有哪些桂花做的美食？

02-05

作者：甜心愛吃小籠包

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來源：知乎

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桂花大家都不陌生，是中國的名花之一，芳香撲鼻，神清氣爽。桂花是秋季花，一般是在農曆8月，陽曆9月開放，但是很多地方的桂花8月中旬就開始陸續開放了，真真是八月桂花香。

作為傳統名花，桂花的傳說也多得很。最知名的就是吳剛與桂花樹的故事。相傳古時，有一年咸寧發生瘟疫，當地的小夥子吳剛的母親不幸染病。為了救母，吳剛去峭壁上採藥，恰被觀音菩薩遇到，感念於吳剛的孝心，於是觀音託夢給吳剛，告訴他要去掛榜山頂登天梯去月宮取桂花煎藥即可救母。吳剛費盡千辛萬苦到達月宮摘得桂花救了母親和鄉親們。不料此事被玉帝知曉，吳剛被罰在月宮砍桂花樹，每砍一刀桂花樹卻重新癒合，於是吳剛就一直留在了月宮，只有八月十五才能有一天時間下來和家人團聚。

桂花也是名副其實的愛情花，花語是永伴佳人，這個來自於西方。相傳宙斯之子阿波羅被愛神之箭射中而愛上了河神之女達芙妮，但是達芙妮卻因為害怕而逃開。傷心的阿波羅在河邊彈起了豎琴，悠揚的琴聲吸引了達芙妮過來聆聽，可是當阿波羅再過來追她時，達芙妮還是逃走了，阿波羅在後面追趕。達芙妮的呼喊聲驚動了河神，和神將達芙妮變成了一顆桂花樹。阿波羅非常內疚，於是常伴桂花樹旁。

桂花中含有22種氨基酸、15種維生素，多種微量元素和大量的酶、生長素等，營養十分豐富，中醫也認為桂花具有生津健胃助消化，活血益氣、化痰止咳。桂花的傳說至孝至愛，如此美妙的花，吃起來是什麼味道呢？

1、桂花菜肴

桂花入菜其實歷史很悠久了，尤其是江南地區，有許多用桂花作為主輔料的菜肴。

桂花糯米藕

最先登場的是桂花糯米藕，這道清爽可口的冷盤從江南走遍全中國深受廣大美眉和小朋友們的喜愛。

好吃的東西一般製作起來都不太簡單。先將藕切掉一頭，然後將糯米填塞進整隻藕中，不能太緊以免蒸制的時候會膨脹爆裂，也不能太松，以免藕切片時糯米漏出。

整隻塞滿糯米的藕上鍋蒸熟，涼涼後淋上桂花糖蜜就可以吃了。補鐵補氣的桂花糯米藕秋天吃正當時。

桂花山藥

桂花山藥也是一道開胃的冷盤，與桂花糯米藕的口味有異曲同工之妙。做法也比較相似，將山藥蒸熟切塊，淋上糖桂花即可。桂花芬芳，山藥溢香，補益脾痛，養陰生津。

桂花鴨

除了甜口的冷盤，加入桂花做先口的肉菜也是不錯的。比如這道桂花鴨。桂花鴨也叫鹽水鴨，簡單的用鹽水、花椒、陳皮等煮熟，是南京著名的特產小吃，在春秋時期就已經有了南京吃鴨的歷史，而桂花鴨因其在秋天桂花飄香的季節的鴨子最好吃，所以取名桂花鴨。之前的桂花鴨中是沒有桂花的，不過為了增加香味和口感，我們在製作桂花鴨時可以加入一些桂花，味道很好。

桂花紅燒雞

有了桂花鴨，肯定少不了桂花雞。桂花紅燒雞製作起來也非常容易，我們在製作紅燒雞時，將炒糖色的糖用糖桂花代替，或者在紅燒雞時加入一些糖桂花或者干桂花即可。雖然做法不難，不過味道可就不一樣，咸鮮的雞肉中融入了淡淡的桂花香，中和了一些紅燒的重口味和油膩的感覺，清爽了很多。

