如何鑒定碧螺春的真假與等級？

02-04

求描述一些鑒定細節，如茶葉具體沉入杯底的時間、白毫附著狀態等

我覺得你費時費力的在這兒看如何鑒定，還不如找個靠譜的經銷者或者經常喝茶的朋友，只有你自己喝過真的碧螺春才能分辨出那些假的。其實真假區別還是蠻大的，就算你從來不喝茶的人，喝一口真的碧螺春也能立馬知道這個茶好喝，可能你說不出其中的道道，就好像耳機，好耳機與差耳機你聽過了才知道區別！實踐出真知啊！！！

首先你要確定你的茶葉是哪裡產的，如果你是蘇州產洞庭山碧螺春那你可以往下看，如果你買的其他地方的碧螺春就別折騰了。

一、泡前

光從外形上看就算是當地的茶農也不能保證100%的看出來

一般滿足以下幾個特徵

滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿

1）碧螺春全身由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，絨毛越密等級越高，葉越大等級越次

2）茶葉條索細、緊、重，沖泡後很快沉底，一般蘇州蘇州產的碧螺春是人工炒制的不會想機器炒制的那麼卷（機器炒的一般外形像田螺那麼卷，而且一般葉子比較大不然機器卷不出來。）人工炒的是手揉搓的，但是也很捲曲（原諒我的詞窮，如果可以打廣告有一家店我一直有買，他家就是蘇州東山的茶農，有需要的給我留言）

3）蜜蜂腿一般是明前茶才講究這些，要求一芽一葉（或者都是芽）基本芽跟葉是完整的並且是等長的。所有的茶葉都是要泡了之後才能對比出來，光從外形很難比較出來

泡後

下面我們著重說下泡出來後的四個特點

1）葉沉一般是直接拿一個碗或者透明的玻璃杯，先往杯子里倒入90%的熱水，然後，輕輕的拿出一小撮茶葉（3-5g），放入水中，茶葉會在幾秒的時間內都沉入杯底。這時候，你可以透過透明的杯子看到茶葉在水中慢慢舒展開來，展現出採摘的時候的樣子（明前肯定都是一芽一葉，並且芽葉一般長，而且很嫩。明後基本也是一芽一葉，但是葉子比明前的要長，這個都是沒有量化的東西的，順便說一句茶葉都是喝出來的）。

2）味正隨著水汽的升騰，茶葉的香氣隨著水汽瀰漫開來，這時候，蘇州洞庭碧螺春所特有的果香氣是十分讓人聞著舒坦的，你可以再茶葉的香氣中，慢慢體會果味的香氣，品味江南水鄉特有的味道，會帶給你為之精神一振的感覺，一般明前茶至少能喝到4泡以上，而且茶水不變色，味道帶回甘。

3）湯透蘇州洞庭碧螺春的茶水是清澈透亮的，不渾濁，也不泛黃

4）色清茶水是清澈的，茶葉是碧綠的

接下來我們來談談價格

一般實體店你要去大的茶葉店才有可能買到真的碧螺春明前茶（我說的是可能）價格最少在2k以上，味道還不一定正，可能是配出來的高仿茶。

最重要的一點您要喝過真茶才能品出來假茶。

打字太累我就是一個小茶壺，攢得高了我再修改修改

作為一個愛喝茶的人，我來強答一下。

其實關於如何區分碧螺春的等級，在我的專欄中之前有專門寫過一篇詳細介紹過。

現在大家都會去網上買茶。很多網店賣的茶葉作為農產品銷售，不標等級，只有價格。就像大家去菜場買菜，青菜蘿蔔，價格隨行就市，不會有一級蘿蔔、二級白菜之類的說法。

也有人去商場和超市買茶。那裡一般都是統一包裝，折算價格的話，200元一斤的碧螺春和龍井也多得是。商超賣的主要是日常用茶，屬性上更像標準化工業品，茶包裝上一般印有「特級」或「一級」字樣。

還有人會去專業的茶莊或茶道會所買茶。那裡的茶包裝精美，也會有極品、精品、臻品或生態、有機等等各類標籤（或等級），價格往往不菲。

很多人不明白，極品和精品，200元的特級和2000元的特級碧螺春，有什麼不同？

要搞明白這些，必須先簡單說一下相關產品標準。

我們國家目前實行四級標準體系，由高到低，分別是國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。通過標準審核的產品都有一個標準號。標準號都以特定字母開頭，例如GB/開頭代表國家標準、NY/開頭代表農業部發布的行業標準、Q/開頭的代表企業標準等。

碧螺春執行的是行業推薦標準。

2004年，國家農業部發布《碧螺春茶》（NY/T 863—2004）行業標準。在這個標準里，碧螺春是限定在「江蘇太湖、宜溧、寧鎮丘陵茶區」的特定工藝的一種「特種綠茶」。

碧螺春的等級根據「感官品質特徵」分為「特級、一級、二級、三級」。

洞庭碧螺春作為歷史名茶，執行的是國家標準。

2003年，國家質檢總局和國家標準化管理委員會發布過一版《原產地域產品洞庭（山）碧螺春茶》（GB/18957—2003）國家標準。

2008年，新版《地理標誌產品洞庭（山）碧螺春茶》（GB/T 18957—2008）國家推薦標準發布，替代了2003年的舊版。

新舊兩個版本中，洞庭碧螺春的等級劃分都是一樣的，只有五等：「按產品質量分為特級一等、特級二等、一級、二級、三級」。也就是本地茶農常說的特一、特二、一級、二級、三級。

