怎麼辨別真假蜂蜜？？
怎麼分辨真假蜂蜜
【個人認知，非就全對，求同存異，樂呵討論】
1.
現有蜂蜜造假技術，蜂蜜除了專業送檢，人眼幾乎檢測不出蜂蜜的真假。
2.
蜂蜜只是一種天然美味的略帶營養的絕佳糖類替代品而已。
3.
不要被某些賣家浮誇描述神話了蜂蜜，減肥和美容取決你如何利這種自然饋贈的糖類而已。
4.
大部分人都在關心「蜂蜜真假」這個長期不能自拔的初期階段，下面』5『這條是少部分人的瞎操心。
5.
關於蜂蜜質量還有，濃縮蜜，成熟封蓋蜜，蜂蜜衛生，蜂蜜葯殘農殘留等關鍵詞。
6.
行內人說的行話，有個詞叫利益相關，不花點時間了解，你的認知終究是搖擺在模糊上的。除了送檢，別無他法。
要是一瓶蜂蜜被你簡單看出有假，那造假的人一定是水平太次，絕不能代表大多數造假者的水平。
我爸養蜂30多年，我把白糖融在蜂蜜里一瓶，一瓶無添加給他嘗，他都嘗不出差別。又何況是普通消費者？而且白糖只是摻假中，比較有良心的一種摻假方法罷了。
所以那些鑒別方法，大家看看就好，別太認真啊。
PS:所謂的鑒別方法，確實是普通消費者特別關注的。畢竟大家都希望買到純正而不摻假的蜂蜜。而很多答題的朋友，也正是抓住了消費者的這個痛點，寫出來各種五花八門的鑒別方法。有些有些依據，而有些真的是害人不淺。
最常見的就是拉絲鑒別法和紙巾滴蜜鑒別法。兩者只能檢測出蜂蜜的濃度好嗎，哪裡能鑒別出真假？而且這種鑒別，只能建立在蜂農沒有摻假的前提下。你能通過拉絲和滴紙看出蜂蜜濃度的高低。而絕非能看出真假。
當然消費者愛看，那就有人會迎合著去寫。當然相應的點贊就多了。喜歡看的，百度一下，一大堆。簡直不要太多。多品嘗，不貪便宜，找口碑品質好的店鋪購買，所承擔買到假貨的風險遠遠低於那些通過學習鑒別法卻貪圖便宜購買低價蜂蜜買到假蜜的風險。蛇精病啊！吃蜂蜜美容減肥？？？
你吃白糖能減肥嗎？你吃麥芽糖減肥嗎？你吃葡萄糖減肥嗎？每天吃一顆大白兔奶糖，能美容嗎？
你靠吃維生素減肥嗎靠吃礦物質減肥嗎？
蜂蜜里還有什麼了不得的成分，能叫你美容減肥的？
就說蜂蜜里有何種蛋白質微量元素維生素等等，說真的，我就沒有見過哪種日常食物是不含上述成分的。現在這個年頭，普通居民中，除非特殊病人、餵養不當的嬰兒、極度衰老的老人，或者遭到惡劣對待的人，幾乎沒見過缺什麼營養素的。營養過剩的倒是一抓一大把。你還補！！補的還tm是糖！！
買蜂蜜的，你要說「lz就喜歡蜂蜜那個味道那個口感」，那買來沒問題；要說「我要靠蜂蜜美容養顏、減肥美體」，你高興就好，科科。在世界上很多地方，蜂蜜的使用都有著悠久的歷史和美麗的傳說。收集了百花的精華，「精心釀製」成為蜂蜜，這個過程被無數文人墨客描述得無限美好，也就為蜂蜜增加了更多的魅力。
在現實市場上，蜂蜜的高價格對造假者自然很有吸引力，而它本身又是一種很容易造假的產品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外觀和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過「水解」把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數，或者用增稠劑加甜味劑著色劑來冒充。
對於專業檢測來說，「假蜂蜜」的識別倒不算困難。在生物學上，蜜蜂採集的花粉來自於所謂的「碳3植物」，而造假的原料比如蔗糖、玉米糖漿等都來自於「碳4植物」。我們不必了解二者的區別，只需要知道這種區別在形成的糖中還會存在。所以，通常通過檢測蜂蜜中的「碳4植物糖」來確定蜂蜜的「真假」。迄今為止，這種方法還是很可靠的，而造假者對它無能為力。
人們通常會關心「我如何去分辨造假的蜂蜜」。很遺憾的是，如果普通消費者能夠自己分辨真假，那隻能說明造假者的水平不夠高。象蜂蜜這樣來源不同會導致巨大差異的產品，完全可以做到不進行專業分析無法分辨。對於消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家的信任來保護自己。
