有沒有關於香檳歷史的介紹？
香檳是世界上最流行的葡萄酒飲品之一，時尚、高雅的代名詞。只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標註為香檳（Champagne）。有一篇專業的文章介紹了這個問題，作者以簡要年史的形式，從香檳地區的戰爭史，香檳酒工藝的發展變遷，香檳酒品牌的發展史，原產地地理標誌從無到有的發展歷程等角度介紹了香檳的歷史。
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極簡香檳史作者 | 郭校長香檳區地處德法交界，自古就是兵家必爭之地，一戰在香檳打響，二戰在香檳結束，普法戰爭的色當戰役也是發生在香檳，如此不一而足。 天災固然可怖，但在香檳，更多的卻是人禍。自有葡萄栽培的一千多年以來，香檳區歷經了大小無數的的戰爭，在享受氣泡歡騰的同時，我們也不要忘記這個歷史上最多災多難的葡萄酒產區——香檳。
中世紀
496年，法王克洛維一世（Clovis I）在蘭斯大教堂用香檳酒受洗，加冕。由此，香檳成為中世紀法國的宗教和政治中心，香檳地區的酒也開始大發展。此前，葡萄隨著羅馬帝國的鐵騎來到了香檳。
1088年，一個香檳酒農的兒子就任教皇，他就是烏爾班二世。作為最早的香檳代言人，香檳區的葡萄酒聲名遠揚。烏爾班二世煽動了十字軍東征，劇烈地改變了人類的歷史進程。
13世紀，香檳集市興起，但葡萄酒並非貿易集市裡的主角，而且香檳遠遠不如勃艮第和波爾多的葡萄酒流行。
1337年，英法百年戰爭爆發，香檳集市不復存在，香檳也一度被英國人搶去。
16~17世紀
1516年，朗格多克誕生最早的氣泡酒，在當時是絕對新鮮的玩意。
1531年，Limoux村留下了起泡酒最早的交易記錄，100多年後，唐·培里儂（Dom Perignon）出生。
1618-1648年，三十年戰爭，全歐大戰，蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）先後數次被毀。
1630年，英國用煤炭燒制玻璃，比木材燒制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶開始用於保存香檳，軟木塞也開始用於香檳的封瓶。
1688年，唐·培里儂進入Hautvilles修道院，潛心研究怎麼做才能沒有氣泡。
1700年，香檳區的氣泡酒開始流行，此前，酒中的氣泡是不受歡迎的。
18世紀
1715年，修道士Ruinart開創了在地窖中貯存香檳。
1728年，路易十五頒布法令，香檳必須裝在瓶子運輸，香檳的貿易開始擴大。
1729年，第一家香檳廠建成，創始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。
1735年，法王法令規定了香檳瓶的大小尺寸、形狀、重量，以及封瓶軟木塞的尺寸，香檳生產開始標準化。
18世紀後期，大量香檳廠建立，如酩悅（Moet Chandon）、嵐頌（Champagne Lanson）、黃金天使（Henri Abele）、凱歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。
18世紀晚期，香檳杯由無腳錐形杯過渡到淺底碗狀，後者據說是根據宮廷貴婦人的乳房形狀設計的，有一說那是蓬巴杜夫人的。
19世紀
1818年，凱歌寡婦的酒窖主管Antoine Muller改進香檳除渣工藝，在此之前，香檳瓶中總是有沉澱的。
19世紀初期，再次興建香檳廠的高潮，這一波里有瑪姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、漢諾（Henriot）、伯蘭爵（Bollinger）、羅蘭百悅（Laurent-Perrier）等。
1825年，發明香檳的灌裝機器。
1827年，發明香檳打塞機。
1836年，Andre Francois掌握了壓力和加糖之間的關係，爆瓶率大大地降低，也有了各種口味的香檳。
1844年，亞克森（Adolphe Jaquesson）採用金屬絲封瓶機，就是今天軟木塞外面的金屬片和鐵絲網（muselet），之前是用麻繩捆住再蠟封。
1845年，各種機器發明，包括自動洗瓶機。
1871年，色當戰役，法國戰敗，拿破崙三世被俘。此時，正值美國內戰的恢復期，香檳貿易嚴重縮水。
1882年，成立香檳區酒商聯盟（UMC），旨在保護原產地地理標誌，防止濫用"香檳"。
1891年，《馬德里協議》對原產地產品保護，意味著只有香檳區生產的起泡酒才能使用」香檳」。