每個等級的感官指標也都不變。例如特級一等：條索「纖細、蜷曲呈螺」，色澤「銀綠隱翠鮮潤」，香氣「嫩香清鮮」……

商超裡面的碧螺春，其實很多執行的是標準號以Q/開頭的企業標準。

企業標準，目前執行的是備案制。不同的企業根據自己的生產加工能力，制定不同的企業標準。所以，同樣是特級，不同的企業生產出來，價格當然可以會有天壤之別。

至於各類茶館裡面的極品、臻品、精品……那些是商家用來區分自家產品等級的名目標籤，和標準無關。

現在，大家應該都大致明白了碧螺春標準的基本脈絡。

無論在什麼情況下買碧螺春，首先看一下產品包裝上有沒有執行的標準號，確認一下是國家標準、行業標準還是企業標準。

如果是國家標準（GB/T）開頭，基本可以判定是洞庭碧螺春。如果是行業標準（NY/T）開頭，那就是限定產區的碧螺春。如果是企業標準（Q/）開頭，那麼基本就是一般茶農所說的外地碧螺春了。不同標準，特級的標價差別自然就大了。

國家標準體系中的茶葉標準，基本指的都是生產標準。所以，買茶人如果看不到包裝上的標準號，也不懂品質和價格的行情，那就問問原產地的茶農或專業的茶人，手裡的茶屬於國家標準中的什麼等級。

從國家標準來看洞庭碧螺春的價格。特級一等和特級二等，生產成本高，總體產量少，市場價格貴，適合有條件、有興趣的買主。對於大多數消費者，董叔推薦一級和二級，口味品質都很純正，性價比高。

當然，茶葉是農產品，氣候、水土、手藝上的差別都會帶來品質上的細微區別。大家可能已經注意到了，洞庭碧螺春國家標準裡面的等級劃分，依據的都是「感官指標」。通俗點說就是：你買的茶到底是什麼級別，只有買多了，喝多了，到時候自然明白！

那是不是要喝很多才能懂呢？董叔有一個簡單的辦法，帶上自己從城裡買的碧螺春，到農戶家裡對比著喝。茶的好壞，立見高下。

說到底，茶是用來喝的。作為世代制茶的茶農，對當地茶的品質當然是掌握得最精到。現在茶農手裡的洞庭碧螺春，在市場上常常找不到識貨的買家，這說明當前市場對這種茶的認知不夠。

換句話說，與市場上已經動輒上萬的其它名茶比，洞庭碧螺春無論從歷史地位、文化內涵、還是自身品質而言，都具有足夠的價格優勢和市場潛力。無論現在的價格行情多少，在懂茶的人看來，買到都是超值。

所以董叔也對來訪的茶農說，保護好他們茶園裡的碧螺春群體小葉種。現在信息發達，隨著愛茶懂茶的人越來越多，多不了多久，堅持原產地、原工藝、原樹種的洞庭碧螺春就會回歸她應有的市場價值。

說了那麼多，關於洞庭碧螺春的等級標準，董叔簡單歸納為三點：

一，茶的品質決定茶的等級，茶的等級決定茶的價格。

二，買茶如果看等級，國家標準相對企業標準更統一。

三，原產地茶農產茶制茶賣茶，依據的只有國家標準。

順便說兩句標準體系變革。目前我們的國家標準體系和標準化管理體制是上個世紀80年代確立的，經過幾十年的發展，現在已經非常複雜，堆積了很多問題，和我們國家的社會經濟發展要求有相當落差。

2015年，國家推出《深化標準化工作改革方案》，要通過五六年的時間，建立一個由政府主導制定的標準與市場自主制定的標準協同發展、協調配套的新型標準體系。

也就是說，大家可以期望幾年後買茶的時候，參考依據會更清晰規範一點。

正宗的碧螺春，在產地都很難買到，因為正宗的都是手工炒制的，一鍋3-4兩干茶。一天3-5鍋，不到2斤干茶，正常都會被預定了。但是即使是正宗的碧螺春，產地正宗的也有分山坡或者山頂的茶葉，也看炒茶師傅的手藝的，不同師傅炒制出來的碧螺春差別還是蠻大的。有的入口會澀，但微有清甜。正宗東、西山好的茶農炒制出來的碧螺春，入口綿滑清甜、淡淡的花果香（和石榴、楊梅、枇杷等果樹間種在一起），回甘持久，最長達數小時。所以不是浙南和四川等地種植的碧螺春可以比擬的。

首先沒泡和泡出來的外觀，碧螺春比較細，是螺旋外觀，然後跑出來看形狀，這個比較難說明，只有用圖片才能說清。等級是看一個牙，或者一個牙帶幾個葉，葉子的大小

真假要多喝了才知道。級別你可以看泡開來的茶葉，會有一根茶芯然後帶葉子，葉子越少等級越高，獨有茶芯的一般是特級。（有空再細說）

泡出來好看的，都是假的。不服來辯

我就是蘇州碧螺村的。世代做茶。大致一眼可以看出來真假。就像銀行人員一眼看出假幣一樣^?_?^

什麼鑒定都是假的，這個東西得自己喝一杯！！好的碧螺春，一般人都能喝出來。入口有香味，喝後有點口乾！泡個三次一般都沒味了！有幸在蘇州上學，到過東山同學家，喝過真宗的碧螺春，據說要買到2500一斤！！！

很簡單，看價格。