如何判斷菠蘿是否成熟及甜度？

02-05

請水果專家速來作答謝謝~

「三看一嗅」是挑選菠蘿的原則：


一、看果實外觀形態。 
優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。 
二、看果肉組織。 
切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。 
三、看果實的硬度。 
用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。 
四、用鼻嗅。

通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，吃起來沒味道。

我見到美國人的做法是扒菠蘿上面的葉子。不費力拔下來證明熟了，甜了

是說味道越重的越熟嗎？

人和水果都一樣。

第一：聞。熟透了的菠蘿會有種撲鼻的清香，讓人很舒服。

第二：看。看看菠蘿的果肉，如果是那種顏色很淡的黃色，而且非常難切開就表示還不夠熟。

第三：嘗。熟透了的菠蘿雖然有點酸，但是口感還是可以的，不會很澀，酸酸甜甜的剛剛好。

前幾天買菠蘿老闆給切好可是菠蘿中間的果肉是灰黑色我第一反應就是這是不是壞了可是老闆說這是返糖現象水果糖分過多便會是這樣蘋果也會對於老闆的解釋我也將信將疑了聞了一下確實沒有壞了得味道嘗了一下也覺得沒有什麼不對還挺甜也許這個菠蘿成熟過度了？