不過，問題來了？純正的蜂蜜真的就比造假的好嗎？從現代科學的角度來看，蜂蜜並沒有什麼令人稱道的優勢。它的主要成分是糖，能佔到蜂蜜的80%以上。再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到1%，這不到1%里的成分包括有機酸、礦物質、芳香物質、色素等，它們雖然很少，但是決定了不同種類的蜂蜜的色澤、香味、口味的差異。所以，從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。
在歷史傳說中，蜂蜜具有各種各樣的「保健」作用甚至「醫療」效果。許多人相信，那不到1%的成分中含有人類尚不清楚的「神奇成分」。對此，現代科學一方面試圖確認那些傳說的功能，另一方面期望分析出其中的成分。對於後者，維生素、礦物質等微量營養成分乏善可陳，其他有益的成分也若有若無。對於前者，研究倒是做得不少，「理想」的結果卻不多。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。也有一些研究，似乎顯示了「可能有用」。
如果不能說明這1%到底有什麼營養，我們憑什麼要相信「蜂蜜很有營養」？在食品營養和食品安全方面，科學界有嚴格的評價標準；如果通過這些標準不能檢測到的營養成分或有害成分我們就應該認為是不存在的。如果你認為現在沒有檢測出來不意味著它就沒有，那麼按這種邏輯得出的結論就是——「所有食品都可能有特殊營養成分、所有食品都可能對人體有害。總的來說，為了那一點點可能有可能無的所謂「保健功能」，去承受那麼多的糖和熱量，並不一定是一件划算的事情。
雖然真正的蜂蜜是純粹的「天然產品」，不過並不意味著「絕對安全」。絕大多數的花是無毒的，但是有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜又是未經處理的「原生態產品」，那麼就可能有一定危險性。不過，一般而言，如果養蜂的規模很大，或者大量蜂蜜彙集在一起經過了處理，那麼少量的「有毒」的蜂蜜也就會被稀釋到「無害」的含量了。
蜂蜜沒有什麼神奇之處，也沒有特別的「營養價值」，其主要成分就是糖和水，實在不值得去追逐。之所以備受推崇除了味道甜美色澤好看，另外就是有著巨大的商業利益在裡面了。當然，作為一種烹飪用品，它能夠給食物帶來與其他的糖不一樣的風味，自然也是無可厚非的。所以對於蜂蜜，只要購買正規品牌，選擇自己喜歡的味道就可以了，它只是一種更容易吸收的糖水罷了。
好扯淡的一堆回答。
除了那位「一起尋蜜」和幾個答主講了一些實在話，通通是來推銷自己的。當然，不是說推銷自己不好，推薦自己起碼也要把蜂蜜究竟是個什麼東東講清楚啊摔！
本人普通人一個，有喝蜜的習慣，我這裡要開始調教一堆「專業人士」了，開始裝逼！
1.蜂蜜有營養價值嗎?有，不過也只是作為糖類的營業價值，其中的什麼微量元素巴拉巴拉的就好比這個地瓜大大的好裡面有什麼維生素巴拉巴拉的。
因此，這類東西的價值，在於合理均衡平常心一些的食用這些東西。
可見，蜂蜜的價值就在於逼格高的糖類添加劑，當然潤腸效果那是有的，就像某位答主說的，乳糖不消化。
2.蜂蜜怎麼鑒別？真沒有，什麼看顏色，聞氣味，比拉絲通通扯淡，送檢也是扯淡。
不同種蜂蜜拉絲情況和結晶情況是不一樣的，有些甚至沒有啊親！還有一般說蜜蜂拉出來的就是蜂蜜，那一些蜂農為了小蜜蜂過冬不餓死給它們喂白糖，來年那拉出來的算不算蜂蜜呢？算！所以，你吃的白糖蜂蜜有沒有覺得自己么么噠！所以你拿給送檢機器能撿得出這個白糖蜂蜜不是真蜂蜜？看下蜂蜜送檢視頻就知道，完全檢不出的好嗎？誰說檢得出的，我掏錢給你檢。真蜂蜜這種事，就和找老公一樣，是可遇不可求的！！呵呵。所以啊，我們也不要想要求太多，找個差不多的當男朋友的就行了。
3.蜂蜜的品質怎麼看？就一個，波美度，很高大上有沒有，好專業有沒有，然而其實就是濃不濃的問題，其他扯波美度什麼巴拉巴拉基本可以無視。一般情況下，蜂蜜在自己窩裡面釀得久一些，或者放置時間長一些，波美度就高一些，也就是濃一些啦，反之，就稀一些。
我曾經親眼看到，我爸的「干姐姐」從蜂巢割下新蜜，稀得跟水一樣，然後干姑姑說，拿回去放一段時間再吃，那時候就會比較濃啦，OMG！因此，對波美度沒什麼大要求的，基本隨便買買買。4.蜂蜜市場的實際情況是？現在淘寶以及實體店99%的蜂蜜都是箱蜜，也就是蜂農伯伯拉著蜂箱全國各地跑，讓小蜜蜂吃吃吃，然後拉拉拉，原來冬天小蜜蜂要休息啊，現在冬天還得去南方吃花粉啊，虐待啊有沒有啊，好凄慘啊沒有有！不愧是"F4"(flower死)啊!
