怎麼辨別真假蜂蜜？？

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關注我微博@火柴筆記蜂蜜鋪，我會經常講

說實話，徒手鑒別蜂蜜不是難，是很難，尤其對於流水線的加工蜜，檢測都能過，你人工怎麼去鑒別；

找蜂蜜覺得還是先找對的人，然後是對的蜂蜜

蜂蜜只是一種甜味食材而已。至於想靠吃果糖葡萄糖為主要成分食材減肥的人，我覺得豬飼料的效果比蜂蜜好，至少營養成分較均衡。美容這事兒，多吃蜂蜜這種高糖飲食會造成炎性反應強，也就是臉上痘痘啥的更多，確實挺美的。

就算你眼看著人家搖出來的，都有可能假的，樓上那個蜂農女兒擺拍太浮誇了吧

要用蜂蜜減肥就太扯淡了，這玩意兒基本就是糖……

科教頻道講過啦，只需要一張普通的面紙，不會化開的是真蜂蜜，化開或透過紙巾的就是假蜂蜜了。

你們知道蜂蜜為什麼減肥嗎？因為吃了蜂蜜通便。

為什麼通便？因為蜂蜜裡面含有大量果糖，部分人群攝入大量果糖就會腹瀉（就像乳糖不耐受一樣）對於便秘的人來說或許是一種副作用比較小的促進排便法，比吃瀉藥來的健康。然而什麼解毒殺菌都是瞎扯淡。

你都拉肚子了你能不瘦？

市場上名目繁多的蜂蜜，讓消費者眼花繚亂，如何識別和購買到好蜂蜜？明園蜂業建有專門的感官品評隊伍，在蜂蜜品評方面有豐富的經驗。研發員孟瀟告訴我們，日常生活中購買蜂蜜，可以通過「看、聞、倒、拉、磨、嘗」等六種鑒別法。

1. 看光澤和黏度：好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

2. 聞氣味：真蜜甜香，不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。

3. 倒蜜瓶：優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

4. 拉「密絲」：用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常拉出細而透亮的「蜜絲」，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

5. 磨顆粒：加了糖的蜂蜜是不會結晶的，結晶是因為蜂蜜里含有大量的葡萄糖。購買乳白色或淡黃色的天然「結晶蜜」，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化；而假蜜的結晶顆粒堅硬，指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。

6. 嘗味道：真蜜入口甜膩，部分蜂蜜後味微酸。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種正常物理現象，而假蜂蜜很少結晶。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，結晶塊牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜溶化慢或不溶化。

蜂蜜裡面比較重要的成分是果糖、維生素、微量元素和氨基酸。蜂蜜是蜜蜂產生的食物，根源來自於植物的生殖活動，因此對於生命活力和生殖需要的營養素有補充作用。而什麼是假蜂蜜？這個定義如果不明確的話，區分假蜂蜜也就無從談起。

單純採用人工辦法替代蜂蜜的形態和口感，並不是那麼容易的事情，這種情況很少。
在蜂蜜裡面摻雜糖漿和其他添加劑來降低成本則比較常見，隨著比例不同，檢驗的效果也就有所不同。如果添加比例合適的話，還能改善口感。如果添加的是蔗糖，蔗糖的比例會過高；如果添加的是果糖，只能篩查是否經過人工處理。蜂蜜的天然形態里含有的一些成分在經過人工處理後會發生變化，然而人工處理並不一定就是摻了東西或者假蜂蜜。
用百花蜜或者賤種蜜替代較昂貴的蜜，主要影響口感和一些有益的成分，但因為都是蜂蜜，物理或者化學的方法鑒定就難了。所幸百花蜜和混合蜜能夠和純種蜜區分，因為它們沒有形成穩定的混合物，經過物理處理會發生分層；而不同的品種或者用混合蜜代替混合蜜，只能從口感和色澤進行經驗判斷了。
當然，如果採用精細的化學分析，結合豐富的知識是可以鑒別蜂蜜的成分的，但這不屬於我們討論的主要問題，我這裡假設題主討論的是日常生活中如何分辨蜂蜜真假。

因為我對蜂蜜並沒有很詳細的了解，所以制定定性的分析。反對一切在答案之前放大量圖片和個人經歷的答案，簡單說明即可，某答案這種做法已經影響到了閱讀，我給他點了反對。