更精細，全面，社交化的方式來打通整個服務環節，前，中，後都要照顧到，延伸到吃飯後，甚至回家後。

二，別人為什麼要來我的店吃飯？

這個問題看似跟第一個相同，但絕對不一樣，這是站在顧客的角度來考慮問題，如果你是顧客，你會怎麼想，而且一定要學會收集客戶的信息，包括他們的反饋，不能只聽一兩個，而是要收集總體的數據，調查數據和反饋，來總結問題，要知道他們來你的餐館是飯的原因，就是他們比較看重的，這樣的調研不但會讓顧客覺得你們服務好，負責人，更會有一個初步的互動，為收集數據和後期維護打下基礎。根據每個店面不一樣，有些人覺得交通方便，有些人覺得口味很不錯，不遠千里來，有些人覺得服務真的好，帶朋友來有面子，有些人覺得很別緻，很有風格，有些人覺得有體驗感，能擊中自己內心的某種情愫，認同感，比如程大個小火鍋的青春文藝感覺，都是如此。總要佔一樣的理由。了解這些信息，歸納，看哪一種因素最重要，然後再著力去調整。

三，有好些個回頭客不來了為什麼？

既然前面收集了數據，就很容易知道哪些回頭客不來了，有多少佔比，然後再通過社交媒體進行溝通，調研，看他們不來的原因，分析問題所在。看哪個環節出了問題。來逐一排查，逐一分析。如果這些人都只是在打折的時候來，哪說明你的顧客管理做的不到位。他們根本就沒在感情上認同，而只是佔便宜而已。沒有產生依賴，就說明你打折引來的流量沒有管理好，沒有留住。好的回頭客都是優質的，他們已經形成了很大的認同感，所以來你這裡消費就會成為習慣。

四，顧客去哪了？

顧客減少，你要明白顧客去哪了？分析他們為什麼不來，為什麼去別人那裡。是因為周圍的環境變化，還是因為自己經營不好，讓顧客失望。還是因為別人的比自己做得更好。這個時候要追蹤他們去哪了，然後分析對比，找出原因所在。然後制定策略想辦法把他們有吸引回來。顧客的消費軌跡正好是你要去做的。搞明白他們為什麼走，為什麼不來，為什麼去別的地方。同時順著這個去考察競爭對手的一些優勢和策略，分析出來，做好應對方式。用核心價值催動消費者。加固自己的消費者群體顧客的關係。

以上四點，都是建立在分析，收集數據上的。當問題出現，一定要先問為什麼？問題到底出在哪裡？這些問題我是否可以解決，我怎麼去解決，怎麼更有效的解決，策略的制定，總結等等。所以經營學其實就是個總結的學問，善於總結，就會找到問題所在，和應對方式。

作者：程大個小火鍋創始人程大餐飲董事長微信ID：CXX000111 轉載請全文照搬，註明出處

1.口味是否過關，回訪一下吃完的顧客。

2.定價是否合理。可以往單價便宜量少，點的樣式多的方向試試。

3.環境。走小資清新路線，時尚但不豪華。靠著學校應該能吸引不少人流的。

夏天賣烤串

夜市人流量都比較大，夏天增加菜式或者小吃。夏天投入人力小賣的火的小吃，大致是涼皮，鐵板燒，關東煮，尤其是涼皮適合女人賣，因為不太廢體力，投入也小。

你說你們對面有個學校，這幾樣學生都愛吃，我從高中到大學，校門口最好的生意就是這三樣了，上學那會我們女生宿舍一直是這三樣的忠實粉絲，(不知道男生那邊什麼情況)雖然知道沒營養，垃圾食品，但是夠味道，夏天也能激發食慾，有時候吃過飯了也想再來點。

東北人夏天都是擼串加啤酒。

經營任何生意要做到盈利都是一件很複雜的事情。將一個具化的案例拿上來單講，並且從支離破碎的信息當中分析出扭虧為盈的方法，不大現實，只能瞎吹牛！