所以，基本那些一斤十幾塊的大概摻雜了糖什麼的「假蜂蜜」，其他的所謂「真蜂蜜」，質量情況也基本一樣樣，就和天天逼著奶牛下奶造成的牛奶質量下降同道理，我們喝的都是真蜂蜜（真牛奶），然而就是感覺沒有那麼對了。
5.講著這麼多，你倒是說那現在要怎麼選啊！原則就是：隨便一點。
很簡單，反正現在基本都是箱蜜，反正現在基本都是剝削小蜜蜂一個月割一次蜜（更喪心病狂的一周割一次啊），所以除了超市和天貓等某些高大上蜂蜜店，還不如上淘寶找家帶圖片的有拉峰箱到全國各地采蜜的店就好啦，或者固定一個地方，店裡只有一兩種蜜的店也可以啊，再或者周圍有蜂場或者某某大學養蜂基地也是不錯的。當然，像有些答主說的，選擇國外的蜂蜜也不乏是個好的主意哦！特別是澳大利亞或者紐西蘭等這些可惡的資本主義國家出的蜜膏。摳鼻ing...
6.講個老式圓桶蜜。就是雜蜜+一年一割，這個不排除小蜜蜂采毒粉回來，但是基本蜜蜂自己沒死我堂堂食物鏈頂端的人類你就是喝了想死也死不了。這個逼格最高的就是，一年一割，然後留一半的蜂蜜給小蜜蜂過冬吃，可想而知成本有多高，一斤100塊跑不了的。
縱觀淘寶老式圓桶蜜也不是沒有，但是一年一割的基本沒有，目前我只找到一家。什麼你要鏈接？不給！基本一年快過冬店裡才賣一次，然後我們這些老客戶都不夠，我怎麼可能讓你們搶了我的份！哼！不過，如果你要隨便一些的普通蜂蜜店，我倒是可以提供幾家，價格實在，店主妹子更漂亮，哈哈！
7.最後總結下，蜂蜜這種東西可有可無，最好不要當成固定保養品經常食用，拿來泡檸檬片還是不錯的，美白效果一些些，安慰劑作用更大些。然後蜂蜜減肥這種事情是傻子才信，果糖也是糖，熱量也很高。認為果糖和普通糖不一樣的，你讓糖尿病病人喝蜂蜜看看，信不信醫生哭給你看！
講得好累，不多說了，趕緊泡杯自己釀得蜂蜜檸檬茶潤潤嗓子，哈哈哈哈哈！
研究發現，過勞死是導致蜜蜂大量死亡的原因11個馬蜂窩扎堆同一小區 隔壁養蜂場蜜蜂慘遭劫殺蜜蜂死亡超過4成這是誰種下的苦果？安利一部電影：《蜜蜂總動員》
知乎小白來答一個。
本女子也是從事蜂蜜釀造行業的，
教大家一個很實在簡單的方法鑒定真假蜂蜜：
取十毫升左右的倆種蜂蜜分別置於倆個潔凈的空水瓶中，各加入100毫升的水，蓋上蓋子死命搖晃，十秒之後放置桌面上靜置。
然後，真蜂蜜的上層會有很多的泡沫，需要很長時間才能消掉。假蜂蜜上層的泡泡瞬間就會消失。
現在，馬上用你們的蜂蜜來搞個實驗吧^_^蜂蜜只是食品！無法美容和減肥！！！
由於含有大量的糖類，吃多了反倒可能增肥！！！生產1克的蜂蜜，一隻工蜂要採集約1500-1600朵那麼,生產500克的蜂蜜，工蜂要採集約750000-80000朵花蜜，我們都知道，世界上就算同一顆樹的樹葉，看似相似，其實沒有一模一樣的的，同樣的道理，每一朵花蜜也是有差異的，釀造出來的每一斤蜂蜜自然也是不盡相同的。所以判斷一個店鋪或者蜂場賣的是不是天然的蜂蜜，最簡單的方法就是：只要看看其中每一種蜂蜜甚至同一種蜂蜜的濃稠是否經常不同，天然的東西做不到一個統一的標準，人造的假蜜反而差異不大，因為都是機器流水線生產出來的！
你們都是軟廣。你們都要害我
絕無減肥效果，親身經歷過喝蜂蜜變胖，而且胖了十幾斤，美容不知道有沒有效果，因為我皮膚一直還不錯，所以喝蜂蜜也沒看出什麼效果
我媽在我親戚家買的蜂蜜，確定是真貨，然後讓我帶到學校去，每天喝一到兩勺，不到一個學期，華麗麗胖了十二斤，心碎死了。也是正常 吃飯正常上課啊，怎麼會變胖呢，後來我歸結為每天喝蜂蜜。
現在每天去操場跑步減肥，有沒有要一起的啊？蜂蜜的由來：