不喜歡吃整雞的朋友，做一道桂花紅燒雞翅也是不錯的。

桂花小排

桂花小排也叫桂花排條，是傳統的民間家常菜。一般是紅燒的做法，在正常做紅燒小排時將調料中的糖用糖桂花代替，和桂花雞一樣，在做排骨時加入一些桂花，可以解油膩，味道棒棒的。

桂花蝦仁

蝦仁的蛋白質含量非常豐富，加上桂花炒一下，味道清香，有一種泛舟湖上，桂花飄滿湖面的感覺。南方的朋友可以做酸甜口的桂花蝦仁，先將桂花、糖和醋調成汁，將處理好的蝦仁清炒好清炒一下，淋上桂花醋汁即可。

北方喜歡咸鮮口味的朋友，可以將玉米、青豆放鹽清炒，出鍋前放點桂花即可。顏色鮮艷，很有食慾。

2、桂花主食

桂花除了可以做成美味的菜肴之外，做成主食的味道也是很好的選擇。

桂花粥

用桂花煮粥是桂花作為主食的最簡單的做法，在粥煮制8成熟時，抓上一把桂花加入粥中，繼續將粥煮熟，清香的桂花粥就做好了。桂花粥清香養胃，很合適容易上火的朋友經常來吃，降秋燥。喜歡甜粥的朋友在喝粥時再拌上一些糖桂花，味道更加甜美。

除了白米粥之外，用紫米煮成紫米桂花粥更加營養。還可以在粥裡面加上紅棗、綠豆、紅豆、芋頭、板栗、紫薯、桂圓等配料，營養健康兩不誤。

桂花糯米飯

鼠小弟很喜歡吃粽子，但是又覺得扒粽子皮很麻煩，桂花糯米飯就很好地解決了這個問題。將糯米用水浸泡幾個小時，同時將干桂花用水浸泡一下，洗乾淨，然後將桂花和糯米一起煮飯即可。吃的時候蘸著糖桂花一起吃，很搭。不過，糯米不易消化，胃不好的朋友盡量少吃。

桂花饅頭

南北方對饅頭的定義有所差異，北方饅頭是不帶餡兒的發麵主食，南方地區的饅頭有些是帶餡兒的。北方的桂花饅頭其實就是在和面時加入一些桂花或者糖桂花，蒸出來的饅頭桂花星星點點地點綴在表面，好看也很香；南方帶餡兒的饅頭一般是用糖桂花做餡兒，包入饅頭中，一口咬下去，糖桂花慢慢流入口中，甜美無比。

桂花年糕

桂花年糕在江南地區比較常見，一般是炒制的。將年糕切成片，用植物油炒制，炒熟之前加入一些糖桂花醬，出鍋即可。桂花年糕色澤美觀，香甜鬆軟，是調理脾胃的佳品。

3、桂花點心

許多花朵都會用來製作精美的點心，桂花也不例外。

桂花糕

桂花糕是上海地區的知名點心，距今已經有300多年的歷史，許多上海的傳統點心店都可以吃到，據說過年的時候都要吃。如果想自己製作的話還是比較麻煩的，鼠小弟比較推薦吃現成的。

推薦餐館

袁氏特色糕米團點心店：上海市嶺南路813號

虹口糕團廠門市部：上海市四川北路2345號

桂花月餅

再過不到一個月就是中秋節了，而中秋之際正是桂花盛開的季節，所以用桂花作為餡料的月餅也是很多人喜歡的。比起用其他花做餡兒的月餅，桂花月餅更加清香，甜而不膩。

4、桂花甜品

美美地享受完正餐，再來一份桂花甜品，美妙而滿足。

桂花糖芋苗

芋苗也就是新鮮的小芋頭，桂花糖芋苗其實就是桂花芋圓，是南京非常出名的甜品，在老南京經常會有小販沿街叫賣，很多小朋友聽到聲音就坐不住了，拿著各種器皿出來買。選用新鮮芋苗蒸熟剝皮；淋上桂花糖漿，加點面鹼，放在鍋里慢慢熬制，臨出鍋時加上一些藕粉勾芡即可。口感潤滑爽、香甜酥軟，湯汁鮮亮誘人，散發著濃郁的桂花香。

