品酒的步驟具體到底有哪些？

02-06

1.Look

重點在用眼睛看葡萄酒的色澤(color), 清晰度(opacity), 黏性(viscosity)以及酒腳 (wine legs)。

品酒時最好是在陽光下或桌上墊上一張白紙作背景，且酒杯傾斜約三十至四十五度，然後用眼睛審視酒的顏色和清晰度。

好的酒應該是清澈有光澤，而非是朦朧、混濁不清的。至於酒的顏色有紅色、紅寶石色、琥珀色、褐琥珀色、紅褐色、桃花心木色、紫色、粉紅色、或是金黃色、黃色、淡黃色、碧綠色、稻草色等。

紅酒年份愈久顏色轉愈淡，反之白酒年份愈久顏色轉愈濃，故可判斷酒齡。

2.聞香

挑選出至少2口味，慢慢來識別它們。有3種類型的葡萄酒的香氣：

第一類香氣(Primary Aromas) 源於葡萄漿果的香氣，俗稱果香或品種香氣。

第二類香氣(Secondary Aromas) 源自葡萄的發酵過程，俗稱醇香。

第三類香氣（Tertiary Bouquets）源自葡萄酒的陳年過程和橡木桶的使用，俗稱木桶香、陳釀香或醇香。

3.品味

本部分的重點主要是兩個：味道(flavor)和結構(structure)。

味道：如檸檬，木莓或椰子。

結構：如甜度，酒體，醇度，酸度，和澀味(單寧)。

4.裝逼

酒是清淡還是比較濃郁？酒的口感好不好？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

品酒的順序是看，聞，搖，再聞，最後是嘗。所有要判斷的指標，已經在表中為大家列出，請自行對照表和文字。

第一步看酒的外觀。

觀察葡萄酒是否是澄清透亮的，如果是渾濁的，很有可能酒已經壞掉不能喝。

這時候拿一張白紙放在酒杯下方，或者是將酒置於白色的背景下，垂直向下看，如果酒已經深到看不到杯底與杯桿接縫處的圓圈，那可以說這款酒濃度是深，如果依稀可以看清便是中等濃度，很明顯的看清便是淺。

然後把酒杯傾斜45度觀察顏色，隨著葡萄酒的陳年，酒邊緣的水紋會越來越寬。而白葡萄酒在陳年的過程中會從清新的檸檬色逐漸顏色變深，紅葡萄酒則是從紫色開始逐漸變淺，這是酒中多酚類物質氧化的結果。不過也要看葡萄的品種，比如赤霞珠和西拉葡萄年輕時都是紫色，但是年輕的黑比諾卻是寶石紅色。從顏色和邊緣水紋的寬窄能大致判斷酒的年齡。

最後觀察酒腿（搖晃酒杯，有像腿一樣的酒液從上往下留下來），酒腿寬而長說明酒中酒精、甘油和糖類物質相對較多。是否有氣泡，判斷這款酒是不是起泡酒。如果不是沒有過濾乾淨，有沉澱可以作為老酒的標誌，沉澱是酒石酸形成的晶體，在法國等舊世界國家的老酒中經常出現。

第二步聞酒。

首先判斷酒中是不是有異味，是否壞掉。

接著把鼻子伸到酒杯中，深吸一口氣，感受它的濃度是香味很淡還是很濃烈。

判斷你聞到了什麼香氣，此時搖晃酒杯再聞一次，兩次的感受會非常不同，把你聞到的味道和記憶中的味道進行對應，是水果香還是花香，是辛香料還是植物香，是橡木桶帶來的香氣還是其他。把你聞到的味道記錄下來。年輕的葡萄酒基本都是果香花香，幾乎聞不到橡木桶帶來的香氣，隨著它發展成熟，果味會越來越淡，反之辛香料，烘焙類的香氣，尤其是橡木帶來的香氣會越來越重。

根據這個你可以大概判斷這款酒是年輕的還是成熟的，還是過了適飲期的。

第三步嘗酒。

喝到嘴裡的酒液不要急於咽下去，讓酒液的量足夠覆蓋你的舌頭，充分感受葡萄酒帶來的奇妙感官體驗。

這款酒甜不甜，有多甜？酸不酸，酸度有多高？它澀嗎，單寧是絲滑的還是粗糙的？酒精度高嗎，有酒精帶來的灼熱感嗎？它含在舌頭上的重量沉嗎，酒體是輕還是厚？風味濃郁嗎？在這裡你要判斷的指標非常的多。不用擔心你可以多嘗幾口，如果你酒量一般，可以吐掉，要知道品酒師們每天要喝很多款酒，他們都是會優雅的將酒吐到吐酒桶中的。

喝下去後，你會發現之前你聞到的香氣在此時同樣能很真切的感受到。

這時你可以判斷糖、酸、單寧、酒精在你的口中是否協調，有沒有一個指標過於突出，讓你有不舒服的感覺。

最後是回味，酒留在你嘴裡的餘味長嗎？這個指標能幫助你判斷酒的品質，高品質的葡萄酒一定是協調平衡並且回味較長。

最後你可以給這款酒下結論了。

這款酒品質如何，它的酒齡是多少，現在是否適合飲用。

如果你深入學習了葡萄酒的知識，可以根據香氣的特徵和以上指標判斷品種和產區，這是我今天唯一不能用三分鐘教會你的東西，這需要不斷的嘗試和練習。

最後的最後你可以判斷它的價格。

葡萄酒的香氣大致可以分成果香、花香、辛香料、植物香、橡木桶帶來的香氣和其他。以下表中詳細的介紹了我們可能聞到的香氣。根據香氣特徵結合我們的葡萄酒知識判斷是什麼葡萄品種其實並不難，因為很多葡萄品種有自己的品種香。赤霞珠葡萄酒多有黑醋栗、青椒、薄荷的香氣；西拉有黑色漿果、黑胡椒的香氣；長相思有熱帶水果（百香果、西番蓮）、蘆筍、貓尿味；雷司令（尤其是德國的）有小白花、汽油味，等等。

果香在這裡被分成了綠色水果、柑橘類、核果、熱帶水果、紅色漿果、黑色漿果和果脯。前四個在白葡萄酒中出現的概率較大，後三個在紅葡萄酒中出現的概率較大。看了這個表你應該知道紅色漿果和黑色漿果到底有什麼不同了。

香氣和風味特徵詞

辛香料的氣味可能是葡萄的品種香，也可能是發酵或陳年的過程中產生的，比如西拉葡萄酒就有黑胡椒的香氣，這是品種香。經橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗和貴腐酒中經常會發展出肉豆蔻香氣。

橡木桶主要帶來烘焙類的香氣像咖啡、巧克力、麵包、餅乾等。有的酒中會有礦物質的香氣，如德國雷司令、法國夏布利等。

好啦，現在可以買一瓶酒回來，用這種方法試一試了！如果對葡萄酒感興趣，可以關注我的個人公眾號「嗜酒醬」，也可掃描下方二維碼直接關注。

資料來源: 品酒 - 費爾蒙葡萄酒分類圖示