蜂蜜是採集蜜源花朵上的花蜜，經過在蜂巢里的充分釀造而成的具有甜和蜜源特殊氣味的物質就叫蜂蜜。
蜜蜂從花中採花蜜或植物分泌物存於第二個胃中，在體內轉化酶的作用下進行複雜的轉化回到蜂巢中吐出。蜜蜂工蜂不斷煽動翅膀，使蜂巢內溫度長期保持在35度左右，經過一段時間 蜂蜜中水分蒸發到一定程度，蜜蜂就會在蜂巢中的蜜皮表面造一層蜂蠟蓋住，就有了水份含量少於20%的成熟蜂蜜。蜂蜜的定義：
蜂蜜分別為單花蜜和雜花蜜。單花蜜是指蜜蜂采蜜期間以某一種流蜜植物為主而釀製的蜂蜜。雜花蜜不言而喻就是同一時期有多種植物花蜜被蜜蜂採集釀造而成的蜂蜜。
同一地區有大量在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前來采蜜且蜜蜂幫助其傳粉的植物地區就是蜜源，但蜜源植物花朵共同點就是花朵小，有花香，靠香味吸引蜜蜂。存疑蜜種：
網上蜂蜜種類五花八門，真不知道有些方面哪裡來的。
1， 玫瑰蜜， 玫瑰的雌雄芯退化，根本沒有蜜腺，只有極少的花粉。2，金銀花蜜， 金銀花其實是有蜜的，但金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短只有等到開花後期才採的到，但種植的金銀花沒等花開一般就摘掉了。3， 雪蓮蜜， 雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候非常惡劣，就小蜜蜂這小個子根本無法生存。4，益母草蜜： 由於益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出少量。多數只是含有一點就以這個蜜種作為噱頭。真蜂蜜系列之水蜜：
為了提高產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜就叫做水蜜。水蜜營養成分不高且極不穩定。相關部門沒有明令禁止銷售水蜜是違法的且廠家需要，所以水蜜佔有了絕大一部分蜂蜜市場。 因為水蜜含水量比較高，無法通過國家標準，所以廠家就想辦法降低水蜜的含水量，最為常見的就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，但蜂蜜高溫會破壞蜂蜜中的營養成分，可以想像本來營養不高的蜂蜜還剩下什麼。
真蜂蜜之成熟蜜；
我國沒有明文規定成熟蜜的標準，成熟蜜只是一個稱呼，是在業內被認可的一個好蜂蜜的標準。 蜂蜜其實是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為蜂蜜已經達到自己的要求時就會在蜂巢表面對蜂蜜封蓋，所以業內普遍認為這是成熟蜜的標準。有些地方以波美度來衡量蜜的成熟，但波美度是蜂蜜溶液物理狀態的一個表示方式，不能衡量成熟與否，因為決定成熟蜜波美度的因素是環境。
天然蜂蜜小白沫的原因：
這個問題有很多客戶向我諮詢過，所以就來說一下。在運輸過程中由於震蕩，使得蜂蜜中多物質互相摩擦和蜂蜜中活性酶加上由於貨物堆壓產生了熱能使酵母產生了微量發酵，所以很多客戶在鋼收到蜂蜜時表面會有一層小白沫，這恰恰說明了蜜的純天然性質。 蜂蜜在自然條件下取出，空氣中的微生物如酵母菌之類的難免會進到蜂蜜里，雖然蜂蜜本身可以抑菌，很多微生物無法存活，但是一些耐糖酵母卻可以存活。一些含水量高得蜂蜜只要溫度適宜提供熱能酵母在這種環境就會大量繁殖，使得蜂蜜敗壞產生大量白色泡沫且有很重的酸味。
蜂蜜的辨別：
