苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香？

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記得以前在家的時候，我和父親都不愛吃苦瓜，母親就會想辦法把苦瓜籽去掉後，還要仔細的把苦瓜裡面那層貼著瓜肉的白瓤掏乾淨，切得極薄，用鹽漬一下，再擠掉被鹽逼出來的苦汁。這樣炒出來的苦瓜，苦味至少降了一半。 苦瓜肉絲最好風味的時候絕對不是剛端上桌那會兒，「趁熱吃」是不適合它的。最好的溫度是在夏夜，十點左右，偷偷舀半碗鍋里剩下米飯，夾上幾筷子苦瓜肉絲蓋在上面，那時候飯菜的熱氣已經完全消散，但又不至於太涼。把就近的飯菜撥弄一下，一口接著一口。由於溫度下降，米飯硬度增加，你便會在咽下之前不自覺的多嚼幾口，這樣一來，就能輕易嘗到麥芽糖，一種甜絲絲的滋味，苦味倒是變得若有若無起來，真香。

苦瓜青椒炒肉絲。傳統風味，但是我依然很迷戀。

[食材]

主料

苦瓜 1根

瘦肉 200g

青椒 100g

輔料

食用油 1大匙

姜 10g

蒜 10g

花椒粒 5g

生粉 適量

生抽 1小匙

雞粉 1小匙

鹽 適量

[步驟]

1. 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒

2. 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻腌漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜裡面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，儘可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被衝掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過咸，並且擠干多餘的水分，切記切記。

3. 鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。

4. 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。

5. 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。

6. 裝盤，開吃。

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對頭，就是這個成都味兒！有間奇葩美食鋪子 首頁-不二食堂

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炒好雞蛋待用

苦瓜去籽切薄片（樓上有人告訴你怎麼處理苦瓜，白膜一定要去除乾淨）

葡萄乾泡發控水

放油，放泡發的葡萄乾清炒至苦瓜變翠綠色，葡萄乾自然出水

加入雞蛋，鹽翻均勻

簡單好吃的苦瓜炒葡萄

因為葡萄乾的甜度不同，建議選用新疆的高糖葡萄乾

這樣有葡萄的甜味有苦瓜的清香

這是有一次去濟寧某店吃一道飯店自創的難吃到爆的葡萄乾炒黃瓜丁黑暗料理想出來的，結果把飯店的黃瓜丁換成苦瓜炒雞蛋意外的合拍。。顏色也更好看

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梅乾菜苦瓜

炒苦瓜的時候加點梅乾菜。這樣炒出來的苦瓜。既不苦。保留苦瓜的清香原味之餘又伴有梅乾菜的香味。非常好吃。是夏日裡喝粥的絕佳配菜。當然配飯也是非常清新爽口。個人最愛還是配粥。

附上簡單做法：

1、苦瓜洗凈。切開。去掉裡面的籽

2、切好裝盤。裝盤後在上面撒上一把梅乾菜。量不要太多。不然梅乾菜會把苦瓜的味道蓋掉。一般苦瓜和梅乾菜1：2的比例

3、鍋里放油。燒熱之後。苦瓜就可以下鍋啦。和梅乾菜一起下鍋就行

4、翻炒。一直炒到苦瓜有點泛黃。梅乾菜的香味也散發出來之後。就可以起鍋啦裝盤啦。這個時候正好苦瓜吃起來還是脆脆的。不需要放鹽。什麼都不需要放。如果覺得鍋里太乾的話可以稍微放一點點水。真的就要一點點。太多會把苦瓜泡爛。如果沒把握就不要放好了。就這麼一直翻炒吧

噹噹噹噹！炒好啦！真的又香又脆又不苦喔。夏天最愛的菜之一。大家可以嘗試一下喔！

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不用特別複雜，只要記住一點，一定要軟，軟爛更好，苦瓜炒肉的時候這樣讓苦瓜的味道滲入五花肉，讓肉汁滲入苦瓜，所以特別喜歡上一頓剩下的苦瓜炒肉或者苦瓜釀，這一頓在電壓力鍋里隨米飯加熱一下················個人意見，僅供參考············

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請保留苦瓜的尊嚴，就因為苦，我才叫苦瓜。

想起家裡做羊肉時，總想把羊膻味去掉，怎麼吃起來跟豬肉差不多，沒節操了…………

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炒之前把瓜裡面的子全部剔掉，然後用放到水裡加熱稍微煮一下，不要太久，保持瓜的清脆，然後撈出來再炒！

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