米酒是怎麼沒落的？

一直很疑問，曾經算是最普遍的酒，為什麼到現在沒落到現在這種地步。大部分人都沒喝過，飯店也是少見的可憐。我真想知道原因何在？是米酒本身的缺陷嗎？

個人觀點：

米酒的沒落是一個過程，是隨著白酒的興起而越來越邊緣化，從國民飲品逐漸演化為民間家庭飲品。

隨著元代蒸熘術的普及，中國開始出現高度酒。但因為其不符合古代主流酒的審美標準和蒸餾工藝的落後，一直被稱為臭酒，在很長一段時間未能真正意義上普及。《本草綱目》中甚至認為臭酒主要功效是藥效，有大毒，喝的太多容易黑腸腐胃。（時珍曰︰燒酒，純陽毒物也。……【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。時珍曰︰過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。）因為這種文化認知，白酒一直未能全面綻放，只是在民間和各種黃酒米酒作坊一樣作為小類別酒存在，直到清代（同樣是異族統治）才開始緩慢的發展過程。

但是19世紀末20世紀初，我們迎來了大歷史時代。革命的潮流洶湧澎湃。於是白酒開始了其輝煌的逆襲之路。某個角度上說，白酒意味著軍隊文化的延伸，屬於建國以後特殊政治環境下的產物，從開國功臣們喜好烈酒的軍隊文化擴散至全民參與。崛起的時間也就是近百年的事情。

革命戰爭時期糧食匱乏，要大量飲用米酒非常困難，因為戰爭時期糯米難求，大米都是奢侈品。

那麼喝什麼好呢，自然是度數高的白酒，因為物資匱乏時期粗糧相對好找，烈酒高酒精度可以迅速滿足革命軍人們的酒精需求，同時又解決了米酒保存困難的特殊要求（由於酒精度低，需要一定的保存條件）。

這批革命者後來成為了開國功臣，而他們多年培養的飲用高度酒習慣開始璀璨綻放。特殊政治氛圍時代，開始從宮廷走向民間，成為新的全民飲品。

但是我相信隨著消費升級和民族傳統文化振興，隨著越來越多的人文化意識的覺醒，米酒會逐漸回到她應有的位置。

ps：不要相信所謂的1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會的各種段子。實際上，在那屆博覽會中，中國的米酒、黃酒都有參與，且同時獲獎的產品眾多。茅台等只是參與者之一且後期宣傳的比較傳奇而已。

我就是喜歡吃醪糟而已。

謝謝邀請。 對米酒沒什麼研究，不過可以大膽猜想一下，可能是因為大家不想豪氣衝天地大喝一聲「幹了！」以後，端起碗喝一嘴米粒兒吧… ( ??? )