推薦餐館：

白下元宵鋪：南京市湖北路68號

酒釀桂花圓子

酒釀在明朝時就開始作為甜品的製法了，而在酒釀的甜品中，酒釀桂花圓子算是非常有名的。圓子是用糯米粉做成的，酒釀是糯米加酒酵製成的度數很低的甜酒。酒釀桂花圓子就是用酒釀煮制的糯米圓子加上美味的桂花製作而成，清香甜美還醉人哦。

桂花牛奶凍

午餐後來上一碗涼涼的桂花牛奶凍，清涼醒腦，為下午的工作打氣提神。牛奶加上玉米澱粉和煉乳充分攪拌，上鍋用中火煮制，期間也要不停沿著一個方向攪拌，待牛奶凝結成糊狀後，倒入器具中，冷卻後放入冰箱，吃的時候淋上糖桂花蜜醬即可。潔白可口，奶香四溢。

桂花藕粉

桂花藕粉是鼠小弟最喜歡的甜品之一，主要原因就是製作非常簡單。用水沖開藕粉，然後加上一些糖桂花或者干桂花就好了。午茶的時候喝上一碗，解饞滿足。

5、桂花飲料

桂花的清香沁人心脾，做成飲料的桂花更加讓人難忘。

桂花茶

桂花茶的歷史非常悠久，早在唐朝時就已經開始飲用，據說當時很多女性飲用桂花茶來增加體香。桂花茶是很著名的花茶。與其他花茶一樣，桂花茶由新鮮桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮，具有溫補陽氣、美白肌膚、止咳化痰、養生潤肺的功效。

還有一種桂花干茶，就是將新鮮桂花烘乾而成，沖泡干桂花時水溫一般控制在80-85度，先少倒一點水，讓花和茶都充分融合，最後再把水注滿玻璃杯，浸泡2到3分鐘便可以喝。

桂花酒

桂花釀酒的歷史非常悠久，相傳是由月宮的吳剛為了表彰兩英山下一位勤勞善良的釀酒娘子而將配方賞賜給她的。據說詩仙李白非常喜歡飲用桂花酒，喝醉之後成詩百篇。桂花酒是用桂花汁液釀成桂華露加入白酒中蒸煮而成，度數不高，清香宜人，很適合女士飲用，健胃、活血、止渴、潤肺。