1898年，酒農們成立了香檳種植者協會（AVC），一起對抗當時席捲歐洲的根瘤蚜蟲。
一戰前，歐洲享受了一段"美好年代"，香檳大發展，這段美麗的時光，在1902年被巴黎之花象徵性地用在了酒瓶上，銀蓮花設計成為經典。
19世紀末期，機器製作的玻璃瓶子逐漸代替手工瓶，質量的穩定性大大提高，但仍因為壓力爆瓶時常傷人，進酒窖還是得全副武裝加頭盔。
20世紀
1904，有家俄國公司使用"香檳"和品牌"Roederer"（路易王妃），被俄政府勒令停止使用，這是香檳海外維權的先例。
1911年，香檳暴亂（Champagne Rebellion），起因對是香檳原產地域範圍的爭議。
1914年，爆發馬恩河戰役，一戰一來，香檳劇烈減產。
1917年，俄國爆發十月革命，香檳最大的出口市場關閉。
1918年7月，第二次馬恩河戰役，德軍敗了，一戰大局已定。
1918年11月，一戰結束，香檳損失了一大半人口，葡萄園全毀了，香檳生產幾乎停滯。
1919年，香檳重建葡萄園，但不幸的是，美國在同年開始施行禁酒令，香檳的貿易嚴重縮水。
1935年，香檳葡萄園進行定級，將321個酒村，按照品質分成三個級別，現在有17個頂級酒村，44個一級村。
1941年，二戰又來了，香檳協會CIVC在戰火中成立。
1945年5月7日，二戰的投降協議在香檳的蘭斯簽署。
二戰後，香檳再次進入恢復期，從1945年至1966年的二十年間，香檳銷量增長4倍。
1956年，香檳騎士團成立，最初的四個創建會員有瑪姆、泰亭哲（Taittinger）, 羅蘭百悅和梅西耶（Mercier），至今全球有四千多名授勛的香檳騎士。
1958年10月31日，《里斯本條約》（Lisbon Agreement）簽署，保護原產地名稱及其國際註冊，法國是最早的16個成員國之一。
1958年開始，香檳人打了一場載入史冊的官司，12家香檳廠商聯合起來和西班牙人死磕，香檳人最終獲勝，西班牙的起泡酒改叫」Cava」。
1970年之後，香檳品牌紛紛走出國門，僅在加州就先後有數個大品牌建廠，比如瑪姆、酩悅、白雪、路易王妃、泰亭哲，當然，這些只能稱作Sparkling起泡酒，而非香檳。
1994年，TRIPS協議由130個WTO的成員國共同簽署，對地理標誌進行了更為明確的界定和保護。
2013年5月，中國政府宣布承認"香檳"的原產地命名制度。
今天，保護原產地地理標誌是香檳協會（CIVC）的主要工作，官司已經打了上千場，堅韌的香檳人還在繼續，因此，起泡酒在全世界有了不同的叫法，義大利的叫Asti或Prosecco，德國、奧地利的叫做Sekt，南非的叫做Cap Classique，就連法國人自己在香檳之外出產的氣泡酒，也只能稱為Cremant。
香檳人，一直不停地在戰鬥……
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大家好，我是B博士！今天跟大家講講香檳的發展史閑言少敘，正文走起~————————————公元1-4世紀
傳統說法是羅馬人在香檳種下第一株葡萄
然而香檳前兩年出土了一把公元前500年的希臘酒壺
它是凱爾特人貴族古墓中的陪葬品
說明羅馬人征服高盧前
凱爾特人很可能已經是老司機了
愛干農活兒的羅馬皇帝Probus
把家鄉Pannonia（今克羅埃西亞）的葡萄品種送到高盧
專家推測其中包括Gouais Blanc
該品種堪稱葡萄界的「黑木耳」
和Pinot Noir啪啪啪
生了Chardonnay
和Traminer啪啪啪
生了Petit Meslier
加上Pinot Noir
Pinot Meunier、Pinot Gris、Pinot Blanc
以及香檳本土品種Arbane
就是今天香檳產區的7大法定葡萄品種
另外，德國人也要感謝Gouais Blanc
—她是Riesling的生母
Gouais Blanc的知名後代還包括：
Aligote、Gamay、Melon de Bourgogne
Colombard、Auxerrois、Blaufrankisch
就問你一句
浪不浪？
公元496年西羅馬帝國陷落之後
法蘭克人克洛維一世割據北方
他在Reims的一間小教堂加冕、受洗
Reims當時就是媲美鐵嶺的大城市
加冕禮上用的是香檳當地酒
雖然不是現代意義的起泡式香檳
但總算登上歷史舞台
Btw，其他答案里提到Clovis I在Reims大教堂加冕受洗
其實Reims大教堂是1211年興建的
——那已經是800年後的事情了
另外，Clovis I是法蘭克國王不是法蘭西國王
即便法蘭西國王，簡稱「法王」也有點...