一，外形： 不同品種的蜂蜜有著不同的外觀，有幾乎透明的；淡黃色的；深黃的帶黑的；淺黃帶點綠的都有。 在合適的溫度下（12-14）將蜂蜜靜止一段時間，大多數蜂蜜都會結晶，結晶通常是以容器底部開始逐漸往上直至完全結晶。 結晶後很硬的蜂蜜是不是假蜜？不一定；高度菜花蜜結晶後比較硬 還有陳年老蜜。（不易結晶的蜂蜜常見的就有洋槐蜜，棗花蜜等等）。 二，氣味： 很多假蜜用香精來製造香味，這種味道聞起來有點膩比較悶，聞過真蜂蜜的人很容易鑒別（但真蜜散發的花香會隨著時間越來越淡）。 比如槐花蜜中就能聞到槐花香味；百花蜜香味混合了多種花香，所以香味比較濃郁，不如槐花那種清新淡雅。 聞到酒味就不用說了 蜂蜜開始發酵變質了。 三，口感： 直接一勺蜂蜜干吃，真蜂蜜糊嘴，花香味濃郁香醇，有略微辣喉感。 四，搖一搖，搖到外婆橋： 去一點蜂蜜加水於瓶中 大概一比十比 用力搖晃 ， 表面會有一層豐富的小氣泡，很久都不會消失。偶然看到這個問題，就順便推薦一下吧，我母校的蜂蜜，就是武漢的華中農業大學康思農蜂蜜，是我們學校和一些蜂蜜產地合辦的，感覺沒怎麼做過宣傳，可能因為科研比重比較大，產量也沒多少吧，具體詳細也不是很清楚，我也是在學校超市買到才知道，是我們學校推出的各種農副產品之一，以前在學校買時，還覺得有點小貴，畢業之後才知道，這個價格哪裡能買到這麼好的蜜啊。這蜜銷售範圍大概就是我們學校周邊武漢周邊了，出了武漢就沒地買，後來在萬能淘寶上發現有賣，買了一瓶，換了新包裝，味道還是和以前的一樣，因為在網上買的，也擔心是假的，就百度了幾種鑒別方法，外形有比較通透的色澤，滴在紙巾上完全不會穿破，很長很長的拉絲，每次舀蜂蜜絲不斷都會在杯子邊有殘留一點，可以舔一舔，直接吃有略微辛辣的口感，夏天買的無法知道結晶情況，沖泡會很快溶解在水中，各種都符合好蜜的標準啊。就是我怎麼隱約記得以前舊的包裝上有波美度含量之類標誌，以前在學校買的蜂蜜，冬天真的是完全一整瓶都結晶了，但我從淘寶上買到的新包裝沒有波美度值，百度查了一下，原來這個波美度是指蜂蜜的濃度高低，高濃度好像是經過處理析出了一部分蜂蜜中的水，簡單來說就是含水量不同，並不是真假的區別，當然價格也會不同，波美度越高價格越高，如果要買的話，可以詢問下波美度值，網上買也要注意分辨真假，還有一些蜂蜜衍生的保健品周邊，見學校老師吃過，但是自己還消費不起=_=，總之推薦並歡迎大家來選購啊～
PS：稍後補圖，辦公室有一罐還沒喝完。辨別真假我不知道，我只知道只想通過吃就達到減肥目的的人就一個字，懶。
個人建議去澳洲或者紐西蘭買…如果去不了，找靠譜的代購也可以的。
那邊市場上正常售賣的品牌蜂蜜都是極好的。比如很火的麥盧卡蜂蜜
最簡單方法：用鐵絲燒紅最簡單
在辨別這個問題上，我們做過很多的研究，為什麼真假蜜辨別的話題沒有停過？依然很火？為什麼？就是因為蜂蜜真假辨別這個問題是很難做到的，雖然網上傳有很多的方法，而且大家或多或少都能說出幾個來，而結果呢？還是經常去問一些賣蜜的，養蜂的怎麼辨別？作為在蜂蜜行業滾打很久的人，其實我很難給顧客回答這個問題，說直白了，顧客說你不懂，胡扯淡！只能有事沒事拿出幾種方法給顧客瞧一瞧，然後適當的把其中的利害關係講一講。為什麼難分辨，從蜂蜜成分上看，純正的成熟蜂蜜主要成分當中，水分佔據20%左右，單糖成分佔據75%左右，所以這兩者在不同蜜種上看，是極其相似的，而且假蜂蜜造假也很像，吃起來差別不大，如果沒有很深的經驗，根本做不到！總結來看，好蜜好毋庸置疑，但是買到好蜜更多是一件可遇不求的事情！