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作為骨灰級桂花愛好者，推薦以下幾樣。

桂花米酒。品牌：山村風物。

桂花糖、糖桂花、桂花糖露。品牌：若谷手作。

方塊狀的桂花糖味道層次相當豐富，因為經過梅鹵的淘洗和海鹽腌漬，鹹味鮮味甜味香味交疊在一起，讓整個口腔都充滿了桂花的氣息！超級贊。

糖桂花很適合淋在糯米藕、山藥、年糕、粥等等一切你覺得需要增加滋味的東西上面，不會錯的。

桂花糖露是每年必搶的一樣東西，只在金秋才上市。

可以拌在酸奶里、沖蘇打水！完全不像是特別傳統是醬料吃法！

也可以像傳統東西一樣，淋在面上，或者作為餡料之一。都可在x寶上搜到，關鍵詞就是山村風物或若谷手作。

每年的農曆八月，青島著名的八大關有幾棵桂花樹就會開滿了桂花，滿街的桂花香味告訴我又到了采桂花做桂花蜜糖的時候了。

把採回來的桂花用清水稍微沖洗晾乾，和少量白砂糖混合，倒上蜂蜜，最後用罐頭瓶密封好，到過年的時候打開，用來拌一個桂花蜜汁蓮藕。那味道，就是小時候過年的味道。

黃桂稠酒。七立牌的

桂花酒釀圓子

簡介

寒露已過，幾天的冷雨清風送來了桂花的香氣，桂花都盛開了，想吃些甜潤賦有桂花香的食物，做了桂花酒釀圓子，特別適合這涼涼的秋天。

主料

糯米小圓子200g甜酒釀360g白糖1 勺糖桂花2 勺雞蛋2 個清水2 小碗玉米澱粉1 勺

桂花酒釀圓子的做法步驟

1. 準備材料

2. 雞蛋取蛋清劃散

3. 玉米澱粉 1 勺，加入水調成水芡粉

4. 鍋里倒入適量清水燒開後，放入圓子煮

5. 圓子浮上後，倒入小半碗清水繼續燒開，反覆二次這個加水過程，讓圓子煮熟透

6. 煮熟的圓子撈起

7. 放入冷水中浸泡

8. 另起一鍋，鍋中放入 2 小碗清水，再放入甜酒釀，加入 1 勺白糖

9. 酒釀水燒開後，倒入煮好的圓子

10. 水開後，緩緩倒入玉米澱粉芡，邊滑動鍋鏟，讓芡粉均勻勾芡

11. 再不停滑動鍋鏟，倒入蛋白，最後倒入 2 勺糖桂花，關火即可

12. 盛在碗中

13. 成品

小貼士

現在正是桂花盛開的季節，收集起來的桂花做成糖桂花，可以用來做糕點和甜羹，糖桂花的製作在我的菜譜中有，可以翻閱查看詳情和製作步驟。

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桂花蜂蜜釀

簡介

用一瓶醬來留住這一季的甜蜜！

小半個早晨的勞動成果，每一朵金黃的小花都是親手從樹上採摘下來的。

將採摘的鮮桂花倒到竹簸箕上，輕輕地篩一篩，將細小的塵粒及細花梗篩掉；分揀：過篩後的桂花進行分揀，剔除花梗、樹葉等雜物，以及發蔫衰敗的桂花；這個是費功夫的活計，耐著性子細細的挑撿，所以說外面買的東西哪有自己親手做的乾淨，真理也！

將挑選好的鮮桂花放入大盆中，撒上小茶匙精鹽挑拌均勻稍加腌制。

帶香氣的花兒是最招小蟲子的，鹽可以起到殺菌消毒清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。還有其它的方法可以選用，如用開水氽燙等，但後一種方法會存在部分香味流失的問題。

用料

桂花篩檢好的盛裝桂花醬的容器玻瓶3 個（高溫消毒）蜂蜜白砂糖保鮮膜（封瓶口用）

自製桂花蜜醬的做法

①瓶底鋪上一層鮮桂花
②澆上蜂蜜，繼續添加桂花，再淋蜂蜜，依此輪番操作
③直至將容器裝滿，封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出 3-5 天左右的發酵回甘時間，即可隨取隨用

小貼士發酵回甘前期，會存在瓶內桂花上移懸浮現象，需要經常將密封瓶上下翻轉擱置

糖桂花醬的口感和蜂蜜的又有不同，個人感覺也更適合製作中式糕點的餡料心。

做法如下

1. 用白砂糖代替蜂蜜，一層鮮桂花上再鋪一層白砂糖，以此做法，直至盛滿容器。

2. 瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出相當時間的發酵回甘期即可。

這是目前的桂花其他做法，還有一款桂花糖炒栗子還沒有具體實施，等待更新~

秋天的桂花美食，是食客們鍾愛的秋味，桂花糖藕、桂花糕、桂花茶、桂花山藥泥......每一樣都不能少。

食桂花的季節，做幾道桂花味的美食，留住秋天的滋味。

蔓越莓桂花茶

蔓越莓陳皮桂花茶中的蔓越莓與陳皮有治癒消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的作用；桂花的香氣增加了茶的層次，暖胃又暖心。

