你們烤排骨的秘方是什麼？

02-05

如題，不知大家烤排骨的秘方是什麼？還有具體做法！

烤排骨如果說秘方的話，就是火候+烤料了。

先扔個磚頭，等著寶玉，簡單寫一下我在家裡的做法:

1 排骨，用清水泡2個小時（加料酒去腥）

2 用鹽抹在排骨上，入底味，約10分鐘

3 料酒沏糖色，加入八角大料丁香肉蔻草果香葉小茴香乾辣椒薑片陳皮煮開

4 3的料汁放涼，加蚝油生抽，放入排骨腌制入味。放在冰箱里冷藏，3小時以上

5 排骨取出略晾乾，刷點點油，抹上孜然粉辣椒面胡椒粉和鹽，還有芝麻

6 烤箱預熱，220c ，大蔥拍松，破成2半，鋪在錫紙上，排骨放在大蔥上，包好，入烤箱，

上下火，40分鐘。（大概時間，是排骨粗細時間略有加減）

7 剩餘料汁燒開，收到粘稠的時候淋一些到排骨上，也可以留著做紅燒排骨

8 第三步的料汁可用百世可樂+香料們代替

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最近新學到一招，隔水烤，就是用盆或者深的烤盤加入腌制的料汁，然後把食材沒入料汁中

一起進烤箱，據說肉嫩多汁，家裡烤箱小沒有試過，烤箱的大的同學可以試試

昨天正好做了雙味烤排骨，來分享一下菜譜

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原料（兩人份）：

豬肋排一斤半

土豆一個

青紅椒各半個

洋蔥半個

橄欖油適量（個人不喜歡吃得太油，所以只用了一點點煎排骨以及刷在烤盤防粘，自家做烤箱菜可以很好地控制油量）

做了兩種口味

調味汁A：蒜泥、薑片、白葡萄酒、海鹽、黑胡椒（大量）、孜然、楓糖漿

調味汁B：蒜泥、薑片、酒釀（多汁少糯米）、醬油、蚝油、黑胡椒（少量）

因為沒有買燒烤醬叉燒醬之類的，所以調味汁都是自己按照口味隨便配的，一中一西，家裡有啥用啥，比如白葡萄酒就是前一天晚餐喝剩下的，大家在做的時候其實口味上可以儘可能發揮想像力。

步驟：

1、肋排沖洗乾淨，切小塊（或者直接讓超市師傅切好），放入調好的料汁中放冰箱冷藏腌制3小時以上，能過夜最好。

2、土豆切中等厚度的片，洋蔥青紅椒切條。配菜其實可以根據個人口味選擇，我是因為家裡只有這些了。

3、烤盤上鋪一層鋁箔（刷碗方便），光面衝上，刷上薄薄一層橄欖油防粘，鋪上土豆片，一半洋蔥條和青紅椒條。

4、平底煎鍋加一點點油，大火燒熱，將腌好的排骨按順序一個一個放入鍋中，煎至兩面焦黃，不必煎熟。同時450華氏度（230攝氏度）預熱烤箱。

5、將煎好的排骨碼放在烤盤上，鋪上剩下一半洋蔥條和青紅椒條。

6、將腌肉的料汁倒入煎鍋中燒開，澆在碼放好的排骨上。

7、進烤箱。230攝氏度烤20-30分鐘。時間和溫度根據排骨大小和烤箱大小自行掌握，我的排骨切的比較小，所以就用了高溫短時間的方法。如果排骨比較大塊的話可以適當調低烤箱溫度，延長烤制時間。

8、烤好後可以直接把烤盤端上桌吃，我冰箱里還剩下一把歐芹和半個檸檬，就配著一起吃了，解膩增香。

下廚房ID：Dora朵蘭

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