一般提到法王，我先想到的是這個
言歸正傳~
公元522年關於酒中有氣泡升騰的最早記錄
出現一張古老的埃及莎草紙上
具體是什麼酒
沒寫…
公元9世紀
香檳地區的酒分成兩種
山之酒（vins de la Montagne）
紅的，葡萄品種Gouais Noir
河之酒（vins de la Riviere）
白的，葡萄品種Fromenteau（即Pinot Gris）
現在你可以和別人裝逼中世紀香檳品種的剪枝技法了
公元1088年
出生於香檳的烏爾班二世成為教皇
他十分喜愛家鄉酒
想晉見教皇必須用香檳酒行賄是公開的秘密
烏爾班二世確實提升了香檳地區的知名度
但若說是極大的提升
那是一種扯
公元12-13世紀
香檳集市（Champagne Fair）最熱鬧的時期
不要以為沾上香檳二字就高大上
其實就是趕大集
主要商品是紡織品、皮革、羊毛、香料
你問有酒么？
有，白送！
只要你買香檳人手裡的羊毛，酒隨便喝！
羊毛才是當時香檳地區的經濟支柱
所以B博士說 「Urban II極大提升香檳酒地位」是扯淡
都tm白送了，能有什麼地位？
不過值得欣慰的是香檳地區的酒被更多人喝到
甚至開始零星接到訂單
在買家看來
彼時香檳酒雖糙，畢竟比勃艮第酒便宜很多
實惠！
公元1320年
有詩描述了Epernay酒裡帶氣泡的現象
這在當時被認為是有瑕疵
* Epernay，香檳的另一座大城
公元1531年
在南法
Saint-Hilaire修道院的僧侶們先於香檳人做出起泡酒
他們在一次發酵未完成的情況下提前將酒裝瓶
發酵在瓶中繼續
產生二氧化碳
進而製造出氣泡
這就是傳承至今的Blanquette de Limoux起泡酒
這種釀造方法稱為「古法（Methode Ancestrale）」
也叫「農法（Methode Rurale）」
我估計這要在東北得叫「笨法」
公元16世紀中期
香檳開始種植Pinot Noir
用黑葡萄釀白葡萄酒，即所謂灰酒（Vin Gris）
Ay村開始崛起
與原來的山之酒、河之酒產生競爭
Ay至今都是香檳最理想的Pinot Noir生長地之一
公元1630年
英國為了省下木材造軍艦
在燒制玻璃瓶時改為燒炭
意外之喜是玻璃瓶身變得更結實
為起泡式香檳的誕生打下基礎
公元1662年不列顛老西醫Christopher Merret發表論文
指出氣泡是糖分作祟
往釀造好的酒里加糖再裝瓶
就能人為製造氣泡！
而在此之前
人們只知道桶裝香檳酒運往英國裝瓶後會帶氣泡
殊不知是因為香檳太冷
發酵在入冬後中斷，又於次年春天在瓶中重啟
發酵產生的二氧化碳被禁錮在瓶中
最終融進酒里
這才形成了起泡酒
然並卵
原理雖被Christopher Merret弄懂了
但這項技術並沒被介紹到香檳地區
面對氣泡和爆炸風險，香檳人仍是一臉懵逼
公元1668年
傳說中的「香檳之父」Dom Perignon
在30歲那年做了一個決定
離開Saint-Vanne修道院
將天賦帶到Saint-Pierre d』Hautvillers修道院
做那裡的財務主管
你以為他升職了對吧？
其實是貶職了
因為Saint-Pierred』Hautvillers幾乎一片廢墟
Dom Perignon為嘛被貶職呢？
傳說因為挪用公款或更糟…
愛內衛~
Dom Perignon下決心振興修道院
振興需要錢
賣酒能賺錢
好酒能賣更多錢
於是Dom Perignon著手提升酒質
彼時的酒農會把葡萄交到修道院
充什（智）一（商）稅
僧侶們無視品種、地塊差異
混起來一塊壓榨
Dom Perignon則對不同地塊和品種加以區分
根據品質，擇優混釀
—這也是他對香檳做出的最大貢獻
不過有一個問題始終困擾著Dom Perignon
那就是酒中不斷出現氣泡
不知道是消息閉塞還是思想守舊
Dom Perignon仍視氣泡為瑕疵
花了十五年研究如何阻止氣泡產生
妄圖用出家多年修鍊出來的麒麟臂
抵擋住起泡酒時代到來的歷史巨輪
幸運的是，他失敗了
公元1676年
英國喜劇作家George Etherege
在作品裡第一次提到了起泡式香檳
此後幾年起泡式香檳迅速在英國流行
法國貴族們慢了半拍