主料

蔓越莓、陳皮、桂花

調料

蜂蜜

烹飪步驟

1.將陳皮泡軟，切絲

2.鍋中加入一人份的水，放入陳皮絲煮10分鐘

3.加入桂花後立即關火

4.杯中放入蔓越莓，倒入煮好的陳皮桂花水

5.待水溫後，加入少許蜂蜜調味

桂花酒釀冰激凌

濃郁的酒釀香氣，混在冰激凌里，還透著淡淡的甜香。吃起來竟然有種桂花酒釀圓子湯的味道！微微融化的米酒冰激淋，蘸著新鮮的桂花，咬下去無比歡樂。

主料

全脂牛奶130g、蛋黃2個、玉米澱粉3g、淡奶油180g

調料

酒釀30g、桂花蜜5小勺

製作步驟

1.將蛋黃打在碗里，放入玉米澱粉

2.將30克酒釀和130g牛奶混合倒在鍋中小火慢慢加熱至微沸

3.用打蛋器打發至蛋黃微微發白

4.將蛋黃液分次慢慢倒入牛奶中，一邊倒一邊攪拌

5.將混合物小火微微加熱，加熱時要不斷攪拌，煮至濃稠狀

6.過濾網，減少顆粒度

7.放在冰水中冷卻，之後放冷藏半小時

8.將隔天冷凍好的冰淇淋桶取出裝好

9.將淡奶油用電動打蛋器打發至7分

10.將牛奶和蛋黃的混合物和打發好的淡奶油混合均勻，加入糖桂花5小勺

11.倒入冰激凌桶中，裝上蓋子，選擇時間45分鐘，開始工作

12.機器自行運轉，慢慢液體開始變稠

13.45分鐘後機器停止工作，將冰激凌取出置於盒中冷凍3-4小時即可食用

桂花年糕

小時候的回憶——桂花年糕，裹上一層糖漿，色澤誘人，香甜軟糯！記憶里，外婆做的年糕，釀的桂花蜜，陪伴了我整個溫暖的童年~

主料

日式年糕

調料

干桂花、紅糖

製作步驟

1.日式年糕用刀在兩面劃十字，用烤箱或者明火烤到表皮鼓起

2.鍋中加水燒開，放入適量紅糖熬成糖漿

3.將烤好的年糕泡在糖漿里，吃之前撒一些干桂花

桂花鹽水鴨

南京的鹽水鴨是金陵名菜，而最好吃的就是中秋過後的桂花鹽水鴨。桂花鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，加上桂花的香味更是欲罷不能。

主料

鴨子一隻

調料

桂花醬、八角、花椒、鹽、姜、蔥、料酒

製作步驟

1.在鍋中加入八角、花椒、鹽、姜、蔥、料酒和水，大火煮開

2.鴨子洗凈扎小孔，放入鍋內中火煮20分鐘

3.加入桂花醬浸泡2小時

4.撈出鴨子，待冷卻後切片

藕粉桂花糕

這道點心是《紅樓夢》里平兒做過的名菜，也是《甄嬛傳》里甄嬛的最愛。糕是淡黃色的，帶著桂花和藕粉的香氣，芳香撲鼻，香甜綿軟。

主料

藕粉50g、麵粉60g、酵母2小勺、牛奶20g、桂花10g

調料

白糖120g

製作步驟

1.將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解

2.加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒

3.加入麵粉，拌勻成濃稠的麵糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發酵至2.5倍大小

4.冷水上鍋，水燒開後再蒸30分鐘左右即可

桂花的美食說上十天十夜也說不完，桂花在每個人的美食記憶里扮演的角色不同，藏在其中的故事也各有滋味。不管是哪種桂花味，都是秋天裡的樂趣！

首先你得有桂花，更別提美美的丹桂花醬了。

桂花糕。桂花軟糖。桂花餅。