煮麵條

最近在家吃得最多的算是麵條了。吃這麼多麵條，無外乎懶。而我有多懶呢？用我母親的話說是「懶得燒蛇吃」，這句話是我故鄉的方言，我的懶被我母親用這句話說了十多年，但很遺憾，作為事主，我也並不理解這句話的意思。當然這是題外話了，還是回到麵條上來吧。

煮麵條對於北方人來說，或許就是正餐，吃麵條不算偷懶的事情。但對於南方人來說，吃飯才是正餐，吃麵條則怎麼也是有偷懶的成分了，就算不至於此，但為了圖方便總是有的。南方人總有這麼一些情景：煮飯來不及了，或者是煮的米飯不夠吃了，那就下把面吧；哎呀，早上起來太早了，只能煮麵了哦；今天有點不想做飯哎，煮麵吃不介意吧……

我不知道多少人有這樣的情景，但我是有的，尤其是最近這段時間。煮的麵條多了，便有些經驗，知道了一些怎麼煮麵吃比較好吃的竅門。我也不藏著掖著，就告訴大家吧。

煮速食麵來說，之前我都是將所有調料包放進去和麵餅一起煮的，這樣煮法有兩個不可取，一是不好控制水量，調料包全下去後，水多水少都不好處理。二是這樣煮太過於油膩。三是這樣煮洗鍋比較麻煩。那怎麼煮泡麵比較好呢？那就是只將麵餅和蔬菜包放下去煮，別的調料包吃多少就在碗里放多少。這樣可以有效避免上述的三個不可取。當然煮泡麵的話，加一些蔬菜也是不錯的，豌豆尖是最佳選擇。

如果這篇文章光是說煮泡麵，恐怕有人要懷疑我有自我標榜的嫌疑，會說我煮個泡麵就能出來寫文章指導別人啦？自然不是的，尚有一些乾貨在後頭的。

泡麵是不可以久吃的，吃久了會壞胃口，那正正經經地煮麵條還是很重要的。從我煮麵條的經驗來說，一般就這麼幾種，清湯麵、雞蛋面、打滷麵等等這些。恐怕大家都做過，也做得比我好吃，我也不敢多說，畢竟我做的似乎也並不是美味得讓人喊爹。

但是我從煮麵條失敗多次的經驗中總結出了一條煮麵十二分好吃，十二分簡單的法子。具體過程如下：

什麼面都可以，寬面細面都沒問題，煮麵的時候最好用兩個鍋同時煮，一個鍋就是簡單的摻滿水，煮沸，下麵條，當然放些蔬菜是最好的。在這鍋面要煮好的時候，將另外一個鍋燒熱，倒入油，燒燙，越燙越好。這隻鍋在燒油的時候，就把那隻鍋的面撈出來，不要麵湯，然後放入佐料，煳辣椒面等。這裡要說句題外話，煳辣椒面尤為重要，好吃有辣度的煳辣椒面最適宜，如果不能吃辣，可以少放一些，但不可不放，當然你硬要不放，這種方法做出來的面也很好吃。再說一句題外話，要是這時候有切成末的蒜末就好了，將蒜末、煳辣椒面以及別的佐料碼在面上。然後拿起另一隻鍋，將裡面燒燙的滾油澆在佐料和面上，剎那之間，滋滋的聲音就升騰起來了，而那撲鼻的香味也隨之升騰起來。再攪拌一下，吃醬油的人可再添加一點醬油，拌勻就可以吃了。味道絕佳。

聽說金聖嘆死前給他兒子說，花生米與豆乾同嚼，大有核桃之滋味。得此一技傳矣，死而無憾也！這句話的真假暫不去考證，畢竟我想考證恐怕也考證不出來。但從金聖嘆這句話可以看出一個道理來，那就是一個人要是有一點能讓食物變得更好吃的方法，那是死也要告訴別人的，我也是這樣，能將此煮麵條的方法告知大家，讓大家能在偷懶時還能吃上一碗香噴噴的麵條，我也與有榮焉！

2018/1/31於貴陽