到了18世紀初才開始跟風
公元17世紀末
「香檳酒」這一統稱謂形成
代替了山之酒、河之酒、Ay酒blabla
公元17世紀末-18世紀初
面對起泡酒的出現和在英國市場的走俏
香檳本地僧侶分成了兩派：
1、堅持視氣泡為瑕疵，堅持靜態酒路線的保守派
2、積極嘗試釀造起泡酒的革命派
Jean Oudart作為一所修道院的酒窖管理員
是著名的革命派
他第一個使用「再發酵液（Liqueur de Tirage）」
主動釀造起泡酒
注意！再發酵液引起瓶中二次發酵才是香檳法真諦！
單憑這一點
比起保守的Dom Perignon
和僅貢獻理論卻又影響有限的Christopher Merret
Oudart更有資格被稱為「香檳之父」
—多麼獨到的觀點，裝逼全靠他了！
香檳一年售出的起泡酒不到一萬瓶
香檳人仍在摸索瓶中二次發酵
殘糖不是太少不足以引起發酵，就是太多造成爆炸
進酒窖幹活都要戴面具
以防被炸傷
公元1715年
法國國王路易十四狗帶了（Dom Perignon同年去世）
新奧爾良公爵，腓力二世做了攝政王
是他在法國貴族圈引領起泡香檳熱
而不是傳說中愛梳大背頭的Pompadour夫人哦~
起泡式香檳繼流行英國後
開始席捲法國貴族圈
面對此情此景
香檳人主動地釀造起泡酒的意願更強了
公元1718年
培里儂仁波切死後三年
同修道院的Canon Godinot根據其生前言行
刊發了一份釀酒手冊
其中有「好酒就應該用黑皮諾釀造」這樣的細節
表明Dom Perignon不喜歡白葡萄
他認為白葡萄更容易引起二次發酵
製造出「惱人」的氣泡
公元1728年
路易十五特批香檳可以瓶裝發售
在此之前法國的酒都要論桶賣
—因為政府收稅方便
但釀造好的起泡式香檳沒法用桶裝
氣泡會消失
改為瓶裝銷售使得起泡式香檳流傳範圍擴大
公元1729年
Ruinart成為第一家登記在案的起泡香檳生產商
在香檳地區
比Ruinart歷史悠久的Producer不是沒有
比如Gosset
但他們早期都是釀靜態酒出身
而Ruinart目標非常明確
就是為了釀造起泡酒而建立
起泡式香檳開始征服歐洲各大貴族圈
跟這兩年的天朝一樣
甭管賣什麼都炒養生噱頭
一時之間
香檳能治療瘧疾了
香檳又能壯陽了
俄國的葉卡捷琳娜二世信以為真
用香檳來灌溉她的軍官面首們
彼得大帝更是每天抱著四瓶香檳上床
公元18世紀中後
在Ruinart做了第一個吃螃蟹的人之後
許多有格局的香檳人放棄了對氣泡的成見
一大票起泡香檳酒廠紛紛建立
今天聽起來，個個如雷貫耳
Taittinger（1734）
Moet Chandon（1743）
Lanson（1760）
Veuve Clicquot（1772）
Louis Roederer（1776）
Piper-Heidsieck（1785）
Jacquesson（1798）
但別看這麼熱鬧
直到18世紀末
起泡式香檳只佔香檳酒總產量的十分之一
仍是個小眾產品
公元1780s—1790s
除渣法（disgorgement）被發明
公元1789年
法國大革命爆發
這個時候還敢明目張胆買香檳的屬於頂風作案
機智的香檳酒商在交易記錄上做手腳
幫助大客戶掩蓋貴族身份
原來稱呼「張局」、「李處」
單據上都改成了「老張」、「李哥」
國境封鎖時期
一些流亡在外的貴族想喝香檳而不得
沒問題~
買香檳附送走私教程哦~
包教包會
公元1790-19世紀
香檳法（Methode Champenoise）傳到瑞士
公元1812年
拿破崙入強 X 沙俄未遂
被戰鬥民族反殺佔領了香檳
Veuve Clicquot的酒窖都搬空了
Clicquot夫人非常自信地說
「Today they drink. Tomorrow they will pay」
一語成讖
後來俄國成了世界第二大香檳消費國
公元1818年
除渣法雖然已發明
但常有沉澱附在瓶身上清除不掉
使得香檳很渾濁
喝之前還要做換瓶
這一折騰，起泡就折損大半
Clicquot夫人一氣之下把餐桌鑽了個洞
將香檳瓶倒插進去
以未亡人的本能時不時地摩挲一下香檳瓶
結果發現沉澱更好地聚攏在瓶口
之後酒窖主管Antoine Muller又做出改進
將垂直於桌面的香檳改為45°傾斜擺放
「轉瓶法（riddling）」由此誕生
公元1821年
Dom Perignon所在修道院的繼任者Dom Groussard
為了增添教堂聲望和歷史地位
吹牛逼說Dom Perignon發明了香檳
並聲稱Dom Perignon只需要嘗一粒葡萄
就能說出是從哪塊田裡摘的
呵呵
Dom Perignon倒是想不盲品
問題他是個盲僧
不不不
應該是這樣的
公元1833年
一個叫Cyrus Redding的人
列了一份起泡酒產區清單
除了香檳以外
Die、Limoux、Anjou等地區也在釀造起泡酒
義大利和德國的起泡酒也被提及
香檳法的字樣已被廣泛使用
公元1836年
藥劑師Andre Francois修正了再發酵液中的含糖量
大大降低了爆瓶幾率
發展至此
基本可以說香檳法四肢健全了
公元1846年
Perrier-Jouet根據英國佬口味
將香檳做成了干型
從此以後
香檳越做越干
甜型香檳今天已經很少見了
公元1890年
根瘤蚜襲擊香檳
近半數葡萄園被毀
面對供大於求的市場
香檳人節操碎了一地
1907年之前的香檳法規非常寬鬆
只要51%的葡萄汁來自香檳本土就行
剩下的你用梨汁、蘋果汁混釀都無所謂
類似情況也出現在波爾多
波爾多人用火車從Rioja拉來葡萄酒冒充自己的酒
還從北隆河谷賣酒回去調配
名庄也tm這麼干
公元1908年
香檳產區初劃界限
初始面積為1.5萬公頃
（今天是3.5萬公頃）
Aube省被划出香檳產區界外
埋下仇恨的種子
公元1911年
這一年三件大事
一
Damery和Hautvilliers爆發騷亂
因為香檳酒廠嫌本土酒農賣的葡萄貴（貴一倍）
改從Loire和南法買葡萄
憤怒的酒農把從外地拉來的葡萄倒進Marne河
二
Aube產區的酒農暴亂
因為Aube被划到香檳產區界外
在Marne人看來，Aube不像自己人
更像是勃艮第那伙兒的
地圖上看Aube也確實離勃艮第更近
三
為了協調原料價格
誕生了香檳分級系統
——Echelle des Crus
今天我們談論特級田香檳、一級田香檳
概念就由此而來
不過這套分級系統從誕生之日起就受到詬病
2010年後正式失效
公元1914年
第一次世界大戰爆發
香檳位於戰爭西線
整個產區被炮彈犁過一番
極具象徵意義的Reims大教堂被德軍炮轟
許多香檳人躲進了地下酒窖
戰後一統計
香檳人口還是少了一半
公元1917年
俄國十月革命
國人最熟悉的階級鬥爭那一套在俄國上演
連tm香檳都有了階級屬性
妥妥被禁
伏特加被劃做無產階級飲料
大行其道
香檳就此失去第二大市場
公元1927年
曾被排除在外的Aube省終於劃歸香檳
公元1936年
香檳成為首批AOC法定產區
公元1941年
二戰開打
香檳再一次陷於戰爭泥潭
但損失小於絞肉機般一戰
或許因為這回法國人投降快~
香檳協會（CIVC）在戰火中成立
公元1945年
法德之間的受降儀式在Reims舉行
事後慶祝用了6箱1934年份的Pommery香檳
Anselme Selosse從勃艮第學成歸來的
接手了老爸的酒庄Jacques Selosse
他倡導風土香檳概念
倡導過桶
掀起了勃艮第式香檳和酒農香檳的熱潮
如今已成為酒農香檳的教父級人物
公元1989年
Fleury成為第一家獲得生物動力認證的香檳酒庄
在相當長的一段時間裡
香檳對於生物動力和有機種植並不感冒
甚至可以在田地里看到大量藍色垃圾袋
它們摻雜在從巴黎買來的堆肥里
公元2012年
精英酒農天團Trait d』Union成立
Selosse、Larmandier-Bernier、Coulon
Jacquesson、Egly-Oriet、Jacques Prevost
為六大成員酒庄
酒農香檳、風土香檳、生物動力、有機香檳
成為香檳近些年的發展趨勢
-END-
香檳既可以指法國的香檳區，也可以指香檳酒。具體可以點擊維基百科鏈接如下：香檳酒香檳 (行省)
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